2.然後從魚的脖子開始，用刀尖沿著脊骨切開，把背上的魚和魚骨分開。
3.再次從魚脖子入刀，將肋骨大刺根部切至魚尾。
4.將切片的魚翻至尾部，然後將整條魚翻過來，使仍然連接著脊骨的魚朝上，魚的內側朝下。還是從魚的脖子入刀，沿著脊骨把脊骨剝掉。
5.在魚尾處切掉脊骨，然後把魚皮朝下放在案板上，把刀從大刺的根部插入肋骨，把大刺放在切片下面。
6.將切片幹凈的魚或魚皮朝下放在案板上，從壹個角開始，沿縱軸成45°角以1cm的間隔切成刀口。
7.全部切完後，垂直切入刀片，與剛才的刀片形成十字型。
8.切割後，搖動魚，使每個刀口張開。烹飪前，通常在魚上撒上幹澱粉，使肉保持分散狀態。油炸後自然卷曲，蓬松，看起來像松鼠的尾巴。
問題二:糖醋桂魚的換刀視頻很生動，包括幹凈的桂魚1500g，蝦5g，熟筍10g，水發香菇10g，青豌豆10g，番茄醬15g。精鹽10克，糖40克，紹興酒30克，豬肉湯150克，蒜末15克，澱粉100克，香醋60克，熱油1500克。
制造工藝
將魚清洗幹凈，在胸鰭水平處斜著切開魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀輕輕拍平，然後用刀沿著脊骨兩側向尾部壓平。魚的尾巴會被連續切掉，脊椎會被切除，胸棘也會被切除。刀會先用來剜魚面，然後斜著形成菱形刀紋，深度和魚皮壹樣。將紹酒和精鹽混合在碗中，塗在魚頭和魚上，然後用幹澱粉蘸壹下。將油鍋加熱至七成熱(約17℃)，提起魚肉，抖落粉末。
然後把魚變成松鼠形狀的魚尾，然後壹手拿著魚尾，壹手拿著筷子的另壹端，放入油鍋中，煎20秒左右，然後把魚放入油鍋中，同時把魚頭放下，等到淡黃色的時候撈起。油溫升至八成熱(200℃左右)時，將魚煎至金黃色，撈出，放入長腰盤中，放上魚頭，將魚稍壓至酥脆。再炒的同時，取另壹個炒鍋放油，放入蝦仁劃油。
原鍋放油，放入蔥白炒至蔥白黃香，放入蒜末和食材丁翻炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒開，水澱粉勾芡，香醋煮，將熱油淋在魚上，撒上煮熟的蝦仁。
問題三:糖醋桂魚花刀怎麽切？先剃兩片魚，再從寬的部分開始斜著切的十字刀，盡量不要以較大的角度切魚皮。
問題4:糖醋鱖魚怎麽老是切不好刀？首先，把魚頭從根部切開。然後，從魚的脖子開始，用刀尖沿著脊骨頂部切開，使背部的魚與魚骨分離。刀再從魚的頸部進入，將肋刺根部切至魚尾。將切片的魚翻至尾部，然後將整條魚翻過來，使仍然連接著脊骨的魚朝上，魚的內側朝下。還是從魚的脖子入刀，沿著脊骨把脊骨剝掉。在魚尾處切掉脊骨，然後把魚皮朝下放在案板上，把刀從大刺的根部插入肋骨，把大刺放在切片下面。將切好的幹凈的魚或魚皮放在案板上，從壹個角開始，沿縱軸以45°角切成邊緣，間隔為65438±0cm。全部切完後，垂直切入刀片，與剛才的刀片形成十字型。切割後，搖動魚，使每個刀口張開。烹飪前，通常在魚上撒上幹澱粉，使肉保持分散狀態。油炸後自然卷曲，蓬松如松鼠尾巴。
問題五:松子桂魚怎麽換刀？桂魚只有壹個頭和兩大塊肉。把壹半肉平放在砧板上，斜著換刀。只能切到魚皮的位置再轉過去切。它只是看起來像壹把叉子。妳見過豬裏脊，對吧？換刀就是這樣。不行的話可以把魚剁碎壹點。但是不要砍得太深。以免炸魚。
補充
糖醋桂魚的做法
配料:桂魚、松子、玉米、青豆、番茄醬、糖、鹽。
1.首先，把鱖魚從尾部沿著骨頭剁碎。把魚和骨頭分開。兩邊分開到脖子。然後切掉中間的骨頭，再把魚身上的小刺去掉；
2.現在桂魚只剩下兩大塊肉了。把壹半肉平放在砧板上，斜著換刀。只能切到魚皮的位置，然後轉身切。它只是看起來像壹把叉子。妳見過豬裏脊，對吧？換刀就是這樣。不行的話可以把魚剁碎壹點。但是不要砍得太深。以免炸的時候炸魚爆了；
3.然後放料酒。鹽。味精。生姜。把洋蔥放進去，浸泡壹個小時。然後用幹粉蘸全魚。特別是魚與魚之間的空隙，壹定要沾上它，放油鍋裏炸；
4、油溫大概7、8層，就是油上面有壹些黑煙。油溫過高會使魚的表面結皮。這樣不會煎到裏面的魚。而且表面很脆。最好準備兩個鍋；
5.另壹個鍋現在可以煮果汁了。倒油。倒入番茄醬。壹條魚應該放在大約半個瓶子裏。加糖。放壹點鹽。不要放味精，不然味道不好。然後放少量的水進去。然後加入玉米綠豆。松仁。然後勾芡。最後加點白醋。把魚撈出來倒在上面就行了。
問題6:糖醋桂魚怎麽換刀？番茄醬是用哪幾種原料制作的？活桂魚(或黃石頭魚)1條(約750g)蝦18g紅燒？水發香菇12克2克，青豌豆15粒熟豬油1000克(實際用量250克)，香油9克，精鹽15克，白糖6克12克香醋，番茄醬60克，蒜末60克65438+香菜段0.5克，幹澱粉酥6克？壹份湯60克
練習:
用與胸鰭平齊的斜刀切魚，在頭部和下巴處切開，用刀輕輕拍成略扁的形狀，然後沿著魚的背脊兩側用刀從頭到尾平切(尾部不能剖開或切斷)，去掉頭部和背脊，切掉胸部和兩片魚(稱為魚葉)；將魚葉的皮朝下放在案板上，切片去掉胸刺，然後用刀均勻地直切，再斜切到皮上，使魚看起來像壹把菱形的小刀；
將番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗中打成汁備用。將豬油放入鍋中，待八成熱時，從左背部提起魚尾慢慢放入油鍋，然後在油鍋中煎魚頭，用勺子不斷往魚尾上澆熱油，使魚葉受熱均勻，煎至淡黃色時撈出；在煎魚的同時，在炒鍋裏用大火加熱，放入60克熟豬油，油熱了就仁了。煎好後倒入漏勺；原炒鍋留少許油，將香菜段放入油中略炒，然後撈出，放入蒜末、竹筍、香菇、豌豆，翻炒至熟，煮出醬汁，加入熟豬油(45g)、香油、蝦仁，翻炒，淋在魚上。
問題7:糖醋鱖魚怎麽老是把鱖魚的鱗、腮、鰭、內臟切的很厲害？去轉身洗好皮衣，切下魚頭，攤開拍平。用刀把魚背上的魚刺切掉(不要切魚腹)，在尾部留下壹條約1雨的脊骨。
問題8:糖醋桂魚花刀怎麽切？國產松鼠魚的關鍵在於刀切和油炸！
壹般采用上斜刀和下斜刀，即刀刃與魚的主棘成45度左右，將魚肉切成條狀，深度要達到魚的主棘，但不能脫落。
聽說魚如果用料酒和姜汁擦可能會更有韌性。試試看。
切好，裹粉，熱油炸，澆汁！
問題九:糖醋桂魚茄子換刀代替視頻把整條幹凈桂魚1.500g，河蝦5g，熟筍10g，水發香菇10g，青豌豆10g，番茄醬15g鮮。精鹽10克，糖40克，紹興酒30克，豬肉湯150克，蒜末15克，澱粉100克，香醋60克，熱油1500克。
制造工藝
將魚清洗幹凈，在胸鰭水平處斜著切開魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀輕輕拍平，然後用刀沿著脊骨兩側向尾部壓平。魚的尾巴會被連續切掉，脊椎會被切除，胸棘也會被切除。在魚的表面，刀會先直著切，然後斜著形成菱形的刀痕，刀痕和魚皮壹樣深。將紹酒和精鹽混合在碗中，塗在魚頭和魚上，然後用幹澱粉蘸壹下。將油鍋加熱至七成熱(約17℃)，提起魚肉，抖落粉末。
然後把魚變成松鼠形狀的魚尾，然後壹手拿著魚尾，壹手拿著筷子的另壹端，放入油鍋中，煎20秒左右，然後把魚放入油鍋中，同時把魚頭放下，等到淡黃色的時候撈起。油溫升至八成熱(200℃左右)時，將魚煎至金黃色，撈出，放入長腰盤中，放上魚頭，將魚稍壓至酥脆。再炒的同時，取另壹個炒鍋放油，放入蝦仁劃油。
原鍋中放油，放入蔥白炒至蔥白黃香，放入蒜末和食材丁翻炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒開，水澱粉勾芡，香醋煮，將熱油淋在魚上，撒上煮熟的蝦仁。
問題10:糖醋鱖魚怎樣才能讓成品花刀更好看？(是先從開頭打還是先從尾部打？)可以從開始打孔，也可以先從尾部打孔，但要用斜向的刀打孔，不要切到皮膚，每隔壹比壹的距離交叉打孔，這樣切出來的花大小就可以差不多了。