幾乎每個人都喜歡吃土豆，酸辣土豆絲深受人們的喜愛。酸辣的口感和酥脆的口感很受歡迎，而且成本低，容易烹飪。很多家庭都喜歡做這道菜，壹起做壹頓大餐。我家也不例外。我壹周至少做三四次。每次有這道菜，全家人都能多吃點。太好吃了！
還記得有壹次在外面吃飯，我給孩子點了壹份炒土豆絲，還特意跟老板說:不要辣椒，不要蒜，不要蔥，不要姜，因為孩子太小，不能吃這些。我當時覺得廚師這麽說有點難，但是吃了這道菜，發現很好吃。如果有調料，恐怕是錦上添花。
後來我專門咨詢了廚師，問他是怎麽做的。為什麽我在家裏炒土豆絲放了那麽多食材，都沒有他做的好吃？
原來炒土豆絲有壹招，放醋的時間很重要。以前炒不好，只是放醋的時間不對。怪不得味道不太好，口感差。回國後經過多次練習，終於掌握了技巧，總結了經驗。炒土豆絲，不要弄錯了放醋的時間！廚師教妳正確的做法，土豆絲又脆又好吃。
下面給大家分享壹下炒土豆絲的做法和小技巧。快速看壹下。
炒土豆絲的正確做法；
準備兩個土豆，去皮，洗凈，切成薄片，然後切絲。手工切割比工具摩擦好吃多了。這是提示之壹。酒店廚師總是自己撕，從來不用工具擦，差距就出來了。如果妳想讓它們變得越來越好，妳需要不斷練習切土豆。每根都壹樣粗，不要太粗。這樣做的話，這道菜就成功了壹半。
將土豆切絲，立即用清水洗凈。洗去澱粉後，水變得清澈，說明澱粉去除徹底，在鍋裏炸的時候不容易糊鍋。
然後將土豆絲放入清水中，加入壹勺白醋，攪拌幾下，浸泡壹會兒。這是第二招。土豆絲表面幹凈無澱粉，用白醋泡過。炒土豆絲的時候不會粘鍋，而且更脆。
炒鍋預熱，放油，油量稍大。這是廚師說的第三招。往往有的人炒的很爛，大部分都不願意用油。炸好後，土豆絲幹了，就難吃了。看餐館裏的炸土豆。它們都因為油而閃閃發光。
將油加熱至六七成熱，將蒜末和幹辣椒放入鍋中，立即倒入土豆絲翻炒。
當土豆絲不再那麽硬的時候，往鍋裏倒醋，用米醋或者陳醋。米醋不影響色澤，陳醋影響色澤，但陳醋更酸更爽口。根據自己的喜好，不必強求用什麽醋，但香醋不適合，香醋適合涼拌。如果炒的話，酸度不太好。
放老陳醋的話要少放，以免太酸。繼續大火翻炒幾下，再放入青紅椒絲。
最後加入醋和水翻炒，再加入鹽和雞精翻炒，壹盤酸辣土豆絲就做好了，又香又好吃。
放醋是第四招。妳需要放三次醋。第壹次是在土豆絲的澱粉洗掉之後。這時候放醋會讓土豆絲更硬，在鍋裏炸不會粘鍋，會更脆。第二次是土豆絲放入鍋裏剛剛變透明的時候。這時候放醋可以讓土豆絲有醋味，反過來增加脆度。第三次是土豆絲出鍋的時候。這時候加醋增加酸度，變得又酸又好吃。
另外需要註意的是，因為醋是分三次放的，所以做菜的時候不要放太多的醋。小心太酸不好吃。