1、山藥皮發綠能吃嗎
山藥皮發綠壹般有三種情況，陽光直射、發黴、鐵器氧化等原因，只要沒有發黴變質，即使山藥的表皮變綠也是可以食用的。
2、皮發綠是怎麽回事
(1)陽光直射
食物根莖在生長過程中如果出現露出表面或者收獲之後沒有及時收入倉庫，長期在陽關下照射，細胞內就會分化出葉綠體的細胞器，用來幫助光合作用，而葉綠體的存在會導致山藥表皮變綠。
(2)發黴
山藥保存不當的話，表面會滋生細菌，大量的綠黴菌滋生，就會出現山藥表皮變綠的情況。
(3)刮皮鐵器氧化
用壹些質量不好的鐵質刮皮器刮山藥皮，也會出現山藥皮的部分有綠色的情況，其實是遊離的鐵離子。
3、怎樣防止山藥表皮發綠
(1)不直接接觸陽光
山藥不直接接觸陽光表皮就不會生成葉綠素，這樣就不會出現山藥皮變綠的情況。
(2)不用鐵的刮皮刀
不好的鐵質刮皮刀刮皮也會出現山藥皮發綠的情況，因此吃山藥的時候不用鐵質刮皮刀。
(3)保存良好
保存不當導致發黴的山藥皮會變成綠色的，因此將山藥放在陰涼、通風、幹燥的地方，並且保證不接觸水分，這樣山藥就不會變成綠色的了。
4、山藥表皮變綠怎麽吃
1、山藥表皮照射變綠的話，可以將山藥皮變綠的地方削去，這樣就可以直接食用了。
2、鐵器變綠的話，可以將山藥刮好之後清洗幾遍，是在不放心可以將山藥再稍微刮壹遍。
3、發黴的山藥皮就不要食用了，因為壹旦出現發黴的情況就表示山藥內部都充滿了黴菌，食用會影響身體健康，因此不建議食用。
5、小貼士
山藥因為太陽照射而變綠的話，壹般是因為長時間的陽光照射，有可能是收獲之後未及時保存的原因，這種山藥保存時間過長，營養成分受到損失，因此不建議購買表皮發綠的山藥。
6、山藥豐胸的食譜
(1)山藥豬蹄湯
推薦級別：★★★★
先來介紹壹款經典的豐胸湯——山藥豬蹄湯。這款大家都知道的豐胸美容聖品不但功效奇特，制作方法還很簡單。
首先需要選擇10顆左右紅棗洗凈去核，然後將選好的豬蹄洗凈去毛，切成塊，放入開水裏去油。撈出來後再將鍋裏加入大量清水，將切好的豬蹄、山藥、紅棗、米酒放入鍋中大火煮10分鐘後，轉為文火燉2個小時，在加入調味料，香噴噴的山藥豬蹄湯就可以出鍋啦。
推薦理由：不愧是豐胸必提的食品，山藥和豬蹄中都含有豐富的膠原蛋白，長期吃這款湯不但可以起到豐胸的作用還可以美容，增加皮膚彈性。
(2)紅豆山藥薏米粥
推薦級別：★★★☆
選紅豆、薏米、山藥和燕麥，山藥需要去皮切塊，為了容易煮熟可以把燕麥切碎。然後先把紅豆和薏米放進鍋裏煮3分鐘，然後熄火燜半個小時。再把山藥和燕麥片放進鍋裏熬煮，開鍋3分鐘後再悶30分鐘就可以食用了。
(3)山藥手卷
推薦級別：★★★☆
如果妳覺得上面介紹的湯太需要時間了，那就來學習這個簡單的山藥手卷吧。
首先選購卷壽司用的海苔3片、火腿腸100g、綠蘆筍150g、苜蓿芽40g、蘋果100g、生山藥100g。然後將綠蘆筍放進水中煮熟，蘋果、生山藥及火腿腸切成長條備用。準備工作做好後就可以將海苔放在卷壽司的竹簾上，再鋪壹層苜蓿芽，最後將剛才準備好的所有材料都放好，卷起來。鏘~華麗麗的山藥手卷就完成了。