冬瓜燉酥肉的制作流程是1。瘦豬肉用400g左右，油條用300g，煮湯用100g。重要的是要記住炸裏脊在脆肉裏香，炸瘦肉在茶湯裏鮮。將300克瘦豬肉切成約1厘米厚、約3厘米長的寸，放入腌豬肉鍋中。
2.要想炒成外酥裏嫩的小酥肉，首先要對肉節進行補水保濕。加入30克洋蔥和姜水，不停的捏，讓肉消化吸收水分，這樣炸出來的酥肉才能外脆裏嫩；同時，洋蔥和姜水都是壹個增味去腥的過程。加入3克米酒、1克鹽、少量約0.3克白胡椒粉，再不斷捏勻再次入味，去腥提味。熟肉段不要急著煮，腌制30分鐘左右，讓各種風味完全吸收到肉段中，吃完就豐富多彩了。
3、燉酥肉，這壹點在以前，還有壹種比較喜歡的調料，就是紅薯粉條或者紅薯粉條，為這道湯增色不少。不需要太多的幹粉條或皮，50克左右壹個湯就夠了。將幹粉條或幹粉皮放入盆中，倒入半盆溫水，浸泡30分鐘。要泡到紅薯粉條或者紅薯粉條是白色的，中間沒有純白的硬心。用剪刀將泡好的紅薯粉絲或紅薯粉絲大致剪兩次，請不要太大也不要太長。
4.再將100克精豬肉切成中等大小的小細肉，將水發木耳掰成小花。蔥末5克，指甲薄的姜片5克，蒜泥5克，蔥末或蔥末5克。
5、壹大塊瓜，清洗表面，削去表皮，去掉瓜子和果肉，凈重約750克。切成厚約1cm，寬約2 cm，長約5 cm的榮恒冬瓜片。
6.按照1比9的黃金比例稱取10g小麥粉和90g木薯澱粉，放入盤中。加入約70g冷水和10g食用油，不斷將水粉糊抓勻。稀砂漿稠度的黃金標準是:用手抓壹把，就是壹小塊；壹只手呈半凝膠狀；用好的手抓住它，它會作為基準從妳的手指中溢出。握住壹只手，從空中放開，呈粗糙的條狀流下。
7.鍋中倒入壹定量的食用油。在食用油加熱期間，將水粉糊倒入肉段，均勻接住。面條覆蓋的肉段對稱細致，像薄薄的壹層酸奶。溫度差不多五成到六成熱，大概160度。把裹在面條裏的肉塊壹個個放進去，炸至表面金黃，撈起控油補水。水溫升到七成熱，200度左右，再把第壹個熟肉片放進去炸至表面金黃，再取出控油補水，小酥肉就炸好了。在烹飪過程中，需要註意的是有少量的粘肉，不急著去糊是非常容易的。炒到壹定程度，自然會分離；或者用漏勺接住，當然會分開。
8.鍋裏留30克底油，調到最小火，放入切成小塊的小肉片，翻炒變白。加入姜片、蒜泥、蔥段，翻炒出香味。加入20克生抽，再用文火翻炒至有醬味，煮出15克米酒，清香撲鼻。倒入適量冷水，放入小塊冬瓜片、泡好的紅薯粉絲或紅薯粉絲，燜煮。轉中火，加入鹽6克、白糖6克，繼續煮5分鐘左右。
9.放入炸好的酥肉，泡水的木耳花，加入3克醬油，調好滋補湯的顏色。然後中火煮3-5分鐘左右，直到紅薯粉條或紅薯粉條軟糯順滑，停止戰鬥。倒入5克香油、2克雞精或雞粉(可選)，撒上蔥花或小蔥碎，裝飾湯汁的顏色，增強鮮香。將加工好的東瓜燉好的酥肉放入湯鍋中，趁熱享用。燉酥肉，這個重要步驟1壹定要背下來，小酥肉根本不會做，光盤就上了。