貴陽很多絲娃娃大排檔都是沿街設置的，挺有特色的。每個攤位都很長，排著小凳子。攤位上擺滿了各種各樣的菜絲，有十幾二十個品種。菜絲切得很細，紅、白、黃、黑等各種顏色相互交替，非常好看。攤主會在食客面前放壹小碟煎餅和壹碗當地的調料，讓食客自己拌料。調料、糖、醬油、醋、食用油壹應俱全。絲娃娃是壹個直徑兩寸的小圓盤，外面包著壹點粉條，綠豆芽，生菜絲，海帶，蘿蔔絲，脆皮黃豆。吃的時候，倒壹個小勺子，裏面有醬油、醋、胡椒粉、香蔥、味精等做成的調料。，外軟內脆，酸辣可口，風味獨特。
制作方法是用米粉做成薄薄的圓餅，烤熟，用蘿蔔絲、碎耳根、綠豆芽、海帶絲、炒黃豆、辣椒醬等各種調料包成小卷食用。味道清香，特色十足。原材料:
精粉250克，綠豆芽50克，海帶絲25克，酸蘿蔔絲25克，蘿蔔絲25克，碎耳根結25克，芹菜結25克，蕨菜結25克，涼面25克，筍絲25克，酥黃豆20克。
材料調整:
鹽、香油、醬油、醋、味精、姜沫、蔥花等。
生產方法:
燃燒。面粉加水，揉少許鹽調勻(水與面粉的比例為65，438+0: 6)，燒熱鍋，刷油晾幹，然後左手抓面團滾到鍋底，形成直徑9厘米的圓形薄皮，立即用右手提起，做成幾十個張春卷，放入蒸籠蒸熟，使其變軟，便於裝飯。將綠豆芽、海帶、芹菜、蕨菜用開水焯壹下，放入小碟中。在小碗中加入醬油、醋、味精、香油、姜沫、蔥花、花椒打成汁。將各種素菜絲放入春卷的皮中，包裹成上大下小的口袋形狀。加入脆大豆，倒入胡椒粉汁。
風味特征:
素菜脆嫩，酸酸爽口，開胃健脾。是貴陽流行的著名小吃。
技術要點:
水和面粉的比例壹定要掌握好，攤皮的時候動作要快，要熟練。
原料和調料:粗米粉(酸粉)、花生、蔥、姜、蒜、紅油、鹽、香油、醬油、味精、黑大頭菜、腌蘿蔔。
具體制作方法:米粉用清水漂去酸味，花生炸脆，蔥切成蔥花，姜切成姜末，蒜切成蒜末，黑大頭菜和腌蘿蔔切成丁備用。鍋中水燒開(碗中200g)，將米粉加熱，濾出放入碗中，加入適量花生、姜、蒜、鹽、香油、醬油、味精、黑大頭菜、腌蘿蔔，撒上紅油，撒上蔥花。
風味特點:油紅色粉末，辣、香、爽。
制作要點:米粉燙前只能用水沖洗，用它燙。不能長時間泡燙，不然吃起來不韌。
遵義豆花面開創於本世紀初，至今已近百年。如今，在遵義市，豆花面館遍布大街小巷，生意興隆。老城區很多豆花面館都是最有名的。鄧小平等中央領導在1958年視察遵義時，也到老城區品嘗過豆腐腦面。外地來遵義的遊客，總在尋找豆花面館品嘗新鮮事物。
豆花面是遵義人的獨創。面條上蓋著壹團白豆腐，面條泡在豆漿裏。豆花，有的地方叫水豆腐，是前幾天點豆腐的窖水存放後的酸湯。用這種酸湯點豆腐，讓豆腐沒有石膏或鹵水的苦味，比普通豆腐更嫩，比豆腐腦更緊。
豆花面味道的關鍵是肉尖。清末時，豆腐腦面是壹種素食，後來經過改良，加入了肉尖。肉尖先用豬腿筋和雞肉切丁，再用魷魚和榨菜切丁，拌入適量的甜面醬和豆瓣醬，再用豬肉和植物油的混合油炸熟，加入幾粒脆皮花生，放入小碗中，加入花椒、醬油、味精、蔥、姜、魚、香菜等調料。吃的時候，把面蘸在有肉片尖的大碗裏，就能享受到無窮的風味。
方法:
(1)“寬針織面”是用細面粉混合新鮮雞蛋，以及少量澱粉和堿水制成的。成品面條比普通面條更寬更長。
(2)“豆花”，是將大豆磨成酸水，再用豆漿煮制而成，特點是嫩而軟。
(3)“調料”包括肉末、香油、熟植物油、細辣椒油、豬油、魚香菜、姜絲、胡椒粉、蔥花、炒花生、炒豆腐丁等。，有的還包括魷魚絲、雞丁、豬蹄筋等。
(4)吃的時候，把煮好的面條放在1的碗裏，蓋上煮好的豆腐，上豆漿。調料拌1拼盤。用筷子把面條和豆花夾到壹個小碟子裏，邊蘸調料邊吃。
特點:趁熱蘸著吃，鮮美嫩滑，食欲大開。