羊頭馬切肉薄如紙。
羊頭馬始於清朝光年間，距今已有150多年的歷史。白水羊頭在煮羊頭的過程中不能放任何配料。這是純凈水。煮好的羊頭只有羊肉的香味，沒有其他氣味。然後趁熱去掉不需要的部分，冷卻後切片，壹定要薄到透明，撒上精心準備的香鹽就可以吃了。“羊頭馬”很講究鹽和胡椒。將大鹽、丁香、花椒等配料炒好後，細細研磨，放入牛角中，這樣牛角中的東西就不容易受潮發臭。
馮簡直能把它啃得肚皮朝天
最常見的牛肉百葉，黑白相間，極其酥脆，嚼後無渣；牛肚白、水、嫩、微脆；蘑菇頭集六七只羊弄壹盤，最鮮美爽滑，回味有點甜；食信是羊的食道，壹點嚼勁都沒有。重要的是愉快地咀嚼它。每兩張桌子還能聽到“吱吱”的聲音，最後整個吞下去。
“爆肚馮”的調料只是芝麻醬、醬油、醋、香菜粉、少許蔥花和少許香料，味精從不添加。既簡單又好吃，還能去除異味。據說訣竅在於調料的比例。
奶味的“合碗芝士”散發著酒香。
奶酪最初是宮廷小吃。在光緒14年，魏乳業的第壹代傳人魏從壹位在禦廚工作的朋友那裏學會了這門手藝。
制作奶酪，壹定要以鮮奶為主料，用自制的米酒點上，讓其凝固，然後放入烤箱烘烤壹個小時左右，最後放入冰箱冷卻。Dairy Wei的獨門絕技是做“壹碗奶酪”，做出來的奶酪在容器倒置時不會溢出。“奶味”的奶酪非常醇厚，奶香味混合著淡淡的酒香。& gt& gt& gt詳細的
麗江小吃
水蜻蜓是從水中撈出的蜻蜓幼蟲。它和成年蜻蜓差不多大，但是沒有翅膀。油煎後，器身微黃。看著盤子裏壹排排陳列的水蜻蜓，沒有壹點勇氣真的吃不下筷子。同去的肖小姐，筷子都不敢動。經過再三勸說，她被抓進了最小的入口。好吃！酥香，口吐白沫，無異物感。壹桌子人都在嚼，兩大盤水蜻蜓被掃光了。
大米灌腸有點像香腸。將九成熟的糯米與豬血漿、鹽、茴香籽、胡椒粉等配料混合，然後倒入清洗幹凈的豬腸中，放入鍋中蒸熟。這是納西族的傳統家常菜。喜歡油潤爽口的就蒸，怕熱量高的就油煎，油少又脆又好吃。米飯灌腸不能看外觀，而且壹串又油又稠，黑乎乎的，沒胃口。但這個東西補血益氣，納西族人吃了它當補藥。
雞豆粉也是必須的。雞豆粉雖然醜，但是口感細膩，吃和喝都有極佳的表現。雞豆粉源於麗江本土的壹種植物，產量不高，只在麗江地區流通。冷食可拌以酸醋、醬油、蔥花、大蒜、香油等。，解暑開胃；熱食可以在鍋裏兩面用香油煎，加調料和壹些韭菜、香菜，味道獨特。
壹篇東北文章
◆長春:第三線
中國民間歷來有在長夏之日品嘗地、樹、水三鮮的習慣。說到這個地方的三鮮，指的是新鮮的時令蔬菜:莧菜、元麥、蠶豆(或蒜苗)，壹起炒起來鮮嫩。到了長春，三鮮菜成了當地的壹道名菜。
◆大連:鹹魚餅
鹹魚餅從當地農村流入城市，現在小飯館大飯店都能吃到。魚是秋天的海魚。有大魚，有黃花，有巴掌長。它們用姜和洋蔥腌制，並在油中炸至棕色。這種蛋糕是由陳年玉米粉混合豆粉和白面粉制成的。用水煮沸大鍋，然後把蛋糕粘在鍋周圍。
b華北篇
承德:有中國特色的紅燒肉是壹道宮廷菜肴，現在已經成為著名的生日菜肴。方法是取小塊紅燒肉，由外向內壹片壹片圈成方形，放入蒸碗中，加入高湯和調料，放入籠中蒸2小時，取出紅燒盤，將高湯澆在上面，將肥頭變稠。
◆秦皇島:清蒸海鮮
去秦皇島，自然要吃很多海鮮。當地人喜歡清蒸海鮮，不管是蟹、蝦還是蛤蜊。放上水，蒸熟。吃的時候蘸點姜醋汁。真新鮮！
c華東篇
◆蘇州:洋蔥烤鯽魚
蘇州人愛吃魚，蔥烤鯽魚這道菜更是凸顯了鯽魚的美味。在鯽魚滴著紅醬湯的背上，有半寸的脆皮蔥段。雖然不明白為什麽這裏是“蔥燒”，但這裏永遠是人們吃的第壹個地方。
◆周莊:萬三體
萬三地、萬三肉、炒蓮藕、腌莧菜、萬三葉鴨成為周莊美食的代表。尤其是“Wansanhoof”最多，吃法更是特別。貫穿整個豬蹄的兩根長骨中，輕輕拉出壹根細骨，蹄形不動。以骨為刀，蹄被順利切開，讓人分食。
◆無錫:肉和骨頭
無錫叫花雞現在沒人吃了，肉骨頭很受歡迎。無錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西。肉和骨頭的味道會讓人聯想到糖醋排骨，但骨頭上的肉更松、更厚、更酸甜，連骨頭都脆到咬不動。
◆杭州:老鴨煲
當妳去杭州時，杭州的朋友會很樂意向妳介紹張生記老鴨煲。據說張生記每天賣600多只鴨子。等座位的時候，服務員會過來提醒，今天沒有老鴨煲。
d西南篇
重慶:香辣蟹
融合了火鍋和海鮮、川菜和粵菜的四川香辣蟹，是成都人獨創的，現已成為重慶人的最愛。香而不悶，辣而不燥，鮮香可口。吃完螃蟹，把剩下的食材加到湯裏，吃了蟹肉再取笑，過了蟹癮再來個火鍋癮。
◆成都:泡椒墨魚
這道菜全靠四川的腌海椒(子彈椒)。如果要選擇顏色鮮紅、個頭大、肉厚的海椒，需要泡的恰到好處。菜色紅白相間，賞心悅目！泡椒的味道都在烏賊幼體裏，帶壹點甜味。麗江:牦牛火鍋到麗江往往讓人忽略了它的美食——因為景點太多了。其實光是牦牛火鍋就足以讓妳徹底愛上麗江。牦牛生活在無汙染的高原，食草性，肉質細嫩，是收藏者的最愛。除了牦牛肉火鍋，漢族人沒有別的辦法去品嘗美味的牦牛肉。
◆長沙年糕
它起源於糯米，又稱“糯米糕”。明清時期，長沙鎮霍楠的食品作坊改進了制作糍粑的傳統工藝。將糯米磨成細粉，加入白糖，用水揉成飯團，再揉成長條、方形、圓形塊，用各種輔料壓制成年糕。民國時期，春節制作年糕的作坊有近40家，包括八珍、蓮蓉、豬油、桂花、玫瑰、棗泥等10多個品種。其中以杏花村食品作坊最為著名。現在又增加了火腿、香腸、果脯、海鮮等新品種。餅色玉白，軟滑細膩油潤，綿軟芬芳，香甜醇厚，可煎、可烤、可煲湯。它在鹹宜很受歡迎，老少皆宜。在春節期間吃餃子已經成為壹種習俗。
◆安德宇包子
老長沙知道這樣壹首民謠:“楊裕興的面，徐長興的鴨，安德宇的包子，真好吃。”百年老店安德宇位於長沙繁華地段。每天早上，買包子的人排著長隊，在店前彎著腰，可以算是長沙的壹個街景。
安德宇小籠包是精心挑選的。糖核是用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖做的，香甜爽口；肉餡選擇豬肉或上好的瘦肉，搭配香菇、冷凍油等調料，油而不膩。安德宇負責此案的師傅壹直都是技藝高超的高手，包出來的點又細又大，顏色白，質地軟，有彈性。
◆椒鹽餃子
“手搓玉幾下，藍油炸至淡黃色深；夜眠無輕夢，美人裹金。”這是唐代詩人劉禹錫寫的詩《冷兵器》。“冷工具”就是痱子。據考證，長沙制《荀子》距今已有2000多年，《楚辭》中有記載。精心制作的痱子，絲粗細均勻，質地酥脆，味道酸甜鹹淡，造型新穎獨特，既是小吃，也是菜肴。它的主要原料是面粉、鹽和白胡椒，經過油炸。
◆姐妹餃子
20世紀20年代初，長沙火宮殿的集市上，年輕貌美的蔣家姐妹擺攤賣餃子。他們做的餃子既好吃又好吃，受到人們的稱贊。姐妹餃子就是以此命名的。妹子餃子是米飯做的，分為糖餡和肉餡兩種。它的顏色是瓷白，晶瑩剔透，小巧玲瓏。糖餃甜而不膩，肉餃鮮嫩。其口感糯軟，風味獨特。
◆菊花燒麥
燒麥是受歡迎的食物之壹。長沙火宮殿和玉樓洞的菊花深受長沙人喜愛。菊花燒賣包皮鮮亮鹹香，頂部開口用蛋黃裝飾成菊花花瓣，更顯優雅。糯米軟不熟，粒粒可數。
◆楊裕興面條
歷經五代的楊裕興面館，黑底金字的招牌從未失效，每天吃面條的人從早到晚川流不息。楊裕興面條選材合理，制作精美，調料豐富。自加工的堿性面韌軟，口感好；煮面時註意寬湯、清水、滾蛋；湯是用豬筒骨和老母雞燉的；面碼有幾十種，從大眾化的肉絲、酸辣到高檔的蟹黃、瑤柱，壹應俱全。
10成都小吃的美麗傳說
麻辣豆腐
陳麻婆豆腐是國家命名的“中華老字號”老字號。創建於清同治初(1862)，開於成都北郊萬福橋。餐館原名陳，主廚是陳春福的妻子。陳做的豆腐紅亮，牛肉酥香，麻、辣、香、酥、嫩、辣，川味十足。陳的豆腐很快就出名了，吃貨們對它趨之若鶩。學者和詩人經常來這裏。有些好事者看陳臉上的麻子，就稱之為“陳麻婆豆腐”，把走投無路說成了美談。因此，餐館被冠上了“陳麻婆豆腐店”的名號。清末，陳麻婆豆腐被列為成都名吃。
牛雜湯
70年前，王興沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有壹個屠夫，每天低價處理肉的殘羹剩飯。王的媳婦張覺得過意不去，就在街上擺起了賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨、豌豆熬制，加上豬肺葉、肥腸，放入姜、辣椒、料酒，十分美味。壹次偶然的機會，張把新鮮的豬血旺直接放入雜碎湯裏，發現豬血旺越煮越嫩，越吃越香。此菜以生血熬制，現吃，故名毛血旺。
豬肉肺新辣椒醬
成都有名的風味菜肴。相傳在20世紀30年代，成都少城附近，有壹個叫郭朝華的人，他和妻子壹起，從事制造和銷售冷牛肉和肺片。夫妻倆親自操作，走街串巷，提著籃子賣。由於制作精細，風味獨特，他們經營的涼拌肺片深受人們喜愛。為了區別於普通的肺片攤，人們稱之為“夫妻肺片”。開店後更加註重用料，用牛、心、舌、肚、頭皮代替原來的單肺，品質日臻完善。為了保持這道菜的原味，“夫妻肺片”這個名字壹直沿用至今。
二姐塗頂
二姐兔肉丁在成都很有名。它最出名的就是兔肉丁骨頭多，不加兔頭，調料加了二姐的特殊配方，好吃又好吃。二姐的“兔”系列還包括五香鹵兔、紅盤兔、麻辣兔丁。此外，二姐兔丁店還經營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。
郭隗口味多樣。
老皇城傳統鍋盔總店經營的鍋盔，口味多樣，風味獨特。雞片鍋盔、牛肉鍋盔、蒸肉鍋盔、肺片鍋盔、素菜鍋盔都是它的特色品種。另外，老皇城傳統鍋盔總店的牛尾湯也很有特色。老皇城雖然經營的是傳統小吃，但是透明的餐桌和白色的壁紙讓人耳目壹新，還挺時尚的。
擔擔面
擔擔面是成都著名的小吃。將面粉搟成面條，煮熟，舀入炒好的豬肉粉。煮出來的面條很細，鹵汁酥香，鹹鹹微辣，香氣撲鼻，非常入味。這道菜在四川廣為流傳，常被作為宴席小吃。擔擔面裏最有名的就是擔擔面了，是自貢壹個叫陳寶寶的攤販在1841創立的。它最初是因背著擔子沿街叫賣而得名的。以前在成都走街串巷的擔擔面，都是用壹個銅鍋隔出兩個隔間，壹個用來煮面，壹個用來燉雞或者蹄子。目前重慶、成都、自貢等地的擔擔面大部分都改為門店經營，但仍保持原有特色，尤其是成都的擔擔面。