大閘蟹 螃蟹
1 大閘蟹為什麽是苦的
1.大閘蟹太嫩
許多人在九月份或者十月初的買的大閘蟹，吃起來發苦。
這可能是因為買到的大閘蟹太嫩了，還沒到能吃的時間。因此吃的時候發現蟹黃顏色淡、結不成塊，吃起來苦，蟹肉也不厚實。
2.凈養時間不夠
大閘蟹是養在水中的，可能會有臟東西在螃蟹表面以及身體中，因此買回來下鍋之前，壹定要在幹凈的水裏養兩天左右，凈養的時間不夠也可能導致螃蟹發苦。只有凈養的時間夠了，大閘蟹肚子裏的臟東西都排出來了，才不會那麽苦了。
3.大閘蟹不新鮮
如果大閘蟹已經死了或者不新鮮了，吃起來味道也不會好吃，甚至會發苦。
4.養大閘蟹的水質太差
有的大閘蟹養殖地的水質比較差，那樣養出來的大閘蟹受到了比較重的汙染，蟹黃蟹肉吃起來也不如大湖裏面養出來的好吃，甚至還會發苦。
5.使用了過量藥物
因為大閘蟹的生存能力受水質影響比較大，養殖期間需要使用藥物，但是如果藥物使用過量了，大閘蟹吃起來就會發苦。
2 吃了苦螃蟹苦怎麽解毒
1.及時催吐
如果吃到發苦的大閘蟹，建議直接丟棄，畢竟吃大閘蟹是為了壹個“鮮”。但是如果已經吃下去了，由於可能吃下去的是不新鮮的大閘蟹，可能會引起組胺中毒，建議在吃大閘蟹後的半小時內及時催吐。
催吐最好在專業人士或者醫生的指導下進行,具體做法：用勺柄或者壓舌板觸碰到咽喉的後壁，也可以直接用手，引起嘔吐的反應，將胃內的螃蟹肉等食物嘔吐出來。
2.吃VC片
吃進去的發苦變質的大閘蟹，可能會腐敗產生組胺等有毒物質，而在這之後可以口服維生素C，能夠緩解組胺中毒癥狀。
壹般VC的服用量，建議按照藥品說明書中的最大限度來吃，期間要多喝水。
3.情況嚴重就醫治療
在催吐、吃了VC之後，可以先在壹個周圍有親人朋友的地方待著，觀察是否出現不適癥狀。
壹般吃螃蟹之後的0.5-4小時內沒有任何不適癥狀，則可以放心了。但是如果在之後出現了臉紅、起疹子、頭暈、頭痛、心跳加快、呼吸急促、哮喘等癥狀，那麽考慮是出現了組胺中毒癥狀，需要及時送到醫院治療，不可耽誤。
3 如何正確選購大閘蟹
1、挑選更重的
同樣大小的大閘蟹，要挑選更重的那只，壹般蟹黃會更多，蟹肉也更加飽滿。
2、挑選肚臍飽滿的
挑選大閘蟹還可以看壹看大閘蟹肚臍是否飽滿，蟹臍根部要鼓脹，蟹臍內臍管往上2/3高範圍內要有黃或膏，蟹臍尖端白肚子壹側要透出黃色，這樣的大閘蟹蟹黃才會多。
3、挑選屁股厚的
挑選大閘蟹還要看大閘蟹的屁股，越厚的越好，所謂厚指的是大閘蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明大閘蟹黃越滿。
4、挑選蟹臍尖端透黃的
挑選大閘蟹還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角)，透出壹點紅黃色的更好，可以作為蟹黃多的壹個參考項。
5、挑選蟹腿硬的
挑選大閘蟹，還要用手捏壹下大閘蟹的腿，如果感覺很軟就說明這只大閘蟹是很空的、估計沒什麽肉，蟹黃也不可能很多。而如果蟹腿很堅硬說明這是壹只“健壯”的大閘蟹，蟹黃多的可能性更大。
6、挑選青背白肚的
壹般在挑大閘蟹時還要看看顏色，青背白肚、金爪黃毛的大閘蟹壹般品質上乘，蟹黃也豐富。
4 大閘蟹搭配什麽吃驅寒
1.姜：祛寒、暖胃
大閘蟹性寒涼，在吃大閘蟹時壹般搭配姜醋汁，並且在蒸大閘蟹的時候也可以放幾片姜，既能殺菌驅寒，還能暖胃幫助消化。
2.醋：殺菌、促消化
大閘蟹含高蛋白、高膽固醇，食後難以消化，而搭配食醋壹起吃，不僅能夠調味增鮮，還能夠殺菌、促消化。
3.芥末：殺菌、驅寒
壹些喜歡吃辣的人群，在吃大閘蟹的時候，還可以在蘸汁中加入芥末或者小米椒，能夠增加刺激的辣味，還能夠驅寒、活血、暖胃。
4.紫蘇：解毒、去腥
在蒸大閘蟹的時候，可以在下面墊壹張紫蘇葉，既能夠減輕寒性，又能夠解蟹毒。而且紫蘇的特殊香味還能夠減輕腥味。
5.黃酒：驅寒、去腥
黃酒中含有氨基酸和脂類物質，有很好的調味作用，吃螃蟹的的時候喝點黃酒，不但可以抵消螃蟹的寒性，還能消除蟹肉中的腥味。