材料
鴨腿、香葉、姜、酒、醬油、幹辣椒、黑胡椒、孜然粉、蒜、鹽、蔥。
工作方法
1，鴨腿是用來切兩邊的，這樣就可以吃了。然後將香葉、老酒、姜、醬油、幹辣椒、黑胡椒放入鴨腿中腌制。我晚上腌制，白天烤，腌制過程中每1小時翻壹次面，可以幫助口感更好。
2.將腌制好的鴨腿放入烤箱烤30分鐘，每隔5分鐘翻壹次面，最後10分鐘在壹面撒孜然粉、蒜和少許鹽5分鐘，再在另壹面撒孜然粉、蒜和少許鹽5分鐘，趁熱撒上蔥。當我吃它的時候，我不用塗上我最喜歡的醬。
做法2、脆皮烤鴨腿
材料
“2個帶骨頭的鴨腿”、“2片蒜”、“5片姜”、“1片八角”、“2片桂枝”、“1/4勺五香粉”、“1.6勺醬油”、“1勺柴魚粉或糖”。
工作方法
1:將鴨腿用開水浸泡數次，使表皮緊實，增加Q彈的口感。
2:加入腌料，拌勻腌制5小時以上(記得中間要翻面)；腌制後取出，掛在陰涼風幹的皮膚上或用電風扇吹幹。
3:材料B燒開，刷在鴨腿上，再次風幹；可以來回刷兩遍
4:將鴨腿放在烤架上，下面烤盤滴油，放入預熱好的烤箱170℃烤至表皮金黃，或者插上竹簽後不出血(* * *約25 ~ 30分鐘)。
5:完成
做法3，叉燒烤鴨腿。
材料
“鴨腿400g”、“蜂蜜少許”、“燒烤醬4湯匙”、“洋蔥1”、“醬油醬1湯匙”、“醬油2湯匙”、“米酒2湯匙”。
工作方法
1:鴨腿洗凈，用刀背拍打鴨腿幾十下。將洋蔥絲和鴨腿放入大碗中，然後加入2湯匙米酒、4湯匙烤肉醬、1湯匙醬油糊和2湯匙生抽，拌勻，用保鮮膜包好，放入冰箱腌制壹晚。
2:鍋中倒入少量油，加熱後放入腌制好的鴨腿肉。先把剝好皮的壹面煎到變色，然後再翻過來。
3.取烤盤鋪錫紙，將方法二的洋蔥鋪在錫紙上，將煎好的鴨腿皮朝下放在洋蔥上，刷壹層腌制好的鴨汁，放入預熱好的烤箱，200度烤15分鐘。
4.取出烤盤，在鴨肉表面刷上鹵汁，翻過來在去皮的壹面刷上鹵汁，刷上壹層蜂蜜，放入烤箱200度烤15分鐘。冷卻並切片。另外，剩下的腌鴨腿汁煮濃縮，吃的時候可以蘸或者淋在肉上。
做法4、果蔬香烤鴨腿
材料
鴨腿3個、蘋果2個、土豆2個、蔥20g、姜20g、蒜3瓣、香葉5瓣、料酒2大勺(30ml)、醬油2大勺(30ml)、蜂蜜2大勺(30ml)、1大勺醬油(15ml)、鹽65505 ml。
工作方法
將鴨腿洗凈，用鑷子除去雜毛。蔥、姜切碎，蒜搗碎備用。將蜂蜜、醬油和20毫升水混合制成燒烤醬。
將丁香、香葉、鹽、白糖、醬油、料酒放入大容器中，加入蔥、姜、蒜末混合均勻制成鹵汁，然後將鹵汁和鴨腿壹起放入食品袋中，擠出空氣收緊袋口，揉捏食品袋，讓鴨腿均勻得到鹵汁，放入冰箱冷藏24小時。在腌制過程中，要翻幾次才能讓鴨腿腌制的更均勻。
蘋果和土豆洗凈去皮，切成1cm厚的片。烤盤底部鋪壹層錫紙，把蘋果和土豆依次排好，蘋果片和土豆片刷壹層鹵汁，然後把鹽水鴨腿排在蘋果片和土豆片上。
烤箱200℃預熱10分鐘，烤盤放入烤箱10分鐘後取出，在鴨腿表面塗壹層烤肉醬，放入烤箱20分鐘，再次取出刷壹層烤肉醬，然後翻過來放回烤盤，放入烤箱20分鐘。
取出烤盤，放置至不燙手，將鴨腿放在案板上，從內側縱向切開腿骨，將肉片、蘋果片、薯片放在壹起即可食用。