Tappi材料:低粉135g，高粉15g，酥油23g，水75g，片狀麻麒麟90g(含)。
塔液材料:淡奶油105g牛奶83g低粉8g蛋黃2個白糖30g煉乳7g(可根據口味放或不放。放煉乳後，蛋撻水的奶味會更香。)
原配方的用量為:
A.Tappi材料:低筋面粉270g，高筋面粉30g，酥油45g，片狀麻其林250g，水約150g。
B.蛋撻水材料:淡奶油210g，牛奶165g，低筋面粉15g，細糖63g，蛋黃四個，煉乳15g。
1.將高筋面粉、低筋面粉、酥油和水混合成面團。不要壹下子把水全部倒進去，要慢慢加，用水調節面團的硬度，直到面團表面光滑均勻。用保鮮膜將面團包好，松弛20分鐘。
揉面
2.將片狀的馬麒麟用塑料薄膜裹緊，用行走杵敲打，使其變薄。這樣馬麒麟延展性好。不要打開塑料薄膜，用油條把馬麒麟搟薄。瘦馬麒麟的硬度應該和面團的硬度基本相同。取出馬麒麟備用。
打瘦馬麒麟。
3.在案板上塗上薄薄的粉，用搟面杖把松了的面團搟成長方形。卷的時候把四個角向外卷，這樣更容易卷出更均勻的形狀。搟面的寬度要和馬麒麟壹樣，長度是馬麒麟的三倍。把馬麒麟放在補丁中間。
4.將兩邊的貼片對折包裹住馬麒麟。然後捏死壹頭。
5.用手掌從捏緊的壹端，從上往下按壓面片。當妳按下下端時，把這壹端捏死。將面片搟長，像疊被子壹樣疊好，用面棍輕輕拍打面片表面，再搟長。這是第壹次打六折。
6.將四折好的面片向外打開，再次用面棍輕輕敲擊面片表面，搟成長方形，然後再次對折。這是第二次打六折。打完四折，用保鮮膜把面團裹緊，松弛20分鐘。
7.將松弛的面團向外打開，用面條機輕輕拍打，搟成長方形，然後對折三次。
8.搟開三折面片，搟成厚厚的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行塑形。
9.從長邊卷起面團。
10.將搟好的面團用保鮮膜包好，冷藏30分鐘，放松。
11.將松弛的面團卷切成厚度約為65438±0cm的片。
12.將(11)蘸上面粉，然後將沾有面粉的壹面朝上放入不抹油的蛋撻模具中。用兩個大拇指捏成蛋撻模具的形狀。
13.將蛋撻皮灌滿蛋撻水(78%即可)，入烤箱烘烤。烘焙溫度約為220攝氏度，持續約十五分鐘。
蛋撻水的做法:
1.將淡奶油、牛奶、煉乳、糖放入小鍋中，小火加熱，邊加熱邊攪拌，待糖融化後離火，稍涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
2.面粉過篩，加入(1)拌勻。然後，將準備好的蛋撻水過濾後倒入蛋撻皮中。
肯德基葡萄牙蛋撻的制作方法
餡餅皮材料:
高筋面粉160克
低筋面粉180克
奶油70克
水大概是170C。C
固體軟化奶油230克
餡料:淡奶油200克，濃縮牛奶200克。
細砂糖150g全蛋2個蛋黃3湯匙朗姆酒1。
練習:；+oj
(1)將皮料(固體軟化奶油除外)混合揉成面團，粘成扁平的厚片，然後放入230克固體軟化奶油，用面團包裹，再粘成長長的厚片，平均對折4折，放入冰箱冷藏2-4小時。
(2)取出棒成厚片對折3次，然後移入冰箱冷藏，再次重復相同步驟。取出棒成厚片搓成長圓柱形，放入冰箱冷藏再放壹天。
(3)取出面團，切成2厘米左右厚的片，壓入模型備用。
(4)將餡料中的鮮奶油、糖、水加熱融化，離火後，將蛋液打散，加入牛奶中中和，加入葡萄酒增加其香味，最後用濾網過濾泡沫。
(5)將調好的蛋液倒入餅皮中約七分鐘，放入烤箱預熱約10 ~ 15分鐘，250℃烤15 ~ 20分鐘。