鮁魚是鮁魚的俗稱，腐竹是河豚的幼魚。
來源是鯉科動物白首烏。主產於雲南、江西、海南島。
性味甘、熱，微毒。入脾腎經。
功效補陽，溫中，補虛。
所謂小毒，對身體無害。
需要註意的是，鮁魚吃起來有腥味，需要用調味料去腥增香！
1，用鮁魚做幹凈的肉，還可以包餃子！味道很好，要重用辣椒水和豬油。
2.將鮁魚背部切好，腌好，煎幹，肉拌醬釀入肚中，封口，用錫紙包好，放入烤箱。
巴渝魚丸
配料:鮮章魚、韭菜、蔥、姜、香菜、鹽、味精油。
制作過程:將章魚的頭尾剁掉，去骨去皮。
註意:把刺清理幹凈，不然吃起來會不舒服(好在刺不多，腹部和腰肉之間還有兩排小刺)
將蔥、姜切成粉，拌入魚中，用菜刀剁成泥。蔥和姜的量根據個人喜好。不要放太多改變口味！
註意:邊攪水邊剁碎。魚很容易消化。如果覺得刀重，摻點水進去(可以用絞肉機，但不能保證口感，但要努力。做出來特別好吃！哈哈)
韭菜挑洗幹凈，切成4~5毫米的片，放入剁碎的魚，打壹個雞蛋，加入鹽味精，用筷子絞勻。
註意:韭菜和魚的比例要控制好，韭菜不能太多，否則不會成丸。
把蔥姜炒壹下，多加點水(應該和餃子壹樣多的水)。
註意熄火~ ~ ~ ~ ~ ~(壹定要在水不熱的時候撈丸子，不然等著喝湯吧！)
用小勺把魚丸餡放進鍋裏，每勺都是魚丸！
然後就可以開炮拉~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
然後煮拉~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
然後在湯裏加調料，加壹點醬油調顏色。
加香菜做青頭~ ~ ~ ~ ~不喜歡香菜。
煙熏鱸魚
1，巴渝切塊，略薄。2、淹汁:醬油、糖、八角、花椒、蔥、姜。(各種配料的量可以根據自己的喜好選擇)3。炸魚:將魚炸至七成熟，將魚從鍋中取出，立即放入調味汁中。4、燉魚:鍋底鋪白菜，將煎好淹過的魚放入鍋中，加入調味汁，燉至湯汁幹。
西紅柿燉西班牙鯖魚
材料:去皮西紅柿300g，新鮮鮁魚1條(約750g)，蔥片，姜片，花椒油，料酒，鹽，味精，高湯，胡椒粉，香油。
做法:1。西紅柿切成滾刀片，鮁魚去內臟，腮洗凈，厚片用斜刀切。
2.滑勺加入120g花椒油，燒熱，逐壹放入鮁魚塊，兩面煎硬，放入蔥姜，煮料酒，加入750g高湯，小火煨。
3.另壹勺放花椒油燒熱，放入蔥花炒熟，即放入番茄炒軟，倒入鮁魚燉10分鐘至湯汁濃稠，白魚熟，再放入味精、鹽、胡椒粉調味，撈出蔥、姜，放入酒精鍋，撒上香菜粉、香油，邊吃邊加熱。
特點:1。鮁魚鮮嫩，湯香，柿子香，而且是半湯半菜，鹹鹹微酸。西班牙鯖魚在西紅柿的酸味中更美味。西紅柿營養豐富。每100g鮮果含水分94g，蛋白質0.6-1.2g，碳水化合物2.5-3.8g，維生素C、胡蘿蔔素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫認為，西紅柿性平，味酸甜，有止渴生津、健胃消食、清熱解毒的功效。
2.用另壹個勺子翻炒西紅柿，在燉鮁魚的時候加入，這樣可以去掉它的酸味。
兩條鮁魚，壹斤半！整理好，切成2-3厘米的段，
鍋裏放油，把魚加熱到小火，慢慢煎壹會兒。肉變白後，開壹瓶啤酒，倒入1/3-1/2。
瓶，不帶魚，然後加鹽(少量)，醬油(少量)，糖，蔥，姜，中火收汁！不能太鹹，不然會蓋住鮮味！
五香熏魚的配方，看看有沒有效果。
將魚段清理幹凈，壹分為二，切成大小合適的片，晾幹；將壹半的蔥和姜切成粉，剩下的切成姜片和蔥段。
將魚塊放入碗中，加入姜片、蔥段、鹽和少許醬油腌制壹刻鐘。
大火將油加熱至八成熱，放入魚塊，炸至金黃色，撈出，瀝幹油備用。
炒鍋，放入蔥姜末，加入半杯水，加糖、醬油、醋燒開，倒入炸好的魚塊，中火瀝幹鹵汁，淋上香油，出鍋裝盤，撒上五香粉。
蒜苗西班牙鯖魚
做法:先將鮁魚略炒翻幾下，再將蔥、姜翻炒，加入水、胡椒粉、鹽和預先準備好的食材(醬油、醋、料酒)炒20分鐘左右，再放入蒜苗炒5分鐘左右出鍋。