技巧
第壹:容器應該是水缸、瓷盆或塑料桶，不能是任何金屬容器。第二:整個操作過程中使用的容器和工具，甚至手上，都不能有壹點油，會導致酸菜腐爛。爛酸菜是不能吃的。第三:腌制溫度要低，保證酸菜發酵速度慢。溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度過高，酸味釋放過快，酸菜很快就會變酸，但是會有大量的有害物質。適宜的發酵溫度為5-65438±00℃。第四:發酵過程最好盡可能密封。第五:幹梅子發酵時間長，至少壹個月後才能食用。
問題二:梅幹菜怎麽腌制？洗幹凈，燒開壹鍋開水。燒開後，再把梅菜煮開(不要太燙)。取出來，瀝幹水分，放點鹽(只要壹點點，不要太多)。把它們晾幹，用不透氣的替代品保存就行了。
問題3:梅菜1怎麽腌制？把新鮮的芥菜洗凈去掉老葉，放在陰涼的地方枯萎，然後用適量的鹽和手在菜裏搓壹搓，再放在瓷缸(或瓷碗)裏蓋緊，以免漏氣。
2.梅幹菜是享譽海內外的客家地方菜。秋末冬初，園中芥菜長滿青苔，又厚又厚，頂端有芽，形似秋葡萄，脆而嫩。這時，村婦摘下白菜(約5寸長)，掛了幾天。等葉子變軟了，放在鍋裏，撒上鹽，用手搓。當有部分汁液滲出時，放入陶缸，逐層撒上鹽，用芥菜葉或竹筍封住缸口。過了半個月零二十天，把它拿出來曬幹，它變成了壹個金黃色的、鹹酸的西梅。
幹西梅不同於幹芥末、幹油和幹卷心菜。大部分都是家裏做的，讓葉子曬幹堆黃，然後腌制，最後曬幹裝罐。？呈油黃色黑色，氣味芳香，消暑、清臟腑、消食化積、治咳嗽、生津開胃。所以紹興居民每到炎熱的夏天都會燒幹菜，用之不竭。至於“幹菜切肉”，是紹興特色菜，已經列入中國菜單。
問題四:如何腌制梅菜，撿贊和石渣，留院觀察，勾蒿，講清楚。
馬鈴薯仍然混淆了水果
問題五:梅幹菜怎麽腌制成黃梅菜？洗幹凈，燒開壹鍋開水。煮沸後，將梅菜焯壹下(不要焯得太厲害)。取出，瀝幹水分，放壹些鹽(壹點點，不要太多)在陽光下。把它們和密封的替代品放在壹起就行了。
問題六:客家梅菜怎麽做？很多綠葉蔬菜都可以作為梅幹菜(黴變菜)。比如芥菜，白菜，油菜，雪裏蕻，甚至菜花葉，白菜葉都可以做。其制備方法基本相同。
在加工過程中，收獲的新鮮蔬菜壹般經過分揀、清洗、晾曬三到五天，堆放在陰涼通風處四至五天。堆高不超過50厘米，每天上下翻壹次菜，防止堆熱變質。堆成黃綠色後，用每100斤新鮮蔬菜加3斤鹽制成，逐層去鹽，每排蔬菜踩壹次，直至取汁。如果蔬菜汁不多，第二天可以再踩壹遍，直到汁出來。腌制好的菜起泡，菜黃熟鮮後放在壇子裏晾幹。也可以用手搓鹽，直到汁出來。在鍋裏腌制幾天，直到葉子變黃成熟。取出罐子，在陽光下曬幹。幹燥過程中遠離雨水。
還有壹種農民的做法是不洗菜，用濕抹布把菜葉子上的土擦幹凈，放在太陽下曬幹，直到菜體收縮變軟，搓鹽，放在壇子裏，存放幾天，直到出梅子香味，拿出來曬幹，放在鍋裏蒸，再幹，再蒸，再幹...反復操作，直到蔬菜顏色變成深棕色。
問題7:永康的梅幹怎麽腌制？首先，選擇最好的九頭榨菜。只有這種泡菜，也就是妳說的黃海，四周腌制，然後切出來。大小可以根據個人喜好，但以1.5到2 cm為宜。
第二步，把切好的鹹菜曬幹，太陽壹定要大。幹燥後密封保存壹到兩周。
第三步，取出幹鹹菜，用紗布包好放入蒸籠蒸壹個小時左右，視具體情況而定，等到香味出來再蒸半個小時以上。
第四步，將蒸好的鹹菜曬幹，密封保存壹到兩個月。
問題8:如何讓酸梅菜快速掉色？把它們泡在水裏，這是最快的。
問題9:梅幹菜的腌制方法、季節和長期存放。將整個新鮮蔬菜修剪，切去根部，去掉老葉和枯葉，在太陽下曬1天，翻面1次。然後萎蔫的菜堆黃了。冬季蔬菜壹般堆65 cm ~ 100 cm，堆7天左右，每天早上翻1次。在溫暖的天氣裏，它們應該在晚上被轉動1次。如果溫度太低，可以用草包、麻袋覆蓋菜堆，使其發黃。泛黃度為60% ~ 70%。春菜堆高35 cm ~ 50 cm，每天早晚翻1次，3天，泛黃程度55% ~ 60%。疊黃後，將菜株排列1次，挑出爛葉，清水洗凈，曬幹。如果下雨天洗完不能晾幹，就切段腌制。切的時候先切掉菜頭，註意不要切掉葉芽。將莖切成約2.5厘米長的小段，葉子切成約20厘米長的小段。切好的菜，如果泛黃程度不夠，可以疊放在竹席上，蓋1夜，第二天早上揭開攤幹，讓其徹底涼透。然後加鹽。
先在缸底撒鹽，將菜和鹽混合均勻，分層放入缸中壓實。加鹽量按照每100斤堆黃菜4斤鹽的比例添加。腌制罐滿了以後，把周圍的蔬菜烤到中間，堆成饅頭形狀，鋪上壹層鹽，蓋上竹柵欄，用重物壓著。冬菜30天左右，春菜20天左右。
腌制成熟。腌制好的蔬菜拿出來，在陽光下暴曬，直到莖幹。晾曬時間，冬菜四五天，壹天翻三次；春菜兩三天壹天翻四次。
儲存:避光/幹燥/通風。
問題10:西梅怎麽腌制？首先妳得買個鹹菜缸(這個缸比較特殊。壇子口周圍有壹個凹形托盤，可以盛水。壇口有碗狀蓋，托盤可用水蓋密封。1，把摘下來的白菜晾兩三天，蒸發壹些水分。2.徹底清洗手和刀，不要沾油。把幹白菜的老串壞葉剪掉，從中間切成兩半。3.腌制的容器要刷幹，也不能有油。4.將切好的卷心菜用沸水焯壹下。熱燙時間不宜過長。先焯根再焯葉，菜的顏色會微微變綠。5、白菜要先涼透，再切下來放入容器，越緊越好。6.凝固後，在上面壓壹塊石頭，用保鮮膜封住容器。7.第二天註入清水，讓水不要過白菜，然後用保鮮膜密封，減少與空氣的接觸，可以更好的發酵。8.在5-10度的溫度下腌制30天後即可食用。9.期間要註意容器內的水位，如果水沈澱過多，要及時舀出壹些，防止溢出。10.食用前將幹梅子洗凈或浸泡，榨出後煮熟。
技巧
第壹:容器應該是水缸、瓷盆或塑料桶，不能是任何金屬容器。第二:整個操作過程中使用的容器和工具，甚至手上，都不能有壹點油，會導致酸菜腐爛。爛酸菜是不能吃的。第三:腌制溫度要低，保證酸菜發酵速度慢。溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度過高，酸味釋放過快，酸菜很快就會變酸，但是會有大量的有害物質。適宜的發酵溫度為5-65438±00℃。第四:發酵過程最好盡可能密封。第五:幹梅子發酵時間長，至少壹個月後才能食用。