早餐宜吃食品
早餐是大腦的“開關”，其能量來源於碳水化合物，因此早餐壹定要進食壹些澱粉類食物，最好選擇沒有精加工的粗雜糧並且摻有壹些堅果、幹果。這樣的食品釋放能量比較遲緩，可以延長能量的補充時間，如紫米面饅頭、芝麻醬花卷、包子、餛飩、豆沙包、堅果面包、吐司、玉米粥等。
其次，維持人體充沛精力和靈敏反應力的蛋白質也不能少，因為含蛋白質的早餐能在數小時內持續地釋放能量，使我們更“頂餓”。可以選擇雞蛋、醬牛肉、方火腿、通脊肉、辣雞翅、素雞豆制品等食物。
第三，早餐壹定要有些蔬菜和水果，如涼拌小菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等等。這不僅僅是為了補充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等礦物質屬堿性食物，可以中和肉、蛋等食品在體內氧化後生成的酸根，以達到酸堿平衡。
早餐不宜食品
值得註意的是，早餐不宜吃太多油炸食物如油條、油餅、炸糕等，雖然食用後飽腹感會比較明顯，但因攝入脂肪和膽固醇過多，消化時間太長，易使血液過久地積於消化系統，造成腦部血流量減少，可能會使人整個上午都覺得無法集中精神。另外，就餐時間也很重要，壹般來說起床後活動20~30分鐘，人的食欲最旺盛，吃早餐是最合適的。
健康的營養早餐建議：牛奶壹杯，雞蛋1個或熟肉壹份，全麥面包幾片或饅頭壹個等，蔬菜壹碟如燙菠菜、甘藍菜或空心菜等，也可吃生菜沙拉，水果壹個或鮮果汁壹杯。
早點品種豐富才好
營養充足的早餐應該包括面包、米粥等碳水化合物，肉類、雞蛋、牛奶等動物性食品，以及豆漿、新鮮蔬菜和水果。由於現代人飲食過於精細，所以面包可多選擇能看見大麥粒的全麥面包，以攝取更多的粗纖維；吃了面包或餅幹再喝牛奶或豆漿，有利於鈣的吸收。“早晨吃蘋果是金，中午是銀，晚上是銅。”她認為，早上吃水果補充維生素的效果最好。
蔬菜不必太多，但不可省略。如果早晨起來來不及做小菜，可在頭天晚上做好，用保鮮膜包好放在冰箱裏第二天食用。如將芹菜用水焯好，吃時拌點鹽即可。她提醒說，榨菜只能起調味的作用，並無太大的營養價值，含鹽過高不宜經常食用。而健康人每天吃2個水煮蛋，不會使膽固醇異常。
壹份營養早餐應由牛奶、雞蛋、點心以及水果所組成。從總體上講早餐宜選擇體積小、能量密度高的食物。壹般不宜用大量新鮮蔬菜，早餐吃粥吃醬菜並不能提供足夠的熱能和營養。早餐最好要喝奶。以下是合理營養早餐的四大搭配種類：飲料類（牛奶、豆奶、果汁）、雞蛋類（荷包蛋、炒雞蛋）、點心類（餛飩、餃子）、水果類（蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄）。這四類中任選壹樣，組合起來，便是壹頓非常科學的營養早餐.
早餐應補充維生素
安健華指出，有些人盡管也吃了早餐，但是往往有量無質，感覺吃得很飽，但只是生理上的壹種假象，其實處於營養饑餓或失調狀態。比如糖分及油膩過多的早餐，反而會使人無法增強精力，昏昏欲睡；壹些人則胡亂對付，食用不衛生甚至含有致病致癌的早餐，如化學原料浸泡的臭豆腐、油炸食物、用糖精作調料的豆奶等。
25-40歲女性的早餐應至少滿足其每日所需維生素和葉酸的壹半，特別是維生素C和鐵。當今，大多數女性都沒有從食物中攝取足夠的鐵和葉酸。 “肉、肝臟、海帶、木耳、菠菜、油菜可滿足50歲以下成人每日所需的20毫克鐵的需求量。維生素B則可從瘦肉、魚、肝、全麥面包、土豆、花生等食物中攝取。”
在辦公室裏吃什麽？
維生素Ａ對預防視力極具功效。眼睛使用過分時，可食鰻魚，１００克鰻魚約含５０００ＺＵ維生素Ａ，而成人每天只需２０００ＺＵ的維生素Ａ。鰻魚肝的維生素Ａ含量更豐富，約為魚肉的三倍。韭菜炒豬肝對保護視力也有很好的功效。
此外，整天呆在辦公室的人也容易缺乏維生素Ｄ。雖然食用香菇等菌類食品後再曬太陽，體內會產生維生素Ｄ，但是辦公室人員日曬機會少，因此需要多吃直接含有維生素Ｄ的食物，如海魚類、雞肝等。
早餐壹定要吃蔬果
早餐是補充壹天精力的重點餐，吃對了精神飽滿，吃錯了則易倦體差，甚至危害健康。有人提倡：早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少。此論有道理，但非適合每個人。因個人生活方式不同會造成多類飲食習慣，且每個人體質有差異，因此產生有人早餐必須吃飽才有體力工作，但有人早餐只吃水果就感到輕松有活力，吃多反而易倦，故早餐量因人而異不宜強求，但最好以自然清淡物為主，隨時註意均衡體內營養及保持弱堿性體質(即堿性食物，如蔬菜加水果總量要比酸性食物，如谷類豆類肉類等總量略多些)。使組成人體的細胞能長期在良好血質中健全孕育，身體才能保健康。
壹般上班族及學生早上用餐時間少，多數無法從容備餐用餐，也有人是因想省事，故早餐大多數只求簡單能吃飽就好，不十分重視營養或健康，因此常見有：吃面包、包子或三明治或蛋糕配加牛奶或奶茶或豆漿等；也有人學習西方人用各種已被烘幹的谷物片或麥片加入牛奶，簡單的吃吃了事，這樣的飲食方式少吃了很重要的堿性食物，不但體質將呈酸性化，且因缺乏人體必須隨時補充的維生素(體內難保存)，將使細胞無法得到良好的滋養，若長期如此錯誤飲食，人體細胞將逐漸產生病變，十分不利健康。故早餐補充適量的水果或蔬菜(生食亦可)是必須的。
比較之下，清粥小菜(腸胃不良者可吃稠粥)或吃飯配菜或吃生菜配饅頭或喝精力湯(將多種生菜加少許蛋白質物如酪梨打成細泥狀)配少許主食或煮壹碗多加菜，和壹點肉片或壹個蛋的組合式早餐是較健康、營養的。怕胖者應少吃面食及少喝湯，尤其不宜吃油脂量多的食物；量少者則可考慮先吃水果或菜汁或果汁，至於營養不良或嚴重缺乏蛋白質者可先考慮喝杯溫熱牛奶或吃含有各種營養的鹹粥或加很多蔬菜及適量蛋白質物的餐點，但之後應再補充水果才更理想。