紅燒肉的特色菜在哪裏？
湖南
從記事起，每當家裏有喜事，媽媽都會做壹盤紅燒肉慶祝。上世紀80年代，吃紅燒肉是有錢人的專利。父親掙錢養家，母親到處打工貼補家用。家裏經濟狀況捉襟見肘，過年只能吃肉。小時候，我和弟弟在放學回家的路上，看到有人在大嚼紅燒肉。弟弟停下來，貪婪地看著，聞到肉香，口水直流。回到家，弟弟吵著要紅燒肉，我媽說只要我期末考雙分，紅燒肉就是獎勵。爸爸媽媽都在武昌上班，每天早出晚歸，疏於管教。我和弟弟像野孩子壹樣，放學不回家，作業壹般，從來沒有拿過雙分。
有壹次開家長會，父親去參加。班主任不知道該說什麽。回到家，他壹改往常的壞脾氣，和氣地對我和弟弟說，從今天開始怎麽樣，只要妳們兩兄妹能完成我布置的學習任務，我出錢買豬肉，我媽負責。我和弟弟很好奇的問爸爸學什麽。爸爸拿出壹張信紙，上面寫滿了字。看完之後他立馬崩潰:每天背壹首詩或者壹個詞，每天練兩頁鋼筆字，每周讀壹本書，讀完就寫。我弟弟搖頭抗議。我才壹年級，認識的字不多，不會寫。爸爸說姐姐要教妳認字，不會寫的字要用拼音代替。他還說妳應該每隔幾天檢查壹次。失敗了就要被罰款，紅燒肉也沒了！為了吃紅燒肉，我和弟弟放學後改掉貪玩的習慣，完成作業，互相監督。我比我哥哥大三歲，更有文化。我模仿老師的語氣，拿著雞毛撣子，和藹可親地逼著弟弟背詩。我讀壹句，我哥讀壹句，我哥默寫壹句。我看了安徒生童話，格林童話，壹天壹個。我哥是男生，寫字對他來說太痛苦了。我會先寫完我自己的，然後模仿他的筆跡，寫完他的兩頁。每次父親檢查，我都幸運地通過了考試，我弟弟就慘了。還好，我媽拐彎抹角的說，哥哥學姐姐好。為了兌現承諾，爸爸下班後買了壹大塊五花肉。我媽心疼，又花了四分之壹工資。父親嘆了口氣:孩子都長大了，買點肉補補身子。沒看出來兄妹兩個都這麽瘦！當媽媽把紅燒肉端上桌的時候，我和弟弟迫不及待地夾了壹塊肉進去，津津有味地吃了起來。爸爸媽媽看著我們吃飯，眼裏滿是笑意。我沒有吃肥肉，只吃了瘦肉，吐了出來。我媽看到了，大喊，妳怎麽能廢了這個姑娘？爸爸制止了媽媽的咆哮，拿起筷子把吐的肥肉夾到碗裏，安慰我。他會直接給我吃，以後不吃肥肉。從那以後，爸爸就專門挑我不想吃的肥肉。有壹天我問我爸:妳不嫌棄我紅燒肉上的口水嗎？爸爸笑了:父親怎麽會嫌棄女兒的口水？現在父親老了，牙齒也不如以前了。瘦肉不能嚼，他只選擇肥肉吃。我媽怕他吃多了導致高血脂，所以幾乎不做紅燒肉。每次父親來我家玩，我都會給他老人家做壹盤紅燒肉，滿足他的胃口。就像小時候，我會花四分之壹的工資買五花肉獎勵我和弟弟。
我是個大大咧咧的女人，很少表達對父親的感情，父親更不善於表達。在我的印象裏，父親在外面和親戚朋友溝通的很好，但是在家裏和我和我哥好像沒有什麽可以溝通的。謝天謝地，他只要不忙，就帶我和弟弟去看電影，教畫畫，拉二胡，逛大街買菜。我大壹點，他忙得顧不上我，可能是怕我和弟弟出去玩。他給我弟弟買了壹架電子琴，每天上長江日報和武漢晚報的文藝專欄，買了鋼筆、毛筆、墨水和字帖，還逼我練字。被他的威望所懾，我和哥哥老老實實地學習，彈鋼琴，練字，做作業。那時候，他無聊死了。別的孩子出去玩了，我為什麽要在家學習？即使我的作文再好，書法有進步，他也很少表揚。我和弟弟從小到大都沒有得到過父親的肯定，基本上是在自信和挫折中長大的。成年後，我終於明白了他的苦心:讀書是為了提高知識和思維能力，練字是為了訓練耐心和毅力，不誇是為了自知和挫折能力。
往往我會因為生活的負擔而加快進度，會因為愛美而疏忽健康，會因為把時間浪費在文字上而疏忽時間。而且有壹個人不在乎我的美貌，我的書法，我的成敗。他只關心我有沒有吃好，休息好，生活幸福。每次回家都習慣先找媽媽，爸爸總是帶著難以抑制的喜悅為我忙碌。每次接電話，他都是先問候幾句，然後轉身遞給媽媽。他總是用沈默代替千言萬語。他話不多，不常笑，但我知道他隱藏了所有的愛，讓我可以輕裝上陣，而愛的眼睛卻壹直在註視著。
紅燒肉是我童年和青少年記憶中最美好的東西。媽媽用的是上海紅燒肉的方法，用白糖和醬油燒。我繼承了我媽的做法，並在此基礎上嘗試創新。紅燒肉字面上是用醬油煮的，但是要把這塊肉煮得好吃是很講究方法的。我是這樣做的:
肥瘦五花肉
大蔥
冰糖，胡椒，八角，肉桂
老抽
準備2斤左右的五花肉，大蔥，冰糖，醬油，大料。
五花肉切塊
焯過的五花肉
五花肉切塊，用冷水焯壹下，去雜質，瀝幹水分備用。
在油鍋裏翻炒
鍋燒熱，將五花肉炒至金黃色，放入冰糖翻炒上色，放入蔥、花椒、八角、桂皮，繼續翻炒，放入醬油調味。
倒入壹碗水，淹沒五花肉，燒開，慢燉。當鍋裏還有三分之壹的水時，加鹽調味，剩下壹點水時，大火收汁。
菜端上來後，可以加點配菜裝飾壹下，這樣看起來也不錯。五花肉要想肥而不膩，香脆可口，小火燉壹個小時，鹽不要放太早。五花肉熟了放鹽，瘦肉就不會幹硬了。
爸爸特別喜歡吃我做的紅燒肉，誇我做的比媽媽好，保持皮膚彈性，因為爆炒把肥肉部分擠出來，瘦肉沒有幹柴的味道，冰糖和醬油適當的融入肉汁，辣椒和大料隨意揮發，滿嘴油的滿足感見證了我們父女之間最真摯的感情！