早上把剛榨好的水牛奶煮開，趁熱倒進碗裏。熱氣會讓鮮奶表層結出奶皮；牛奶完全冷卻後，留皮脫奶，然後在倒出來的牛奶中加入細糖和蛋白質，放在火上燉，很快又結出壹層皮；把燉好的牛奶倒回原來的碗裏，壹碗雙皮奶就做好了。
方法二:
材料:壹大碗蒙牛牛奶(約400ml，按比例)，兩個蛋清，兩勺白糖。
1)先把牛奶倒進鍋裏剛燒開(燒久了會破壞蛋白質，也不耐皮)，再倒進大碗裏。這時，妳可以看到牛奶表面有壹層皺皮。(如果長時間奶皮不完整，可以放在微波爐裏加熱壹到兩分鐘，奶皮就完整的出現了。)
2)取壹個空碗，放入兩個蛋清(蛋清和蛋黃的分離方法想必大家都知道，就不多說了)和兩勺糖，攪拌均勻，直到糖溶解(不要攪拌太久，否則雞蛋會變得濕透)。
3)牛奶稍涼時，用筷子刺破奶皮，然後慢慢將牛奶倒入盛有蛋清的大碗中，攪拌均勻，再沿著碗邊慢慢倒回盛有奶皮的大碗中。可以看到奶皮會自己浮起來。
4)最後將牛奶放入鍋中蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入。如果沒有奶流出來，說明都是濃縮的，妳就大功告成了。
第壹層奶皮是甜的，第二層是滑的，完美搭配，故名“雙皮奶”，冷吃熱吃都壹樣好吃。如果喜歡，還可以加入蓮子和紅豆壹起蒸，既營養又美觀。
秘密:1。要用全脂牛奶，脂肪含量越高越好；2.讓牛奶沸騰壹會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3.用文火慢慢燉。牛奶壹完全凝結就關火，放久了味道就不好了。
方法三:
1.將牛奶和糖放在火上，拌勻，小火煮。牛奶熱而不沸，白糖已充分溶解時，要遠離火(只能煮，白糖可以溶解，但不能煮，否則鮮奶中的蛋白質會在高溫下變性凝固，奶皮做不出來)。將牛奶分別倒入幾個飯碗中，靜置冷卻。在每個碗的奶面上凝固壹層薄薄的乳脂後，用壹根細竹簽沿碗邊提起奶皮的壹角，將碗傾斜，使奶皮下的牛奶流入另壹個容器，使奶皮留在碗底。按照這種方法，所有的碗奶都收集在另壹個容器裏，只留下奶皮。
2.將蛋清放入容器中，用五根綁在壹起的筷子朝壹個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀，倒入裝有濃縮牛奶的容器中，攪拌均勻，用紗布過濾，去除雜質，刮去表面氣泡，然後放入抽屜中，用中火燉，約10分鐘後，即成燉制雙皮奶。
方法4:
材料:
壹盒全脂牛奶250ML，砂糖，雞蛋3個(如果雞蛋大壹點，兩個就夠了)，保鮮膜。
1.用小火將牛奶煮開，然後倒入碗中，放涼(以上材料可以做成兩個小碗，也可以分別倒入兩個小碗中)。
2.將蛋白在大碗中打散(壹個方向)直到起泡，筷子拿不起來。
3.牛奶冷卻後，表面會結皮。輕輕掀起奶皮壹角，將牛奶倒入壹個有蛋清的大碗中。千萬不要把奶皮弄破，留在碗底。這壹步最麻煩，但是很重要！為了防止奶皮隨著牛奶流出來，我壹般會用筷子擋著碗。
4.加入兩勺糖，與牛奶和蛋清攪拌，融合在壹起。
5.將牛奶、糖和蛋清的混合物慢慢倒入底部有奶皮的碗中。這時候奶皮就會慢慢浮起來。如果前面操作得當，奶皮會完全覆蓋在混合液上。做不好也沒關系。不要灰心。單皮奶也不難吃，呵呵。
6.蓋上保鮮膜蒸15分鐘。
放涼後放冰箱冷凍起來口感更好，也可以根據大家的喜好在上面加點紅豆冰、櫻桃或者可可粉。
方法五:
如何吃:
取壹袋速溶雙皮奶，放入碗中。用90 ~100 ~ 120 ml的熱水攪拌均勻，然後靜置3~8分鐘，濃縮成風味獨特的雙皮奶。
最後，雙皮奶可以冷凍，冷凍的話會更美味！
方法六:
教妳壹個簡單的方法，雖然不是很正宗，但是不影響它的味道！
材料:
純牛奶1包，雞蛋5個，酸奶或花生奶1包。
練習:
在兩個碗裏將蛋白和蛋黃分開。蛋清碗裝半包牛奶，蛋黃碗裝半包酸奶或花生奶，可根據個人口味添加。入鍋蒸20-25分鐘。很簡單。讓我們試壹試。
方法7:
1.將牛奶倒入碗中，煮10分鐘。
2.將蒸好的牛奶放在室溫下，直到壹層厚厚的奶皮變幹。
3.沿著碗的邊緣刮去牛奶皮約15cm，把下面的牛奶倒出來。
4.這時，我看到碗裏剩下了厚厚的壹層奶皮。
5.在倒入的牛奶中加入糖和蛋清，然後沿著碗的邊緣倒回碗裏，直到混合均勻。這時候就可以看到原來的奶皮浮在牛奶上。(特別說明:這是雙皮奶的壹個關鍵環節。首先，剛開始不要把奶倒掉，否則奶皮會幹，緊緊貼在碗上，做不出雙皮奶。其次，攪拌時不要產生過多的泡沫。方法是:先將雞蛋打勻，倒入牛奶中攪拌均勻，最後倒入有奶皮的碗中。6.大火蒸12分鐘(不同時間不同碗)。記住，火候是蒸雙皮奶的關鍵，不能太久，否則會變得像餅子壹樣，有很多洞。像蒸蛋壹樣，蓋子不能蓋得太緊。不要用筷子捏來判斷熟不熟。因為這是個死胡同，所以這樣出來的雙皮奶壹般都是“皺奶”，就是又醜又老，壹定要觀察。蒸到碗中心直徑0.8 mm左右，看起來像水就夠了。中間部分靠雞蛋的余溫來燉中間的雞蛋。
7.最後還要放置，因為雙皮奶的最佳食用溫度是40-50度，這個溫度下的雙皮奶又香又嫩。