材料:去皮五花肉500克，熟鮮筍150克，蛋液30克，胡椒粉25克，蔥5克，蒜泥5克，香油5克，1.5克精鹽，汾酒7.5克，濕澱粉40克，幹澱粉75克，花生油750克，番茄醬。
做法:1。將豬肉切成菱形塊，將肉與精鹽、汾酒混合，腌制約15分鐘，加入蛋液和濕澱粉，拌勻，粘上幹澱粉。
2.炒鍋加熱至六成熱，將肉煎至七成熟，倒入漏勺瀝幹油。
3.留少許油，放入蔥蒜，辣椒爆香時放入洋蔥，將番茄醬煮至微沸，用濕澱粉勾芡，然後倒入肉和竹筍，翻炒，抹上香油和花生油，攪拌均勻。
2.梅幹菜紅燒肉
材料:五花肉、梅子幹、蔥、姜、蒜、八角。
練習:
1.五花肉放入沸水中焯壹下，撈出浮粉，放入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.取出後，在幾面均勻塗抹醬油。
3.鍋裏加油，中火入鍋煎。
4.炒至顏色較高。
5.梅幹菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈，用蒜、料酒、糖、醬油、鹽炒熟。
6.切成適當厚度的片。
7.把皮放進碗裏。
8.將炒好的幹梅子鋪勻，放入八角，入鍋蒸40分鐘。
(提醒:如果蒸完能把湯倒進炒鍋裏，最好把湯熬濃，倒回肉上。)
3.木須肉
材料:豬肉150克、雞蛋2個、黃瓜50克、木耳5克、蔥花適量、姜末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉。
練習:
1.將雞蛋打入碗中，先將少量蛋清放入幹凈的碗中，然後用筷子將剩余的雞蛋打勻。
2.豬肉洗凈，切成薄片。用壹點剛預留的蛋清，加入濕粉，將肉片糊好，拌勻。
3.將黃瓜切片，將木耳提前泡在水裏，切成小塊。
4.鍋裏放油，燒至五成熱，放入肉片滑開，撈出瀝幹油。
5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型，取出備用。
6.鍋中留少量底油，開大火，加入蔥花和姜末，炒香。
7.煮料酒，放入肉片翻炒均勻，加鹽和味精調味，再放入黃瓜片和木耳翻炒均勻。
8.將炒雞蛋倒入鍋中，攪拌均勻。
9.做菜前，倒點香油在上面。
4.魚香肉絲
材料:豬裏脊肉300g，青椒1個，胡蘿蔔1/4個，冬筍1/2個，黑木耳6個，鹵肉調料(醬油5ml，料酒5ml，水澱粉80ml)，魚香汁(醬油5ml，15ml醋)。
練習:
1.豬裏脊肉切片，加入臘肉調料腌制十幾分鐘。
2.青椒、胡蘿蔔、冬筍分別切成細絲，黑木耳用軟水浸泡，洗凈切成細絲備用。
3.魚露拌勻備用，蔥姜蒜切末備用，泡椒切末備用。
4.在鍋裏放足夠的油。油六七成熱時，將肉絲放入火中，迅速滑開，直至變白。取出備用。
5.鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末，炒香，加入麻辣粉炒出紅油。
6.加入胡蘿蔔、冬筍和木耳翻炒2分鐘。加入胡椒粉翻炒均勻。
7.加入炒好的肉絲，快速翻炒均勻。
8.倒入魚露，快速翻炒均勻。
5.四川水煮肉
材料:裏脊肉350克，大白菜100克，萵苣莖150克，香芹80克，韭菜20克，大蒜1茶匙，姜1茶匙，豆瓣醬2茶匙，糖1茶匙，幹紅辣椒。
練習:
1.先把裏脊肉切片，用肉錘把組織錘出來，讓肉變薄變大，再切成小塊。用腌料將肉片腌20分鐘左右。
2.大白菜、芹菜、韭菜洗凈切塊，大蒜、生姜磨成糊狀。
3.將幹紅辣椒和花椒放入鍋中翻炒，冷卻後將紅辣椒切成小塊。
4.鍋內倒入冷油，先放入幹紅辣椒、花椒炒香，再放入蒜、姜炒香。
5.加入2湯匙豆瓣醬，翻炒至紅油出鍋。
6.加入肉湯或水，1茶匙糖和細香蔥。
7.煮開後加入腌制好的肉片，煮的時候不要翻，直到湯汁再次沸騰。
8.把白菜梗放在剩下的湯鍋裏，稍微煮壹下。
9.加入白菜葉和芹菜，煮至碎。
10.準備壹個大碗，底部放熟蔬菜。
11.再次鋪上熟肉片。
12.鍋中加熱2湯匙油和2湯匙紅辣椒油。
13.把熱水倒在肉片上就行了。