中餐熱菜，三十六種烹調方法分別是哪些？
中國菜，聞名遐邇，幾千年來，演變出眾多菜系，幾十種烹飪方法，別說廚師，隨便壹個煮婦（煮夫）都能掌握十種八種做法，而且味道不錯。嚴格來說，制法並不止三十六種，因為壹種做法，又會細分出幾種不同的調味方式。
管中窺豹，可見壹斑，我們的飲食文化，從來被模仿，壹直未超越。我看過很多國外做菜書籍，其做法都有中國菜的影子，例如洋快餐中的漢堡，就是仿肉夾饃，而這美食戰國時代就有了。
烹調方法，流傳至今，分為炒，特點是時間短，火候急，汁水少。細分還有軟炒，硬炒，幹炒，煸炒，滑炒，清炒。鍋裏倒入食用油，爆香料頭，然後放入食材，配菜，最後加調味品炒熟而成。
鹵，鍋裏倒入清水，加入生抽，糖，姜片，蔥結，料酒，香料包，煮30分鐘左右，放入食材鹵制，然後靜置，使味道滲透進入食材裏面。燴，把食材放入湯水裏面，加入調味品煮熟，加生粉水勾芡，加入蔥油，出鍋。氽，將食材放入湯水裏面，加入調味品，燒開後出鍋。還有壹種做法，把食材氽熟後裝入碗裏，另外調配湯水澆入。
炸，清炸不掛糊，直接放入熱油中炸熟。板炸，將食材粘上蛋液，生粉，面包糠，放入熱油中炸熟。軟炸，把生粉和蛋液拌成糊，放入食材掛糊，放入油鍋炸熟。幹炸，生粉放入碗裏，加入清水拌勻，沈澱後倒出清水，把食材放入黏稠的生粉掛糊，放入熱油中炸酥脆。
烹，分為炸烹，滑烹兩種，食材先過油。碗裏加入調味品，加入少量清水化開，制成青汁。炒鍋倒入少量食用油，加入炸好的食材，倒入清汁炒勻，出鍋。溜，有滑溜，焦溜，醋溜，糟溜四種，可以不掛糊，可以掛軟糊，濃稠糊，先把食材滑好，炸好。兌好汁液。鍋留底油，放入姜蔥蒜炒香，放入醬類炒出紅油，加入食材，倒入汁液炒勻，出鍋。
燒，分幹燒，紅燒兩種。食材預先炸，或者焯水處理好。先炒香料頭，加入清水，調味品，食材，燒壹定時間，收汁至濃稠，加入生粉水勾芡，出鍋。
扒，分為雞油扒，白扒，奶油扒，紅扒四種。食材先煮或者是蒸。燒鍋倒入食用油，加入料頭炒香，放入食材，加入調味品，湯水，轉小火把食材扒至軟糯。
醬，食材焯水，用數種調味品兌成醬汁，加入食材醬制至熟。熗，分為滑熗，普通熗兩種。食材經過焯水，油炸後，加入花椒油，糖，鹽，雞精，姜絲炒勻，出鍋。
拌，分為涼拌，生拌，溫拌，熟拌四種。把食材洗幹凈，改刀直接使用，或者是焯水至熟，加入多種調味品拌勻。燜，先把食材焯水，爆炒，炸，煎後，加入湯水，小火燜煮壹定時間，留下的汁液比紅燒多，比蒸菜少，最後加入生粉水勾芡，出鍋。
爆，分為水爆，油爆，湯爆，宮爆，鹽爆，醬爆六種。食材經過焯水，炸制，先準備好芡汁，然後燒鍋倒入食用油，放入料頭爆香，放入食材，加入料酒，芡汁翻炒至熟，出鍋。
煎，分為煎蒸，南煎，煎轉，幹煎四種。燒鍋倒入食用油，放入食材，轉小火煎至兩面金黃色，加入調味品調味，收幹汁，出鍋。蜜，分為蜜汁，蜜燜，蜜餞三種，燒鍋加入蜂蜜，糖，少量油，清水，放入食材燜至軟糯，出鍋。
撥絲，先把食材炸熟，然後炒糖漿，糖化開轉色後，加入食材翻炒，使之掛上漿，出鍋。掛霜，把食材炸熟後撒入白糖。冰霜，食材炸熟後先撥絲，再撒入白糖。
火鍋，分為菊花鍋，清水鍋，唰鍋，壹品鍋四種。將食材清洗幹凈，切片，條，塊等，調好醬汁，把食材放入鍋裏燙熟，蘸汁而食。
烤，把食材直接用炭火烤熟。熏，先將食材腌制炒熟，鍋裏放糖，放入蒸架，放入食材，加蓋開火，糖遇熱產生煙氣，附著在食材上面，風味獨特。煮，清水下鍋，加入食材燒開，轉中小火煮熟，加入調味品拌勻，出鍋。
酥，分軟酥，硬酥兩種。燒鍋倒入食用油，放入食材，加入調味品，湯水，小火燉至酥軟。燉，分為刮燉，普通燉，清燉三種。食材經過浸泡，焯水，爆炒後，放入燉盅，加入沒過食材的湯水，加蓋後隔水燉幾個小時，加鹽調味。
煨，先把食材爆炒，炸。燒鍋倒入食用油，放入姜蔥蒜炒香，加入調味品略炒，放入食材炒勻，出鍋。蒸，將食材處理，打刀花，改刀腌制等，燒開壹鍋開水，放入食材，蒸合適的時間而成。貼，將食材粘滿面粉，放入蛋液裏面掛糊，燒鍋倒入食用油，放入食材煎至兩面金黃色，加入湯水，配菜，調味品，煮至湯汁濃稠，出鍋。