春魚
配料:草魚、青菜、蒜苗、澱粉、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、辣椒醬、火鍋底料、姜蔥蒜、花椒油、香油、料酒、胡椒粉、色拉油。
1.草魚洗凈，新刀切片，用鹽、姜蔥水、料酒腌制，澱粉粉。
2.將鍋放在大火上，加入豆瓣醬、辣醬、火鍋底料翻炒至香，加入姜、蔥、蒜翻炒至香，加水或鮮湯煮沸，拍去殘渣。加入魚骨、蔬菜、蒜苗，加入基礎香精，煮至生，撈出放在盤底，再加入魚片，煮至生，倒入盤中。
3.鍋裏放入幹辣椒和花椒，炒香，撒上蔥花。
特色麻蓬魚
配料:鮮魚、豆芽、芹菜、蒜苗、全蛋糊、姜、蔥、蒜、豆瓣、尖椒、鹽、料酒、火鍋底料、雞精、鮮湯、色拉油、味精。
1.將鮮魚洗凈，剁碎。
2.全蛋糊:用水、雞蛋、澱粉拌勻。
3.鍋裏的油是五成油溫，魚塊裹上全蛋糊，放油鍋炸至金黃，撈出備用。
4.鍋內留油，放入豆瓣、辣椒面炒紅油，2: 1放入姜蒜飯，熱鍋底部放入鮮湯，倒入豆芽、芹菜、蒜苗、料酒，取出放入鍋中。
5.加入魚塊煮熟，調料:味精、雞精，出鍋後放入盆中，撒上刀口辣椒(幹辣椒、花椒翻炒，用刀剁碎)。
6.鍋裏的油加熱到五成油溫時，倒在刀口辣椒上。
水煮鰱魚
配料:鰱魚、蒜苗、青筍、香菜、豆瓣、辣醬、姜蒜、幹辣椒和花椒、花椒油和香油、鮮湯。
1.將魚洗凈，切片。
2.熱鍋加熱油至三成油溫，放入姜蒜，翻炒豆瓣，辣醬，用鮮湯翻炒，煮1-2分鐘，炸熟。
3.放上青筍和蒜苗，煮熟，撈起裝盤。
4.給魚片調味，出鍋後放在盤子裏。
5.炒鍋下花椒油和香油，炒幹辣椒和花椒，在魚片上撒上香菜。
辣子油豆芽水煮魚
配料:草魚、豆芽、香魚料、火鍋底料、紅九酒、幹辣椒、雞精、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、香油、雞蛋、生粉。
1.將魚洗凈，切片。
2.腌制:在魚片中加入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、生粉、色拉油。
3.在30%油溫下，加入豆瓣或辣醬，香魚料，紅九九，翻炒火鍋底料，做出極佳的湯料。
4.將原湯調味，放入魚骨，去渣，放入豆芽，撈出放在盤底。
5.加入魚片，煮至半熟，倒出。
6.熱鍋放油，幹辣椒和花椒，加入花椒油和香油，淋在菜上。
紅湯魚塊
配料:鰱魚、紫雲英根、黃豆芽、蔥、芹菜、香菜、姜蔥、料酒、胡椒粉、酸菜、豆瓣、鮮湯、雞精、花椒油、蔥花、香菜、青紅椒圈。
1.鰱魚洗凈，用姜、蔥、料酒、胡椒粉腌制。
2.用70%的油溫將魚塊煎至金黃色。
3.熱鍋放油，酸菜，豆瓣，姜蒜，鮮湯，魚骨湯，去渣。
4.加入料酒、胡椒粉、野豌豆根、豆芽、洋蔥和芹菜，然後從盤中取出。
5.將魚塊放入湯中，加入雞精、花椒油、蔥花，淋在菜上，撒上香菜。
6.撒上青紅椒，在青紅椒圈上倒油。
辣椒油魚片
食材:草魚、鹽、料酒、姜蔥汁、生粉、綠豆芽、幹辣椒節、青椒、調味油(調味油有幾種做法可供參考)。
香料油的壹般做法是:清油入鍋燒至四成熱時，加入豆蔻、香葉、八角、草果、茴香、桂皮、蔥、姜，炒熟過濾，即可使用。
1.草魚宰殺清洗幹凈後，取兩個幹凈的魚葉片切片，放入盆中與鹽、料酒、姜汁、生粉混合上漿，魚骨、魚頭切成塊備用。
2.鍋用清水燒開，加鹽和料酒，先放入魚骨和魚頭煮熟，撈出放入有綠豆芽的熱鍋中，再將果肉好的魚片放入開水鍋中煮熟，撈出放入熱鍋中。
3.在幹凈的鍋裏加熱香辛料油，加入幹辣椒節和青椒翻炒出香味，澆在鍋裏的魚片上。
江北水煮魚
材料:草魚、雞蛋清、鹽、姜片、蔥、花椒、料酒、幹澱粉、幹辣椒、花椒油、香料油、香菜、黃豆芽。
1.將草魚宰殺幹凈，取兩條幹凈的魚切成薄片，將魚骨、魚頭切成塊，然後放入盆中，加入鹽、姜片、蔥結、胡椒粉、料酒調味，再加入1蛋清和適量幹澱粉，攪拌均勻備用。
2.鍋用清水燒開，加鹽、味精，先將魚骨、魚頭煮熟，再與煮熟的黃豆芽壹起撈入鍋內；滑魚片，拿出來蓋在骨頭和頭上。
3.往鍋裏加入調味油，燒。加入幹辣椒節和花椒調味後，倒在鍋裏的魚片上。趁熱撒上芫荽即可食用。服務員用漏勺舀起面條上的幹辣椒和胡椒端上來。
材料:草魚、鹽、料酒、姜蔥汁、生粉、綠豆芽、香料油、幹辣椒、花椒。
2.鍋用清水燒開，加鹽和料酒，先放入魚骨和魚頭煮熟，撈出放入有綠豆芽的熱鍋中，再將果肉好的魚片放入開水鍋中煮熟，撈出放入熱鍋中。在幹凈的鍋裏加熱香辛料油，加入幹辣椒節和青椒炒香，澆在鍋裏的魚片上。
水煮烏魚花
配料:鮮烏魚、香辛料油、植物油、豬油、幹辣椒、泡椒、蒜瓣、姜片、蔥片、鮮湯、脆皮豆瓣醬、雞粉、白糖、鹽、味精、豆芽、芹菜片、魔芋條、黑木耳、弱酸湯(四川酸菜和泡椒蘿蔔同鍋熬制)、幹辣椒、幹辣椒。
1.用清水將鍋燒開，將魚頭和魚骨放入焯水中，撈出備用。
2.將精制香辛料油、植物油、熔化的豬油放入幹凈的鍋中加熱，先將幹辣椒段、泡椒、蒜瓣、姜片、蔥段翻炒，再將魚頭、魚骨翻炒，然後加入鮮湯，加入香脆豆芽、雞粉、白糖、鹽、味精，加入豆芽、芹菜段、魔芋條、木耳，煮幾分鐘。
3.將淡酸湯在幹凈的鍋裏煮開，將烏魚花放進去煮熟，然後撈出放在火鍋盆裏。
4.鍋內熱香辛料油，炒幹辣椒和辣椒粒，倒入火鍋盆中，即可食用。
砂鍋酸湯魚片
配料:草魚、綠豆芽、黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、四川腌蘿蔔、高湯、蔥油、味精、鹽、味精、洋蔥姜水、紅薯粉。
1.魚宰殺後，取肉，切成0.2厘米厚的塊，用清水沖洗30分鐘，吸幹水分，加入鹽、味精、蔥姜水、紅薯粉，拌勻，朝壹個方向用力攪拌。
2.將黃燈辣椒醬、四川泡菜、四川腌蘿蔔放入粉碎機中，充分粉碎，倒入砂鍋中，加入高湯大火燒開，改小火慢燉5分鐘，濾去雜質，放入魚片，小火煮至七成熟，用漏勺撈出，放入綠豆芽，放入魚片，燒開後用味精調味，倒入蔥油，關火即可食用。
酸湯燜桂魚
配料:桂花魚、泡椒、泡藕、酸菜、腐乳、姜、蒜、黃椒、柿子椒、小米椒、小蔥、手指椒、檸檬、高湯、雞精、糖、花生醬、沙茶醬、蠔油、純香油、色拉油。
1.將黃貢椒、燈籠椒、小米椒切塊，拌入辣椒醬中。
2.熱鍋炒菜籽油，姜片，辣椒醬。
3.加入高湯，泡紅辣椒，泡蓮藕，泡酸菜，大火燒開，出鍋調味。
4.桂魚去骨，切片，放在盤子裏。
5.準備壹個口味碟(花生醬拌純芝麻油，稀釋成芝麻醬蘸，沙茶醬拌蠔油，稀釋成沙茶醬蘸)，上桌。
酸湯醬團
配料:醬團、番茄、芹菜黃、青椒、花椒、蒜片、檸檬、蔥姜、雞湯、帶油豆腐、白醋、白酒、鹽、味精、胡椒粉、雞精、酸菜汁、番茄醬、色拉油。
1.將醬團宰殺洗凈，切成薄片。鍋底放入蔥、姜翻炒，魚骨翻炒，加入少許白酒，中火熬制雞湯5分鐘左右，至湯呈乳白色，去渣。將西紅柿切片。內脂豆腐片。
2.鍋內底油加熱至六成熱，放入黃略的野辣椒、蒜片、番茄醬、西紅柿、芹菜炒香，倒入1的魚湯，小火燉5分鐘，再放入酸菜汁、鹽、雞精、味精、胡椒粉、白醋，放入內肥的魚片，煮3分鐘。
山椒黑魚柳
配料:烏魚、土豆粉、金針菇、青筍、蛋清糊、姜、蔥、蒜、泡椒、小米辣圈、鹽、料酒、胡椒粉、味精、白醋、鮮湯、色拉油。
1.將青筍切成兩粗絲，金針菇將素撕。
2.制作蛋清糊:蛋清中加入水和澱粉，攪拌均勻成糊狀。
3.花椒切碎留水，姜蒜切碎。
4.將魚內臟取出，吸起水和粘性物質撕裂魚皮，將頭部沿龍骨向尾部剁開，去掉龍骨，去掉魚骨，用斜刀切片。
5.姜蔥、料酒、鹽腌制，加入蛋清糊抓勻。
6.熱鍋熱油，放入剁碎的花椒、姜、蒜，用湯或水、花椒水、魚頭、魚骨、胡椒粉、料酒翻炒去沫。
7.將金針菇、土豆粉、青筍煮熟，放入盆底。將魚片放入鍋中，加鹽、味精、雞精、白醋，倒入盆中。
8.熱鍋放油，放入小米椒圈和蔥花，淋在魚上即可食用。
風味黃辣丁
配料:黃椒丁、土豆粉、芹菜、香菜、酸菜、姜、蔥蒜、辣醬、火鍋底料、鹽、料酒、胡椒粉、幹辣椒、幹青椒、色拉油、熟白芝麻、水豆粉、鮮湯或清水。
1.將切好的黃椒洗凈。
2.碼味腌制:在黃椒丁中加入姜蔥水、料酒、胡椒粉、鹽腌制10分鐘以上。
3.熱鍋加油，炒酸菜，炒辣醬，姜蒜末和鍋底再炒，加入鮮湯或水，加入芹菜節和豆粉，加入料酒和雞精，煮熟後取出鍋底。
4.加入切好的黃椒丁，小火煮，倒入鍋中。
5.熱鍋放油，油熱時放入幹辣椒，將幹青椒炒至棕紅色，淋在魚上。也可以用勺子把鍋裏的湯倒出來再澆在魚上，撒上熟芝麻。
碧潭下雪了。
配料:草魚、辣醬、幹辣椒、花椒、花椒油、香油、雞蛋、玉米粉、胡椒粉、料酒。
1.將魚洗凈，切片，腌制，打粉。
2.熱鍋熱油，下姜蒜爆香，下辣醬翻炒入味，混水，放入魚骨。
3.加入基礎風味，加入其他蔬菜在盆底煮熟，然後加入魚片煮熟，撈出放入盆中。
4.鍋裏熱油翻炒，把幹辣椒和胡椒粉倒在魚上。
5.最後，把雞蛋、生粉和水打成泡芙，放在魚肉上。
酸菜辣椒水煮魚
材料:草魚、粉條、酸菜、腌野辣椒、白醋、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片、馬耳蔥、馬耳泡椒、蔥花、雞蛋、生粉、色拉油。
1.將魚洗凈切片，厚薄均勻。
2.在魚片上撒面粉(蛋清和豆粉起作用。
3.熱鍋加油，炒姜、蔥、蒜，泡酸菜，泡小米辣，加鮮湯，放粉條，加基味，放入碗中。
4.將魚片煮熟，倒入盆中。
5.熱鍋放油，放入蒜片、泡椒、蔥花澆在魚上(可用幹辣椒、花椒代替)。
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