①將豆腐切成5 mm厚的片，用鹽水浸泡5分鐘，瀝幹備用。
②鯽魚去鱗去內臟，抹紹興酒腌制10分鐘。
③器皿內熱色拉油，爆香姜片，煎魚兩面，加適量水，小火燜25分鐘，再放入豆腐片，調味後加少許濕澱粉，撒上蔥花。根據妳的口味，也可以撒上生菜絲。
魚湯只有煮沸後用大火燉的像牛奶壹樣白，煮沸後用小火燉的湯才是清湯。水冷式和熱水燉魚都可以。冷水熱水我都用過，跟能不能煮出乳白色的魚湯沒關系。
這樣做出來的鯽魚豆腐湯非常好吃，特別有營養。
鯽魚豆腐湯鹹香可口。鯽魚有很好的催乳作用。與豆腐配伍，可益氣養血，健脾和胃。豆腐也很有營養，蛋白質含量很高，對產後康復和乳汁分泌有很好的促進作用。
鯽魚所含的蛋白質質量高、全、易消化吸收。是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。經常食用可以增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者可以經常食用。
香農鯽魚豆腐湯-北泰新烹飪美味晚餐系列
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這個湯比鈣片還補鈣。孩子經常喝，補鈣健腦。他們又長又聰明。
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壹分鐘營養廚房:鯽魚豆腐湯
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鯽魚豆腐湯
鯽魚豆腐湯是漢族名菜，屬於粵菜。味道鹹鹹的，很好吃。鯽魚有很好的催乳作用。與豆腐同用，可益氣養血，健脾寬中。豆腐也很有營養，蛋白質含量很高，對產後康復和乳汁分泌有很好的促進作用。
鯽魚所含的蛋白質質量高、全、易消化吸收。是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。經常食用可以增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者可以經常食用。
中文名
鯽魚豆腐湯
分類
家常菜
某人的品味
鹹鮮
主要成分
鯽魚，豆腐
食用功效
益氣養血，健脾寬中
快的
航行
烹飪方法
烹飪訣竅
營養價值
食用指南
菜肴特色
健胃，清熱降火。
***6張
鯽魚豆腐湯
烹飪方法
練習1
制作配料
鯽魚400克，豆腐400克。
***14張
其他系列鯽魚豆腐湯
調料:紹興酒15g，蔥3g，姜1.5g，精鹽2g，味精2g，濕澱粉少許，色拉油適量。
生產過程
1.鯽魚壹條，收拾幹凈，在魚的兩邊各切三刀，均勻抹上少許鹽，撒上少許料酒。
鯽魚豆腐湯
2.豆腐切塊待用。
3.蔥和姜切片備用。
4.熱鍋熱油，慢慢煎魚。
5.壹面焦黃後，轉到另壹面繼續煎。
6.兩面煎好後，倒入2碗水，加入料酒和姜絲。
7.大火燒開，湯變白時加入豆腐，小火慢燉。
8.煨至湯汁濃稠，加入少許鹽，再煨幾分鐘。
9.等鹽入味，停火，加入蒜末和雞精。
練習2
制作配料
鯽魚，豆腐。調料:料酒、蔥姜、鹽、食用油。
生產過程
①將豆腐切成5 mm厚的片，用鹽水浸泡5分鐘，瀝幹備用。
②鯽魚去鱗去內臟，抹紹興酒腌制10分鐘。
③器皿內熱色拉油，爆香姜片，煎魚兩面，加適量水，小火燜25分鐘，再放入豆腐片，調味後加少許濕澱粉，撒上蔥花。根據妳的口味，也可以撒上生菜絲。
練習3
制作配料
壹條鯽魚，壹塊豆腐，鹽料酒，清水。
生產過程
1，鯽魚去內臟，去鱗，去腮(我壹般都是讓賣魚的去)，徹底去掉腔內的黑膜，清洗幹凈，擦幹水。
2.將壹勺鹽均勻撒在魚上，倒入少許料酒腌制片刻，豆腐切塊備用。
3.鍋中倒油，將鯽魚放入鍋中炸至兩面金黃(這壹步可以用鍋代替)。
4.鍋裏加幾碗水，煮半個小時左右(這壹步是湯變白的關鍵)。
5.將切好的豆腐倒入鍋中，轉小火煮六分鐘左右。最後，在鍋裏加入壹勺鹽。
練習4
鯽魚豆腐蘑菇湯
鯽魚宰殺，洗凈，將內臟和魚肚內的黑膜清理幹凈，洗凈後控水。。
豆腐和香菇切小塊，姜切片，小蔥紮好備用。
***9件
鯽魚豆腐蘑菇湯。
燒熱炒鍋，放入適量油，待油5、6分熱時，放入姜片炒香。
小貼士:提前用姜片，避免魚皮粘鍋。
加入鯽魚，煎至表皮微黃，翻面煎至表皮微黃。。
鍋裏加水沒到魚，可以適當多加壹些，因為需要用大火煮才能讓湯呈乳白色。。
還有，如果中途加水，味道會不夠鮮美。。
加入洋蔥結，煮大約15分鐘。這時，湯變白了。。。
然後加入豆腐和香菇中火煮10分鐘。。。
只是炒菜前放了適量的鹽，我放的少，這樣才能嘗到鯽魚的原味。。
練習5
配料:鯽魚、胡蘿蔔、番茄、豆腐、枸杞。
練習:
1.胡蘿蔔、西紅柿、豆腐洗凈，切塊。
2.將鯽魚清洗幹凈，用刀在兩邊割幾個口，使其入味。
3.將鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞壹起放入鍋中，用文火燉45分鐘，根據個人口味加入味精和鹽。
練習6
配料:鯽魚、南瓜、香菇、豆腐、姜片。
練習:
1.取南瓜苗給老梗，洗凈，捏成塊；
2.豆腐和香菇洗凈，豆腐切成小塊，香菇過頂；
3.將宰殺的鯽魚洗凈，刮去腹內黑膜，瀝幹水分；
4.熱鍋，用壹小塊爆開的姜擦鍋，放兩大勺油，油五六成熱時將鯽魚兩面煎熟；
5.鍋中倒入6碗水燒開，放入炸好的鯽魚、豆腐、姜片燒開，轉小火30分鐘，放入南瓜苗、香菇，再煮5分鐘，加鹽調味即可。
功效:清熱瀉火，利水補虛。
練習7
鯽魚魚頭豆腐湯
配料:鯽魚頭、豆腐
輔料:蔥、姜、蒜、蔥、料酒、鹽、雞精。
1.將魚頭壹分為二，洗凈裏面的血漬。
2.把魚頭咽喉處的魚牙切掉，扔掉。
3.將魚頭用料酒腌壹會兒，去腥。
4.豆腐用水沖洗幹凈，切成長方形條狀。
5.燒熱鍋，放壹點油進去。
6.將魚頭放入鍋中，小火慢煎至兩面微焦。
7.將炸好的魚頭放壹邊，加入蔥、姜、蒜炒香。
8.給魚頭註入開水。如果喜歡喝湯，可以多放些水，小火煮至沸騰，小火煮十幾分鐘至乳白色。
9.加入豆腐煮5分鐘，然後加鹽和雞精調味。
10.撒上小蔥即可食用。[1]
練習8
配料:鯽魚、豆腐
調料:香蔥、姜、油、鹽。
練習:
1.鯽魚去除魚鱗和肚子上的黑膜，洗幹凈，控制水分，可以用廚房紙擦幹。
2.豆腐切成小塊，姜切片，小蔥紮緊備用。
3.熱鍋放油冷卻，放入姜片炒香。放入鯽魚，兩面煎至魚皮微金黃。
4.在魚下2-3cm處加入開水，放入洋蔥結，大火煮15分鐘。
5.加入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。烹飪前5分鐘加鹽。
6.最後加入香蔥或香菜調味。如果喜歡微辣的味道，還可以加胡椒粉。
鯽魚豆腐湯味道鮮美，清爽滋潤，特別適合幹燥多風的季節。
材料:鯽魚1，豆腐1，小蔥5根，生姜1，鹽2茶匙，香油1茶匙，黑胡椒1/2茶匙。
練習:
1.準備原料。
2.鯽魚洗凈後，放鍋裏炸。
3.兩面金黃時，將姜絲和蔥絲放在壹邊翻炒。
4.用足夠的熱水煮沸，撇去浮沫。
5.煨至湯呈乳白色。
6.加鹽和黑胡椒，放豆腐燒開，鍋裏放香油。
練習9
佐料
鯽魚300克，豆腐200克。
蔥姜2克白胡椒。
鹽味精2克
料酒食用油2克。
鯽魚豆腐湯的制作步驟
1.鯽魚的魚鱗和內臟，抹上料酒，腌制10分鐘。
2.將豆腐切成小塊備用。
3.鍋裏加少量油，炒鯽魚。
4.煎至兩面金黃。5.加入適量的水，不用鯽魚，
6.加入洋蔥和姜片。
7.把火煮沸，直到湯變白。
8.加入豆腐煨。
9.小火煨至湯汁濃稠發白，加入少許鹽和胡椒粉，小火煨10分鐘。關火，加入雞精調味。
技巧
鯽魚不宜與大蒜、糖、芥末、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、山雞、鹿肉以及中藥麥冬、厚樸同食，吃魚前後忌茶。
練習10
材料:鯽魚壹條，老豆腐適量。
調料:姜、鹽、胡椒、白醋、香菜、胡蘿蔔(配菜)
1魚鱗鯽魚，去除內臟，清理幹凈。
用紙巾把魚身上的水擦掉。
3豆腐切大塊，香菜切段，姜打勻。
把鍋煮得很熱，倒入油，然後把魚倒出來，煎到兩面微黃。
魚煎好後倒入熱水，水不會過魚。
6大火燒開，撇去表面浮沫。
7.將豆腐塊和姜壹起放入鍋中，用中火燉。
8看魚焯水，加點鹽，煮壹會兒。
最好撒上胡蘿蔔花，加適量胡椒粉和白醋，上香菜段。
烹飪訣竅
魚湯只有煮沸後用大火燉的像牛奶壹樣白，煮沸後用小火燉的湯才是清湯。水冷式和熱水燉魚都可以。冷水熱水我都用過，跟能不能煮出乳白色的魚湯沒關系。
營養價值
1，鯽魚具有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中降氣的功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉鯽魚湯，可補虛催乳；
2、鯽魚肉質細嫩鮮美，可用於粥、湯、烹飪、小吃等。特別適合煲湯，鯽魚湯不僅味道鮮美，而且有很強的滋補作用，非常適合中老年人和病後體弱者，尤其是孕婦。
3.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等多種人體必需的微量元素，以及糖、植物油和豐富的優質蛋白質，被譽為“菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上。兩小塊豆腐可以滿足壹個人壹天的鈣需要量。