方法1
約壹斤半帶皮後腿肉洗凈，按橫條切成2厘米厚的塊(這樣，肉的粗細決定了肉絲的長短)，放入開水鍋中煮熟。取出後，將純瘦肉(脂肪炸油)撕成細絲，越細越好:將脂肪切絲，放入鍋中炸成豬油。炸出來的油渣很好吃，炸出來的豬油留在鍋裏。
壹句警告:
千萬不要蓋上蓋子，不然蒸汽滴入油鍋的響聲會嚇死人:把肉絲全部放入豬油鍋，加入醬油、料酒、糖、雞精、十三香(也可以用其他調料代替)，翻炒，不斷翻炒。在鏟、滾、翻的過程中，肉絲越來越細，手很酸。如果可能的話，最好有備份助手。
方法二:
原材料:
瘦豬腿300克，紅酒糟75克，黃酒75克，白糖45克，清湯700克。
練習:
1.豬腿去皮，去筋，切成小塊，放入開水中，去血水，放好。
2.將紅粒、酒、糖放入滾燙的豬油鍋中翻炒，然後將肉塊放下翻炒透，加入清湯，用溫火慢燒。等肉燒成糊狀後(越爛越好)，用極小的溫火翻炒，直到湯汁完全幹透，肉泡松，再取出。
肉松幹
含量:原料:
(1)250克瘦豬肉
(2)醬油2大勺(多了會鹹)，姜2片，黃酒1大勺，糖1大勺(可根據口味調節)
(3)幹燥幹凈的玻璃瓶(裝有500克液體的瓶子，我們用蜂蜜瓶)
流程:
1.把肉切成筋和膜，順著紋路切成2厘米長的條。
2.將肉條放入鍋中，加水，水量完全不要超過肉。鍋燒開後用小火。
3.肉熟後，放原料(2)。如果水不多，再加點水，煮壹會兒，讓味道進入肉裏。
4.等肉條熟了，湯不多了，差不多全幹了就關火。用大木勺或者其他工具(我以前用鏟子，感覺不如圓底大勺)把肉條完全捏碎。越碎越好，大概需要10分鐘。湯完全壓爛了就看不到了。
5.關火，小火翻炒至肉裏的水分大量蒸發，顏色變成金黃色。感覺合適的時候關火，倒入(3)。
建議:
1.因為不添加防腐劑和鹽，建議放冰箱保存。
2.250克肉可以做壹整瓶，量比較合適。偶爾可以做壹下。
金線
生產方法:
主要成分:豬肉
輔料:咖喱粉、醬油、鹽、糖。
1.把肉在水裏煮幾分鐘，然後去掉血沫。
2.煮完就這樣滴~ ~
3、然後切成小塊，這樣很容易煮，尤其是在高壓鍋裏。我煮了大約兩個小時。反正是電壓力鍋，也不花氣。
4.用高壓鍋煮肉的壹個好處就是可以把肉煮的非常非常爛，輕輕壹按就會碎。可能會更糟。
5.然後加入咖喱粉、糖、醬油、鹽，打開開關，在高壓鍋裏炸。
6，這樣會壹直翻炒到幹，成品是這樣的。
壹種蘑菇肉松制作方法
壹、肉類的選擇和處理壹定要選擇無病的豬腿肉，去除骨頭、皮、脂肪、筋和結締組織。將肉洗凈，按纖維線切成條狀，再切成3 ~ 5厘米長的短條狀。
2.配料:取瘦豬腿肉數公斤，按肉的重量加入幹香菇3%、花生油3%、姜1%、茴香0.5%、蔥5%、精鹽0.6%、味精0.2%、醬油10%、黃酒4%、水40% ~ 50%。烹飪前用水浸泡幹蘑菇。？
第三，將花生油燒開，放入姜炒壹會，加入醬油、香菇水等調料，文火煮30分鐘，過濾，加入味精。
煮肉在鍋裏加入適量的水，把肉放入水中。開始用大火煮。水燒開後，熱度會逐漸降低。等肉硬了，蓋上鍋蓋，用文火煮。
5.撇油，加配料，收湯。鍋內加適量水，繼續煮，撇油加水反復至鍋內油基本撇去，再加入上述煮好的配料溶液，收湯。這時候如果肉還沒爛，水已經先幹了，可以酌情加水繼續煮，直到用筷子時肉纖維可以自己分離。但需要註意的是，湯不能收得太晚，否則肉會煮過頭，炸壓時容易燒焦。在整個煮肉的過程中，撇油時要大火，收湯時要猛火，基本收湯時逐漸用文火。為了防止燒焦，妳應該不斷地用鏟子翻肉。
6.用文火炒壓，用鍋鏟不斷炒壓肉塊，使肉纖維充分分離。
七、油炸溫度要小，勤炒勤翻，操作要細致，使所有的肉纖維松散分離，逐漸變成金黃色的肉幹(含水量在17%以下)，即得成品。
香菇肉松成品呈金黃色，肉纖維疏松，絲長蓬松，香氣誘人，鹹中帶甜，是老少皆宜的美味食品。