魚頭豆腐湯的制作方法
1，嫩豆腐切成小方塊，魚頭和金針菇洗凈，生姜去皮切片，大蒜展平去皮切片。
2.炒鍋加入適量油，油熱後放入魚頭，炸至魚頭兩面金黃。
3.在砂鍋中倒入適量的油，放入姜片和蒜片，翻炒出香味後放出炸好的魚頭。
4.註入清水3碗，最好在魚頭前，加入鹽2勺，適當料酒，大火蓋煮30分鐘，至湯汁呈乳白色。
5.加入切好的豆腐，金針菇，枸杞，小火燉10分鐘。
6.撒上香菜就可以出鍋了。
鯡魚引種
黑鯡魚在我國主要分布在長江以南的平原地區，在長江以北很少見。是長江中下遊及沿江湖泊的重要漁業資源，是湖泊池塘的主要養殖對象。是我國淡水養殖的“四大魚”之壹。
黑鯡魚體長，略呈圓柱形，尾扁平，腹部圓，無腹肋。頭部略扁，尾部扁平。嘴處於弧形位置。上顎比下顎稍長。不需要。1排下咽齒，臼齒狀，咀嚼面光滑，無凹槽。背鰭和臀鰭沒有硬刺，背鰭與腹鰭相對。身體背部和上部為青黑色，腹部為灰白色，所有鰭為灰黑色。主體是圓柱形的。腹部平而圓，無腹緣。尾巴略微扁平。吻是生硬的，但比草魚更尖銳。上頜骨的後端延伸到前緣下方。兩眼間距約為眼睛直徑的3.5倍。鰓耙15 ~ 21，短而乳突。壹排咽齒，4(5)/5(4)，壹般左右不對稱，齒面寬，呈臼狀。鱗片又大又圓。側線刻度39 ~ 45。身體青黑色，背部較深；鰭呈灰黑色，尤其是側鰭。7-9條背鰭條；臀鰭條8-10，體長可達122 cm。
鯡魚的營養價值
黑鯡魚是壹種高蛋白低脂肪的食物，蛋白質含量為20.1%，脂肪含量為4.2%。在氨基酸組成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等鮮味成分，所以味道鮮美。黑鯡魚又大又粗，肥美可口，刺大但少。含有糖、維生素和鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質，是淡水魚中的上品。黑鯡魚富含賴氨酸，但人們日常主食中普遍缺乏賴氨酸，因此經常食用黑鯡魚可以起到蛋白質的補充作用，增強食物的營養價值。
鯡魚的食用效果
黑魚性平，味甘，屬脾胃經。具有益氣補虛、健脾養胃、燥濕祛風、利尿的功效，還能預防妊娠水腫。
鯡魚的飲食禁忌
不適合脾胃虛熱的人；瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬癥者忌食。
購買鯡魚
購買鯡魚時，要看到鯡魚的鰓蓋是閉合的，不易打開，鰓部鮮紅，鰓部清晰，說明魚是新鮮的。鮮魚眼睛飽滿突出，角膜透明，眼表有光澤。
鯡魚的儲藏
在活魚口中滴入壹些白酒，放在陰涼避光的地方，蓋上透氣的東西，即使在夏天也能保存3-5天。把濕紙貼在魚的眼睛上，可以讓魚存活3-5個小時。
鯡魚的烹飪技巧
清理鯡魚的小技巧:右手拿刀，左手拿住魚頭，用刀將魚鱗從頭到尾刮幹凈，然後用右手拇指和食指挖出魚鰓，用剪刀將鯡魚口至肚臍的腹部剪開，挖出內臟，用水沖洗幹凈，用刀刮去腹部的黑膜，再沖洗幹凈。