蘋果絲怎麽炒才能又長又亮？水還是油？糖和糖的比例是多少？

做法壹(20張)原料:蘋果350g，糖150g，花生油750g(實際用量為75g)。熟芝麻10g，雞蛋1g，幹澱粉150g。流程:1。將蘋果洗凈，去皮去核，切成3厘米見方的小塊。將雞蛋打入碗中，加入幹澱粉和清水打成蛋糊，放入蘋果片掛糊。2.鍋中油加熱至七成熱，放入蘋果片，炸至蘋果皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝幹油。3.原鍋中留25克油，加入糖，用勺子攪拌至糖融化。當糖變成淡黃色粘稠狀時，倒入炒好的蘋果，翻面撒上芝麻，然後快速上桌，帶上壹碗涼開水，吃之前把蘋果塊泡在涼開水裏，更香脆。註意事項1。水果原料要去皮，註意活性酶的變化。肉要去皮去骨，魚要刺。2.油炸應該可以防止脫屑。在酒店，兩個人可以兩把火操作，壹把炒，壹把炒糖，既節省時間，又能防止糊掉。3.天冷的時候可以用熱水坐底保溫，以延長煮熟後的拉絲時間。方法二:主料:蘋果兩個，芝麻10g【2】輔料:白糖200g，熟豬油或清油750g。制作步驟:1。先將蘋果洗凈削皮，切成小塊，放在盤子裏煎。2.芝麻去雜質備用。3.火上放壹個炒勺，燒好後倒750克油，燒至六成熟；

熱太妃糖蘋果

4.把蘋果塊放進去，煎兩下，上色(金黃色)，把油倒出來。5.把炒勺裏的油倒掉，剩下15g油，把200g白糖放入鍋中，不斷攪拌；6、通過加熱使糖融化均勻，但火不要太大，等糖液冒起小針尖大小；7.快速倒入炒好的蘋果塊，撒上芝麻，翻勻，即可食用。方法三基礎調料:糖150g。

熱太妃糖蘋果

要點①面粉加少許水調成面糊。(2)煮糖時，用鍋鏟不斷攪拌，以免粘鍋。做法1。蘋果削皮，四面切，中間不要果核。然後把蘋果切成小塊。裝盤子。2.半碗面粉，加水，成濃稠的糊狀(視蘋果量而定)。3.將蘋果塊放入面糊中，使面糊完全覆蓋蘋果塊。4.在鍋裏放油蓋住蘋果塊。將蘋果塊放入小火中燒至三成熱。煎到兩面都是淡黃色就行了。6.將炸好的蘋果片裹上壹層粉糊。7.把它們放在油鍋裏煎。將蘋果塊倒入鍋中並攪拌。(攪拌後記得用中火，不然糖容易板結，蘋果塊也包不住。) 10.提前準備壹碗冰水或者涼開水，把從鍋裏拉出來的蘋果放在冰水裏泡壹會兒。皮脆肉軟，入口香甜。方法四原料:蘋果200g，玉米澱粉30g，水30g，幹澱粉20g，油5g，水10g，糖50g。

做法:1，把蘋果切成大小差不多的塊；2、是沾了澱粉；3.放入30克玉米澱粉和30克水的混合溶液中；4.在油鍋裏炸。煎好後取出；5、註意下面的糖。將調料中的油、糖、水倒入鍋中；6.它會慢慢變成液體；

拉絲蘋果7、表面發泡；8.以後會被打死；9.然後開始變色；10，成淺黃色液體；11.倒入蘋果塊，然後關火。翻過來。因為鍋有余溫。不及時關火，糖漿就苦了；12.在盤子上抹油，倒入蘋果塊。吃飯的時候，沾點涼開水。制作1的小技巧。制作膏體時用溫水，使膏體充分引發；2.炒糖的時候要掌握火候。在油裏炸糖的時候，要在融化後微微變紅的時候，把主料倒出來。3.炒蘋果的時候，最好用重油；4.由於油炸工藝，需要準備1000克熟豬油。