目錄
蝦青素的功能和功效
含有蝦青素的食品
蝦青素的副作用
蝦青素的功能和功效
抗氧化作用
天然蝦青素(Natural蝦青素)是世界上最強的天然抗氧化劑之壹，能有效清除細胞內的氧自由基，增強細胞再生能力，維持機體平衡和減少衰老細胞的堆積，由內而外保護細胞和DNA的健康，從而保護皮膚健康，促進毛發生長，抗衰老，緩解運動疲勞，增強活力。2008年以來，國內外大量研究證實蝦青素具有較強的抗氧化活性，對提高免疫力、預防腫瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的發生發展、延緩衰老有積極作用。
天然蝦青素的抗氧化活性超過了現有的抗氧化劑。其清除自由基的能力為:蝦青素是維生素C的6000倍；是維生素E的1000倍；輔酶Q10的800倍；1800倍的壹氧化氮；納豆的3100倍；花青素的700倍；β-胡蘿蔔素功效的100倍；比番茄紅素有效10倍。200倍功效的胡蘿蔔素(葉黃素)；比茶多酚有效320倍；只有藻類、酵母和細菌才能產生蝦青素，高等動物無法改造這種化學結構。天然蝦青素還有壹個明顯的特點，就是它是唯壹能夠透過血腦屏障的類胡蘿蔔素。
染料
蝦青素是壹種色素。蝦青素能使三文魚、蛋黃、蝦、蟹呈現紅色，因為它是由自然界中的藻類、細菌、浮遊植物產生的。壹些水生物種，包括蝦和蟹在內的甲殼類動物吃這些藻類和浮遊生物，然後將這種色素儲存在它們的殼中，所以它們的外觀呈現紅色。這些貝類被魚類(鮭魚、鱒魚、伽利略)、鳥類(火烈鳥、朱鷺)、雞鴨捕食，然後色素儲存在皮膚和脂肪組織中。這就是為什麽鮭魚和其他壹些動物是紅色的。華中農業大學教授也證實，天然紅心鴨蛋的紅色成分也是天然蝦青素。
保健作用蝦青素在體內能與蛋白質結合而變藍，具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病的作用。蝦青素來自名為紅球藻的微藻，在極地海洋環境中含量極其豐富，是壹種天然的類胡蘿蔔素(從黃色到紅色，包括胡蘿蔔素和辣椒黃)。蝦青素是類胡蘿蔔素家族中黃色秦椒家族的壹員。辣椒黃有助於防止維生素A、維生素E和其他類胡蘿蔔素的氧化。秦椒黃的抗氧化作用是所有類胡蘿蔔素中最強的，比β-胡蘿蔔素強10倍，比維生素e強100倍，營養學家證實蝦青素可以穿過血液到大腦的屏障，因此蝦青素可以保護大腦、中樞神經系統和眼睛。蝦青素還有其他作用:提高身體耐力，降低肌肉損傷的風險；緩解眼疲勞癥狀，提高視力；通過內補減少皺紋；緩解色素沈著過度(俗稱老年斑)的癥狀；調節細胞因子並抑制炎性細胞因子和化學因子的基因表達；改善胃部健康，緩解幽門螺桿菌引起的感染或炎癥。
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含有蝦青素的食品
藻類常吃含蝦青素的食物，如海藻如礁膜、石蒓、海帶、裙帶菜、紫菜、瓊脂等。可食用淡水藻類包括雨生紅球藻、普通念珠藻和發菜。含有蝦青素的食物只有少數藻類和浮遊生物產生，大部分只含有蝦青素中間體β-胡蘿蔔素、維生素E等。雨生紅球藻是自然界中最豐富的含食生物，其蝦青素含量可達3。0%幹重，甚至更高，它被稱為天然蝦青素的“濃縮物”。
蝦(從海洋和淡水藻類、浮遊生物等攝取蝦青素。) 1.含蝦青素的食物青蝦:小龍蝦、青蝦、河蝦、草蝦、刀額新對蝦等青蝦。2.含蝦青素的食物海蝦:有龍蝦(中國龍蝦)、海蝦(紅蝦、猩紅蝦)、對蝦(對蝦)、刀額新對蝦、貽貝等海蝦。3.苦鹹水蝦，如白蝦，無論哪種蝦，除了以蝦青素為核心價值的食物外，據科學分析，蝦的可食用部分蛋白質約占16 ~ 20%，營養價值很高。它的肉質像魚壹樣柔軟易消化，但沒有魚腥味和骨刺，且富含礦物質(如鈣、磷、鐵等。).
螃蟹(用蝦攝取蝦青素)1。螃蟹中含蝦青素的食物90%是海鮮，可食用的有三疣梭子蟹(海蟹)、遠洋梭子蟹、青蟹(又稱黃胸蟹、海獺)。2.螃蟹中含蝦青素的食物65，438+00%產於淡水，食用蟹中含蝦青素的食物有中華絨螯蟹，又稱河蟹、中華絨螯蟹、淡水大閘蟹(如世界聞名的梁紫湖、陽澄湖大閘蟹)。壹般1000g蝦殼含蝦青素80-100 mg，而小龍蝦含蝦青素的食物是所有蝦蟹中最高的，小龍蝦含蝦青素的食物蝦殼約800-1000 mg。但除了油燜大蝦等少數烹飪方式，蝦青素可以從蝦殼和蟹殼中濾出，大部分蝦青素隨蝦殼和蟹殼壹起丟棄。蝦青素可以通過吃軟殼蟹或蝦皮攝入。
貝類(用蝦攝入蝦青素)大多數貝類是海鮮，少數在淡水中。含蝦青素的食物有貽貝、蛤蜊、貽貝、河螺、鮑魚、牡蠣、環蛤(青蛤)、河蜆、蛤蜊、扇貝、貽貝等。1000克含蝦青素的食物貝類中含蝦青素10毫克以下。但對於壹些糖尿病、痛風、自身免疫性疾病等患者，不宜通過食用蝦、蟹、貝類等含有蝦青素的食物來攝取蝦青素，因為蝦、蟹、貝類等含有蝦青素的食物中還含有糖尿病患者的多糖禁忌和痛風患者的高蛋白禁忌，蝦頭中含有有毒物質砷等。對於免疫性疾病患者來說，蝦蟹貝類中的壹些多糖和蛋白酶是引起過敏的過敏原。這類人最好吃雨生紅球藻提純的蝦青素。蝦、蟹、貝類等。不能和富含維生素C的水果同等食用，而且蝦、蟹、貝類的VC和礦物質變化復雜，不僅不利於營養物質的吸收，還可能引起中毒(如蝦砷中毒)。避免的方法是隔壹餐用蝦蟹貝類等含蝦青素的食物交叉補充VC食物。
魚(蝦，蟹和貝類攝取蝦青素)鮭魚，鮭魚，鱒魚，魚子，鮭魚，金槍魚，鯉魚，梭魚，鱈魚和沙丁魚。含蝦青素的魚食:1000g含蝦青素約10-40mg。
其他(以海洋和淡水藻類、浮遊生物為食或以蝦、蟹、貝類等為食。傳遞蝦青素)野生禽類蛋黃(禽類攝入藻類、菌類等含蝦青素的食物)、龜(中華鱉)、龜(王八)、海膽、海星、海參等。其他含蝦青素的食物:1000克含蝦青素10毫克以下。蝦、蟹等甲殼類，扇貝、貽貝等貝類都以含蝦青素食物中的藻類和浮遊生物為食，而甲殼類和貝類等含蝦青素食物的動物則被魚類(鮭魚、鱒魚)和鳥類(火烈鳥、朱鷺)捕食，通過食物鏈傳遞蝦青素，成為人類含蝦青素的食物。從飲食健康的角度來看，食物鏈離人類越近，含蝦青素的食物生物蝦青素含量越低，給人類健康帶來的副產品就越多(如肺吸蟲病、禽流感等。);食物鏈離人類越遠，含蝦青素的食物生物蝦青素含量越高，越安全。所以從藻類中提取的純蝦青素是最安全的食品，蝦青素含量最高。
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蝦青素的副作用
雖然過量食用蝦青素沒有中毒等副作用，但要註意以下幾點:
如果對類胡蘿蔔素有過敏反應，應提前告知醫生。
孕婦應避免食用蝦青素，因為它可能會影響激素和內部系統。
除了以上幾點，蝦青素還可能與其他藥物相互作用。如果妳正在服用哮喘、避孕藥、膽固醇或更年期藥物，最好先咨詢醫生。
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