1，熱水和冷水燉魚湯都可以。
要想燉好魚湯，香味和美味主要在炒和煮。在煮魚湯之前，妳必須將魚煎至半熟。最好的煎法是用猛火煎魚。待魚皮金黃後，迅速翻面，然後用水、熱水或冷水煮。
加水後壹定要掌握火候。魚湯煮好後，可以用大火燉得像牛奶壹樣白。煮沸後用小火燉的湯是清湯。中途不能加水，所以魚湯很好吃。煮魚湯的時候，往鍋裏滴幾滴鮮奶。湯煮好後，不僅魚肉鮮嫩潔白，魚湯也更加鮮美。
2.燉鯽魚湯的做法
配料:鯽魚1、金針菇250克、枸杞10、蔥、蔥、姜。
做法:鯽魚去腮清理幹凈，在魚的兩邊做三個切口。放入油中炸至兩面金黃，撈出備用。將魚放入砂鍋或湯鍋中，加入適量的水，至少不要碰到魚。加入料酒，鹽，蔥，姜片。開大火，蓋上鍋蓋煮。鍋燒開後，放入枸杞，小火煮20分鐘。20分鐘後，加入金針菇。5分鐘後即可出鍋，撒上蔥末，盛裝。很好吃。
鯽魚湯味道鮮美，含有全面優質的蛋白質，能強化皮膚的彈性纖維成分。特別是對於壓力、睡眠不足等精神因素引起的早期皺紋，有奇特的緩解作用。
適用於慢性腎炎水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫人群；適用於產後乳汁不足的孕婦；適合脾胃虛弱、飲食不快的人；適用於麻疹初期的兒童，或麻疹未快速渡過者；適用於痔瘡出血、慢性痢疾患者；感冒發燒期間不宜多吃。
3.燉豆腐和魚湯的做法
材料:魚1，豆腐1，豬肉，蔥姜，胡椒粉，花雕酒，鹽。
做法:將魚清洗幹凈，洗凈後用廚房紙擦幹；姜切絲，蔥花切段，肉餡加少許鹽和料酒腌制片刻；鍋中加入適量的油，放入生姜小火翻炒，然後大火煎20秒翻面；加入花雕酒，加入肉餡，加入適量的水，加入少許鹽，大火燒開；然後放入切好的豆腐，繼續煮，放入花椒，再放入蔥花即可食用。
豆腐中含有大量的鈣，而魚中含有維生素D，兩者壹起食用，在魚中維生素D的幫助下，人體對鈣的吸收率提高很多倍。所以這種湯特別適合中年人和青少年。豆腐魚湯不僅能暖身健腦，還能使人的皮膚潤澤細膩。
清燉魚湯脫腥技術
1.如果是全魚燉，可以先把魚兩面油煎壹下。魚煎好後放姜和料酒至香。加入冷水並煮沸。水開之前不要翻動魚。慢煮至湯汁發白，加入少許醋，煮前加鹽和雞精，撒上蔥花。
2.如果用魚片做魚湯，可以先用油炒姜片，加入料酒，放冷水。妳必須等水燒開後再把魚放進鍋裏。
3.另外，如果家裏沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎至微黃，放入冷水中煮沸，放入幾根香菜，煮熟後取出香菜。
4.添加輔助材料。比如杏鮑菇、平菇都有增香提神的作用。杏鮑菇肉質厚實，質地酥脆，有淡淡的杏仁味。
5、加白酒，魚燉好後可以加壹點白酒，去腥效果很好，還有酒的香味。
6.蔥花和醋是脫腥的最佳調料，可以多放。
魚湯不是越白越好。
魚湯的奶越白，說明魚本身的脂肪含量越高，或者是在做湯之前就已經煎熟了。所以，對於不缺乏脂肪和蛋白質的人來說，喝乳白色的湯不壹定滋補，但壹定會消耗很多脂肪。現在的人們已經很註意飲食中油量的控制，但是對於乳白色的濃湯，人們往往會因為誤解而多喝幾碗，不知不覺中就攝入了大量的脂肪。
所以需要提醒的是，想要控制體重，就要註意控制奶白色濃湯的量。另外，由於長期熬煮，濃稠的魚湯含有大量的脂肪、嘌呤等成分，所以高血脂、肥胖、痛風的人不適合喝乳白色的湯，即使是健康人也不要貪圖美味，多喝幾碗。
魚湯越白越好。不要老是白，忽視身體健康。