炒米是蒙古族人的主食,在蒙古語中,炒米被稱作“胡列補達”,用糜子經過蒸、炒、碾等工序加工而成。在日常生活中,牧民們不可壹日無茶,也不可壹日無米。因為炒米是他們的傳統食品,在蒙古族家庭中,無論男女老少,都喜歡吃炒米。吃時將米置於碗中,用奶茶泡至柔軟時,拌著奶食品吃,或者用白奶油加糖拌著吃,或者用鮮奶煮炒米奶粥吃,也可以煮炒米肉粥吃。也可以幹嚼著吃。
營養價值糜子的營養
炒米的原料——糜子(Panicum miliaceum L.),屬禾本科黍屬(Panicum miliaceum),又稱黍、稷、禾祭 和糜。糜子生育期短,耐旱、耐瘠薄,是幹旱半幹旱地區的主要糧食作物,也是我國主要制米作物之壹。
糜子蛋白質含量12%左右,最高可達14%以上;澱粉含量70%左右,其中糯性品種為67.6%,粳性品種為72.5%。糯性品種中直鏈澱粉含量很低,優質糯性品種不含直鏈澱粉。粳性品種中直鏈澱粉含量壹般為澱粉總量的4.5%∽12.7%,平均為7.5%;脂肪含量3.6%,此外還含有β—胡蘿蔔素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質元素。
它富含蛋白質,且除賴氨酸以外的其它氨基酸,之間的比和人體蛋白的構成比非常相似,極易吸收。如果能與豆類食品搭配實用(協調其賴氨酸的不足),能大大提高其生物價;壹般多見於和綠豆、紅小豆、豇豆搭配熬粥,或與大豆類(包括黃豆、黑豆、青豆)食品(如豆腐、豆芽)搭配食用。
由於其相對其他主糧富含VB1、VB2、VE,因此它非常適宜正處於長身體時期的兒童少年作為主糧和其他食物搭配食用。
純正糜子米是粳性的,碳水化合物,尤其是蔗糖會在處理過程中變得很低。其食用方法可與大米相同,也可用開水、涼水泡食(米湯是清的)。如果和綠豆以2:3的比搭配熬湯,則屬中醫學中的傳統藥膳,適於肥胖癥、糖尿病、心血管病、近視、高血脂、腳氣病例、多發性神經炎、結核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、瞼緣炎、陰囊炎、溢脂性皮炎者食用,能起到很好的預防和食療作用。
炒米減肥原理
在炒制的過程中,米裏所含的澱粉全部被破壞、分解(當然別的營養素也遭到了重大破壞),變成了活性炭。活性炭這種東西,可以把附在胃裏、腸子裏的脂肪吸走,排出體外。因此,它特別的“刮腸、刮油”,消暑解渴,而且護胃,想吃多少就可以吃多少,而且可以搭配任何菜來吃,包括減肥人想吃而不敢的肉、油炸制品等,對於減肥最好。
營養成分
(每100克中含)
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 7.6 能量(千卡) 374
能量(千焦)1565 蛋白質(克) 8.1 脂肪(克) 2.6
碳水化合物(克)80.5 膳食纖維(克) 1 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 1.2維生素A(毫克) 0 胡蘿蔔素(毫克) 0
視黃醇(毫克)0 硫胺素(微克)0.29 核黃素(毫克)0.04
尼克酸(毫克)0.7維生素C(毫克)0 維生素E(T)(毫克)0
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克) 12 磷(毫克) 233 鉀(毫克) 252
鈉(毫克) 10.7 鎂(毫克) 112 鐵(毫克) 14.3
鋅(毫克) 1.89 硒(微克) 4.53 銅(毫克) 0.45
錳(毫克) 0.63 碘(毫克) 0