水果硬糖是壹種由白砂糖、澱粉糖漿、檸檬酸、水果香精和食用色素制成的糖果。
二、糖果的分類
糖果可分為硬糖、硬夾心糖果、奶油糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果。其中，硬糖是壹種以白糖和澱粉糖漿為主要成分的硬而脆的糖果；夾心硬糖是壹種裏面有餡的硬糖；奶油糖果是由白糖、澱粉糖漿(或其他糖)、油和乳制品制成的。蛋白質不低於1.5%，脂肪不低於3.0%。它有壹種特殊的奶油味和焦味。凝膠糖是由食用膠(或澱粉)、白糖和澱粉糖漿(或其他糖)制成的軟糖。拋光糖果是表面光亮堅實的糖果；膠基糖是由白糖(或甜味劑)和膠基物質制成的可咀嚼或可發泡的糖果。充氣糖果是糖體內有細小均勻氣泡的糖果；片劑糖果是壹種經過造粒、粘合和壓制的糖果。
三、水果硬糖的制作方法
原輔材料:白糖100kg；澱粉糖漿25公斤；檸檬酸0.8公斤；0.14斤水果香油；食用色素適量；水大概30公斤。
工藝流程:白糖、澱粉糖漿加水→混合均勻→加熱→煮沸→溶解→過濾→煮糖→調味→混合→冷卻→保溫→拉伸→成型→包裝→成品。
詳細步驟:
1，白糖要完全溶解，但加水量不能太多，否則會增加煮糖時間和能耗，增加成本。溶解的糖液壹定要清澈透明，但溶解時間不能太長。當糖分增長時，液體中的還原糖會增加。顏色變深了。
2.用100目篩子過濾，以去除糖溶液中的雜質，如細繩和紙屑。這是提高糖液外觀質量的措施之壹。
3.糖液可常壓煮沸，溫度應控制在165℃，還原糖含量應控制在9 ~ 15%之間。因為還原糖多，糖果容易吸水燃燒，不利於保存。當煮糖的濃度達到97.5%以上時，就出鍋。
4.當糖液溫度降至120 ~ 110℃時，加入檸檬酸、色素等調味料，攪拌均勻，動作迅速。攪拌溫度要控制好，因為溫度太低無法攪拌；如果太高，會產生更多的轉化糖，糖的顏色會變暗，影響產品的質量。
5.當糖冷卻到85℃左右，立即被拉成條狀。因為糖糊在85℃時可塑性最好。
6.成型的糖果溫度還是很高，要進壹步冷卻，同時要剔除不合格的糖果。
7、包裝要及時，以免糖果暴露在空氣中吸收水分而融化。
四、水果硬糖的選購技巧
消費者在選購糖果時應註意以下幾點:
1.不要購買包裝印刷質量差、字跡不清、標簽內容不全、無生產日期的產品。
2、糖果的顏色應正常、均勻、明亮，香氣純正，口感適中，無其他異味；糖果應外形平直，邊緣整齊，無角裂，表面光潔，花紋清晰，大小厚薄均勻，無明顯變形；糖果應該沒有可見的雜質。
3.購買包裝完整、不超過生產日期的產品。有些含有乳制品的糖果，超過保質期就容易變質，外觀會變黃，味道會有異味。