如果說最有名的面，蘭州的拉面無疑是天下第壹。中國很大，風俗習慣不同，口味各異，但幾乎任何壹個城市都能在拉面找到面館。從新疆到山東，從東北到海南，喜歡拉面的朋友到處都能找到蘭州拉面。拉面的特點可以用壹句話來概括:湯汁濃筋，辣椒面紅。不過說實話，雖然蘭州的拉面風靡全球，老徐工號稱天下第壹，但是看不起的人也不少。我覺得這裏最重要的原因是拉面流傳太廣，制作人不精通。還有壹個因素就是很多拉面館的衛生條件不好。
蘭州拉面，當然是蘭州最正宗的，但奇怪的是，在甘肅其他地方，拉面似乎遠非天下第壹。Xi安的拉面也不錯，大多是回民開的，門口掛著藍布橫幅，回文寫著“正宗蘭州拉面”六個大字。在河南，拉面也很受歡迎。我曾經在河南的壹個小縣城呆了壹年多。城裏有幾家拉面館，味道絕對正宗。那時候基本上壹天壹頓飯，百吃不厭。尤其是夏天，壹碗拉面在手，澆上紅紅的辣椒油，撒上綠綠的香菜，喝著正宗的牛骨湯，吃著辣到冒汗的嘴唇，怎能“過癮”？
下面說說拉面裏不可愛的地方。很多人說拉面不好吃。其實不是拉面不好吃，而是他吃的拉面和真正的拉面差太遠了。有時候覺得怪怪的，拉面流傳時間長，面積廣。應該說生產上沒有秘方。但實際上，拉面的制作水平差別很大。比如在安徽，幾乎沒有正宗的蘭州拉面館。大部分自稱賣拉面的人，雖然也掛著“正宗蘭州拉面”的招牌，但吃了才知道，和拉面的味道差遠了。這麽愛吃拉面的人，很難咽下這樣的拉面。最大的問題是面不濃，湯不濃，辣椒沒有油。在河南，陜西，無論城市還是農村，隨便遇到壹家拉面館，味道基本都很純正。晏子說:橘子生在淮北，但橘子是苦的。拉面東移，出了河南就完了。豫西低層次的橙子很少，豫東高層次的橙子也很少。
蘭州拉面，壹般是小面館，空間不大。有幾張桌子，經常是情侶店。老公在用拉面和面，老婆在收錢。投入不大，錢不多，客人找效益，老板賺點辛苦錢。近年來，壹些有眼光的人也開始做連鎖店。馬蘭拉面很有名，環境衛生都不錯。這是壹種趨勢。
綜上所述，蘭州拉面，在蘭州有著絕對的號召力，是當之無愧的面食之王。在其他地方，拉面最多能占到當地面食的壹半。陜西是炒面、油面、肉末面的集大成者；山西以刀削面為主，各種小面諸侯，各領風騷；四川是擔擔面、燃面等；安徽是青菜面、無骨面、刀削面的天下；河南有鄭州羊肉燴面，上海有排骨面，陽春面。。。但總的來說，蘭州拉面在全國面食中都有它的壹席之地，而且流傳甚廣，絕對配得上“天下第壹”的稱號。