（黎廷芝）
山柰（Kaempferia galanga Linn.） 別名沙姜、三柰。為姜科多年生草本。主產於廣西、廣東，此外，雲南、福建、臺灣亦產。以根莖入藥，根莖含揮發油，其主要成分為龍腦、對甲氧基桂皮酸乙酯、莰烯、對甲氧基蘇合香烯等，黃酮類中有山柰酚、山柰素，其他成分有蛋白質、澱粉、粘液質等。藥理試驗證明，對許蘭氏毛癬菌及其蒙古變種、心性毛癬菌、堇色毛癬菌等10種常見致病真菌均有不同程度的抑制作用。味辛，性溫，有香氣。有溫中散寒、化濁、行氣、消腫止痛的功能。治胃寒疼痛、消化不良、跌打損傷、牙痛、風濕關節痛等癥。
壹、形態特征
根莖塊狀，芳香，根粗壯，無地上莖。葉2—4片貼地面生長，近無柄；葉片圓形或闊卵形，長7—13cm，寬4—10cm，頂端微急尖，基部圓形或心形；葉鞘長2—3cm。穗狀花序自葉鞘中生出，具花6—12朵，白色，有香味；萼管長2.5cm。花冠長2.5cm；側生退化雄蕊倒卵狀楔形，雄蕊無花絲；子房下位，3室，花柱細長，基部具二細長棒狀附屬物，柱頭盤狀，具緣毛。蒴果（圖14—16）。
圖14—16 山柰形態圖二、生物學特性
山柰原產於熱帶地區，對溫度要求嚴格。在廣西南寧栽培地區，海拔78—102m丘陵陽坡，氣溫高，生長快。7、8月氣溫在30—36℃時，是生長最旺盛期。花期6—8月，果期10月。
山柰是較耐旱的作物。整個生長期對水分要求不嚴，但幹旱過長，葉子會出現萎縮，影響根莖發育，使產量下降，而雨水過多，地面積水，使地溫降低，根莖發育慢，易發生根腐病，對產量也有影響。
在光照充足的條件下，山柰葉色濃綠，質厚，根莖粗壯，產量高，而在光照時數少的陰坡地種植，葉色黃綠，質薄，根莖不發達，產量低（表14—28）。
表14—28 光照對山柰產量的影響
山柰雖耐瘠薄，對土壤要求不嚴，但栽培在新墾山坡，有機質較多、疏松的砂質壤土，生長特別茂盛，而栽培在低窪積水、易板結的粘土上，不利根系生長發育，易引起根腐病發生（表14—29）。
表14—29 不同類別土壤對山柰植株發病的影響
三、栽培技術
（壹）選地及整地
選擇向陽、土層疏松、排水良好富含腐殖質的砂質壤土栽培。尤以新墾荒地為佳。
生荒地須在上年冬季翻土，使雜草腐爛，耕作地則於栽種前1—2月翻土。種植前10—15天，即第二次犁翻前，施足基肥，每畝施堆肥或廄肥2000—2500kg。經兩犁兩耙後，隨即起畦，做寬100—150cm的高畦。
（二）繁殖方法
1.種子繁殖
當年收獲的種子，晾幹後於翌年3月中、下旬播種，條播或點播，行距10—15cm，株距5—6cm，覆土2cm左右，每畝用種量1.5—2kg，播後20—30天出苗。此法壹般較少用。
2.根莖分割繁殖
（1）選種
在上年收獲時，選留皮色鮮艷發亮，個子飽滿而分芽多的根莖，貯於沙中越冬。芽頭多而粗壯的根莖，發蔸多，幼姜多，能提高單位面積產量。
（2）種植
於3月下旬至4月上旬折取壹年生的根芽（二年生根芽供藥用），用草木灰把傷口塗好，隨折隨種，按20×20cm的行株距挖穴，每穴栽種三棵，“品”字排列，根莖靠穴邊斜放，芽眼向兩側，不要倒放或平放，然後覆土，使栽種穴土高出地面，以利排水。每畝用種量60—70kg。
（三）田間管理
1.中耕除草
栽後壹個月，幼苗開始出土，至植株封行前，雜草生長迅速，中耕除草要及時進行。中耕宜淺，並結合培土。夏末秋初，植株封行之後，兩個月除草壹次。
2.追肥
結合中耕除草追肥三次。第壹、二次分別於5月中旬和7月中旬，第三次於8月下旬。每次每畝施堆肥或廄肥1500—2000kg。
3.排灌
山柰耐旱不耐澇，土壤水分過多對山柰生長不利。雨季要特別註意排水防澇，排除溝中積水，以免發生爛根。
四、采收與加工
12月至次年3月間，地上莖枯萎時采收，挖取二年生的根莖，洗去泥沙，剪去須根。平均畝產400—500kg鮮姜。加工方法是將根莖切成1cm厚的薄片，用硫磺熏壹天後，鋪在竹席上曬幹。每100kg鮮姜可得20—25kg幹姜。切忌火烘，否則變成黑色，缺乏香氣，影響質量。
品質規格，以外皮黃褐色、粉性足、飽滿、氣味濃厚而辛辣味者（與生姜味不同）為佳。