但是對於老人和小孩來說，要吃肉，壹定要做的又香又嫩，吃在嘴裏就化了。吃是最享受的。在我們家，公公婆婆的牙齒不太好，所以我做什麽都會很軟很爛，讓老人小孩都可以吃。
這幾天，我學會了紅燒肉的新方法。用這種方法做出來的紅燒肉，每壹口都肥瘦相間，甜鹹可口，肥而不膩，好吃。自從我爺爺吃了這道菜，幾乎每周都要讓我做壹大盤。老人喜歡。紅燒肉吃起來比燉肉更濃郁，比炒肉更軟，即使每天吃也不會膩。
今天，馬躍想和大家分享的食譜就是這種家庭版紅燒肉的不同做法。做紅燒肉的時候，最忌諱直接炒。我會教妳壹招。豬肉鮮嫩，特別香！
下面，跟我壹起看看這道紅燒肉的詳細做法吧。家裏老人或者喜歡吃紅燒肉的朋友可以按照這個方法試試！保證妳的家人只要吃壹次就會愛上這道菜，經常吃也不會膩！老人和孩子都喜歡吃。
材料:五花肉2條。
材料:生抽和老抽各2小勺，料酒2小勺，姜1片，蔥2根，胡椒粉2小勺，鹽2小勺，冰糖1片，食用油適量。
步驟和實踐:
1.將買來的五花肉洗凈，切成大小均勻的方塊。然後將切好的五花肉放入容器中，倒入2勺料酒，加入姜片，攪拌均勻後腌制20分鐘，這樣可以腌制出血水，去除腥味。(做紅燒肉的時候，不要錯過這壹步。多做這壹步，不僅可以去腥，還可以增香。)
2.五花肉腌制好後，放入有冷水的鍋中，加入姜片和1茶匙鹽。大火燒開後，焯水煮出浮沫後取出。然後用溫水洗去表面的浮沫，洗幹凈取出控制水分後放壹邊備用。
3.往鍋裏倒壹點食用油。油溫達到三成時，加入適量花椒粒，炒熟。然後把剛煮好的五花肉倒入鍋中，翻炒3分鐘左右多余的油。煎好後加入3~4顆冰糖，將冰糖翻炒至融化，然後繼續翻炒，上色均勻。
4.炒好後，往鍋裏倒壹碗開水。水量不要太多，沒過五花肉表面即可。大火燒開後，開始調味，加入適量的生抽、老抽和鹽，攪拌均勻，加蓋燜40分鐘以上，待肉塊煨至軟爛後收湯。
5.把紅燒肉燉好，放在盤子裏。最後趁熱撒點蔥花。(如果不喜歡蔥花，可以不要。)這道美味的紅燒肉做好了。
按照我分享給妳的方法做紅燒肉，保證做好，必搶，香嫩不膩，大鍋飯吃不過癮！給大家分享壹下紅燒肉簡單又好吃的方法，喜歡吃肉的朋友趕緊做壹個給家人嘗嘗。
我發現壹般人都是先把五花肉炒熟，然後直接下鍋炒五花肉。這也是紅燒肉不香不嫩的主要原因之壹。奇怪的是這樣做出來的紅燒肉還能香。
其實對於很多不懂烹飪的人來說，做紅燒肉的時候，最忌諱的就是直接炒。很多人經常犯這個大錯誤，導致肉不香不嫩，還苦，不僅難看，而且油膩不好吃。
馬躍總結了兩點:
首先不要先炒糖再炒肉，因為冰糖容易糊，黑了會很苦。
二是炸糖炸油溫度過高。加入五花肉會導致蛋白質凝固，肉裏面沒有香味，沒有油，也會降低營養價值。最重要的是吃起來會覺得特別油膩。
所以做紅燒肉的時候要先炒五花肉，再炒焦黃，這樣吃起來嫩而不膩，炒焦黃的更好，也不容易炒，吃起來也不會苦。這樣做出來的紅燒肉既好看又好吃！