對於這個問題，很多汕頭人還是有這種正宗情結，壹般會跟外地的人說“牛肉丸汕頭最正宗”！這是因為汕頭是潮汕牛肉丸子第壹個出名的地方，也可能是潮汕地區第壹個從客家人那裏學會做牛肉丸的地方。
相對於整個潮汕地區，市縣鄉基本沒有正宗與非正宗之分，只有好壞之分，流派與大師之分！這個問題在我上壹個關於腸粉的問答裏已經提到了，有興趣的朋友可以去看看。
潮汕人善於學習，善於改變，善於提煉！牛肉丸從客家人傳入潮汕的100多年來，潮汕牛肉丸形成了很多流派，同時牛肉丸也不斷創新。不同的流派形成了不同的口味和風味，流派之間沒有優劣之分，各有特色和粉絲，所以不是最老的才是最好吃最正宗的！因為潮州菜講究繼承和提高。
在眾多的牛肉丸流派中，區別明顯的應該是汕頭牛肉丸和潮州牛肉丸。
汕頭牛肉丸黃油含量高，有時候咬壹口油會從嘴角流出來。同時，汕頭牛肉丸和牛筋丸區別不大，壹般人很難區分。只有當妳把它們含在嘴裏吃的時候，才會有明顯的區別。口感較厚、有點Q彈、有點香的牛筋丸子是牛肉丸，口感細膩的牛肉丸首選加“翅胸”(壹種魚幹)。壹個百年品牌是“福合埕牛肉丸”。
(汕頭牛肉丸)
潮州牛肉丸含油量低，壹般不放黃油或少放黃油，吃起來比較幹；潮州牛肉丸和牛筋丸的區別非常明顯，壹眼就能分辨出來。牛肉丸外表光滑，外表粗糙，口感差異巨大。牛筋丸子q彈，有嚼勁，牛筋味濃，大部分牛筋丸子都不是原味的，壹般有蒜香蒜油味，生蒜生蒜味，花椒胡椒味，黑胡椒黑胡椒味。牛肉丸很精致，比汕頭牛肉丸精致多了。牛肉丸醇厚，不像牛筋丸那樣Q形香濃，質地綿軟，風味大多原汁原味。它們不適合冷凍，只能冷藏(牛肉丸冷凍後會變得粗糙堅韌)，保質期短。汕頭牛肉丸不受冷凍限制。
(潮州牛肉丸)
這是潮汕牛肉丸子的兩大流派，各有各的做法和食材。學校之間沒有區別，只有哪個更適合妳！區分優劣的只是制作大師的優劣。每個師傅的手藝和良心都不壹樣，做出來的牛肉丸也大相徑庭。“好師傅出好藥丸”是很有道理的。
所以妳在選丸子的時候，不要選擇正宗的產地，因為牛肉丸不是農產品，不會因為種在哪裏而好吃！選擇牛肉丸的本質就是選擇制作師傅，選擇制作師傅的技術和良心！
非常激動！
潮汕牛肉丸子市場的人種類很多，品牌也很多。有的是機器做的，有的是手工做的，味道不壹樣。我建議如果有潮汕的朋友幫忙推薦或者購買，正宗的價格比較貴。
妳得到妳所支付的。不要買50/斤以下的牛肉丸。純牛肉做的牛肉丸，口感綿軟，入口有淡淡的卻很持久的牛肉味，是純牛奶做的。口感粗糙有彈性，是豬肉和食品添加劑混合的牛肉丸。為了成本和口感，在牛肉丸中加入少量豬肉也不是沒有道理。壹些黑心商家為了利益和競爭力，甚至可以不用牛肉做牛肉丸(這就是廉價操作)。如果妳堅持手工買100/斤的牛肉丸，應該是手工的。如果是手工制作，生意紅火，就會被質疑(產能不足)。真正的手工純牛肉丸，光滑細膩，有淡淡的牛肉香味，沒有肉纖維的粗糙感。
第壹個吃牛肉的地方是潮州官塘鎮。這個鎮上有四五家屠宰場，供應潮州及周邊各地的新鮮牛肉。這個鎮的牛肉更新鮮。經常點菜的時候可以看到掛在掛鉤上的牛肉還在動，可以說是世界上最新鮮的牛肉，而汕頭的牛肉至少要四五個小時才能加工好給顧客吃。這就是差距。
汕頭公認最新鮮的牛肉屬於無極牛肉，妳要排隊才能吃到。
我覺得霞山地區比較好。
坐落在校園林立的海事學院東門，名氣不如老字號，卻靠著壹個正宗的潮汕牛肉丸子，根植在每個人口味的記憶裏。
說起潮汕牛肉丸子，誰都很難挑毛病。好牛肉是牛肉丸味道的關鍵。他家的牛肉丸選用新鮮優質的牛筋肉，嫩滑緊實，鮮到底，神經尖還微微跳動，把“鮮”到了極致。
只有用手錘做出來的牛肉丸，才能營造出細膩酥脆的口感，能使牛肉內部的纖維斷裂重組，變成泥狀的牛肉醬。
然後放入70-80℃的熱水中凝固，鎖住了肉末中的水分，在保證牛肉丸爽口有彈性的同時，使其更加多汁。把擺好的手打牛肉丸放入肉湯裏煮，脆脆的彈牙簡直不敢相信。牛肉體現了彈性牙齒的神奇質感，帶來橫沖直撞的快樂！
咬下generate在唇齒間湧動的汁液，肉粒在咀嚼下爆發出細細密密的鮮味，然後濃郁自然的牛肉香味在口中迅速散去…
美優潮洲牛肉店
地址|金牛路南濱袁俊壹樓
營業時間| 6:30-22:00
作為壹個地道的潮汕人，妳可以問我對不對。畢竟在汕頭生活了三年，在這方面還是有些經驗的。現在汕頭本地的牛肉丸市場魚龍混雜。最好的牛肉丸是手錘牛肉丸。就是壹個人用鐵棒敲啊敲的那種。而且牛肉丸最好不要買那些包裝好的，要現場人工制作的。現在汕頭的牛肉丸和牛肉基本都是外省運過來的。都是雲貴川這樣的本地黃牛做的。不存在潮汕哪個牌子更好吃的問題。如果妳在汕頭，我推薦妳去福和成牛肉店吃。如果想吃新鮮又便宜的牛肉丸。推薦妳去潮州沙溪吃，那裏的牛肉新鮮又便宜。