吃魚是廣東順德人的最愛。魚壹般要提前投餵，在清水中養7天以上，如鯧魚(草魚)、海鱸魚、桂花、生魚等。
1客人需要放血(在魚尾處切壹刀)1吃之前的幾個小時，放在另壹個魚塘裏用水頭沖洗，排幹體內的血液。(魚片是白色的)沒有什麽味道。
2使用專用刀、鏟板，(在家用開水消毒)
3將魚去皮，去肉切深色部分，將白魚切成魚片(Pu優先)。
調料:檸檬葉絲，蔥絲，酸姜絲，炒粉條，炒花生，芋頭絲，酸蒜絲，金筍絲，..
調料:糖，鹽，日本塔爾油，日本中辣，熟花生油，撒上少許白。
要求:魚白色，無味，衛生。
方法壹:選魚。
1
河魚
最好是野生河魚。魚的品質對於生魚來說很重要，決定了魚的口感。魚又脆又甜，越嚼越好吃。
2
草魚、竹魚、桂魚、鯉魚
這些魚都可以加工成生魚，但是肉質厚刺少的竹筒魚最好。因為市面上很少賣竹筒魚和桂花魚，所以大多數情況下以草魚為主。
方法二:刀功
故意讓某人流血
這是整條生魚的第壹道工序。比如宰大壹點的魚，要從腮和尾同時放血，就是把尾巴剁掉，把腮扣住，這就是放血。
除銹
就是刮掉魚身上的魚鱗。壹邊放血，壹邊用刀或瓜柄把魚身上的魚鱗刮掉，然後把魚吊起來十分鐘左右，這樣生魚就會又白又嫩。不然魚身上肯定有血，不僅感官不好，味道也不好。
肉類提升
就是把魚從魚身上割下來，這是最關鍵的。可以多肉少肉，老刀手的功夫就體現在這裏。用力手腕，屏住呼吸，快速準確惡意的按著魚尾巴落下壹刀。當刀片傾斜時，它會嘶嘶地向上頂著魚脊，遊近臉頰，轉動刀片，挑出來，爬過魚背，從上到下遊，遊到魚尾巴，突然停下，雙手舉起，鮮嫩的肉塊。整個動作，敏捷連貫，壹氣呵成。往往是骨肉分離，魚還沒睡醒。他的嘴還在開合，心臟還在跳動。
果皮
魚出來後，先用非常幹凈的毛巾小心翼翼地把魚身上的臟東西擦掉，然後用整魚專用紙包起來，這樣可以吸收魚的水分，保持幹燥。魚幹爽口。剝魚皮也很有講究。壹般妳在魚的尾部輕輕割開壹個口子，然後壹只手抓住魚，另壹只手用力拉，整個魚皮就剝下來了。將魚剝皮後，用同樣的方法用特制的紙將魚包好幾分鐘，以吸幹魚身上滲出的水分和殘留的血液。這時，如果客人準備坐下，這個過程可以省去，轉入切片和裝盤。
切片
做生魚片的關鍵是刀工，刀工的關鍵是切片。把壹大塊魚放在砧板上，左手輕拿大塊魚，右手輕切壹片薄如蟬翼的，然後在斷的和未斷的之間用刀切第二片。第二刀要切掉，這樣兩塊魚就是壹塊了。打開時，兩片魚呈蝴蝶狀，稱為“齊飛”。
木鞋
將魚切片後，放在幹燥的盤子裏，將薄如蟬翼的魚片壹片壹片的放在盤子裏。就是這道菜。魚切得越薄，越能體現廚師的功力。巧切的魚片整齊、光滑、美觀，宛如壹片片冰雕玉蝴蝶展翅。
方法三:怎麽吃
1
在人們的吃法中，配料:姜絲、生魚草、紫蘇葉、檸檬葉、頭菜絲等。通常是混合在壹起的。現在所有的生魚食材都是現成的，只要妳說壹句“全生魚”，壹條三四公斤重的活魚，三五分鐘就可以說是“令人垂涎欲滴”了。