以寧遠黴豆為例，它是寧遠縣漢族常見的豆制品。它的制作方法類似於發黴的豆腐。在與大豆燉煮後，將發酵豆放置壹周左右發黴，將發酵的豆與紅辣椒調料混合，然後放入瓦罐中。黴豆是寧遠人喜愛的傳統食品。味道鮮美，含有人體所需的多種氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值高，具有開胃、去火、調味的作用。幾乎家家戶戶都能做到。
發黴豆子的做法
1.將黃豆洗凈，用冷水浸泡，撈出，加水入鍋煮。烹飪時，水應該覆蓋大豆約壹英寸。
2.大火煮好後，改小火煮(用手捏成泥)。
3.再把豆子從水裏撈出來(煮豆子的水裏放點鹽，留著備用)。
4.攤涼後放入布袋中，再將布袋放入籃子或其他容器中；用稻草或棉花圍起來，20度左右放置。
5.2-3天左右，豆子趁熱流涎時，取出攤開，放入壇中或碗中，加入原煮豆水，加入花椒粉、辣椒粉(每斤鹽約1兩，花椒2兩、花椒5兩，姜葉也有可放的)，拌勻，約10天。
6.如果攪拌的時候覺得鹹味不夠，可以加點鹽和酒增加風味。
寧遠黴豆是寧遠縣漢族常見的豆制品。它的制作方法類似於發黴的豆腐。在與大豆燉煮後，將發酵豆放置壹周左右發黴，將發酵的豆與紅辣椒調料混合，然後放入瓦罐中。黴豆是寧遠人喜愛的傳統食品。味道鮮美，含有人體所需的多種氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值高，具有開胃、去火、調味的作用。
中文名
寧遠黴豆
外國名字
寧遠滅豆子
分類
湘菜
某人的品味
美味的
主要成分
大豆、紅辣椒
它含有防腐劑嗎？
不
主要營養成分
氨基酸，礦物質，維生素B
主要食用功效
增加/刺激食欲
適宜人群
老少皆宜
存儲方法
在瓷磚祭壇上保存印章
家
湖南省寧遠縣
打包
合適的人
幾乎家家戶戶都能做到。
工作方法
第壹步是煮豆子。將挑選好的黃豆用冷水洗凈後，直接放入鍋中，加入自來水，至兩指左右深即可。然後開始像煮米飯壹樣煮豆子，把豆子煮到有點面條的味道。豆子撈出後，放在篩子上篩壹夜，讓豆子徹底涼透。
待黃豆涼透後，開始和面(是否和面根據個人口味)，在黃豆外面均勻包裹壹層薄薄的面，互不粘連。如果豆子太幹不能攪拌，倒壹點剩余的煮豆水在豆子上，讓它們蓋住面條。
第二步，準備壹個籮筐或者壹些透氣性好的竹料(避免用玻璃板或者塑料)來裝豆子。洗衣單上蓋壹層樹葉(當地人選擇壹種有特殊香味的樹葉)，樹葉上蓋壹層幹凈的白紙或報紙。將混合好的大豆均勻地鋪在白紙上，大約壹指厚。在攤開的黃豆上鋪壹層透氣紙。蓋豆房的門窗不要經常打開，盡量保持悶熱潮濕的環境。春天氣溫低的時候，可以用毛巾把紙蓋上，有利於豆子發酵。
第三天蓋大豆的時候，如果大豆是黑色的，說明蓋的合適。如果它們很粘，說明濕度高。妳可以拿掉覆蓋在它們上面的紙。大約3天後，黃豆長出白毛，再等壹兩天，白毛變綠。把長滿綠毛的豆子放在篩子裏曬幹，大概需要兩天。整個蓋豆曬豆過程最長不會超過7天。
第三步，在醬料烘幹之前，先將醬料攪拌均勻，這壹步非常重要。調醬之前壹定要聽天氣預報。如果壹周內沒有陰雨天氣，可以拌醬。調醬當天需要是晴天。拌醬前，把豆子裏包著的綠色或黑色的毛撿起來扔掉。