初榨橄欖油:酸度不超過3.3的初榨橄欖油品質較高。由新鮮橄欖果在24小時內通過油水分離榨取的純天然汁液制成。它采用機械或其他物理方法在低溫下壓制，不添加任何防腐劑和其他化學試劑。生化指標和感官特性必須符合相關標準。
橄欖油富含單不飽和脂肪酸——油酸，以及維生素A、B、D、E、K和抗氧化劑。
橄欖油被認為是迄今為止發現的油中最適合人類營養的油。
橄欖油的突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。
單不飽和脂肪酸不僅能為人體提供熱能，還能調節人體血漿中高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的比例，提高人體內高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)水平，降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而防止人體膀胱內酒精過量。
因此，對於習慣吃肉類食物，導致飽和脂肪酸和膽固醇攝入過多的人來說，選擇橄欖油作為食用油，可以有效發揮其降血脂的功能，從而預防高血脂和脂肪肝，保護心臟，有助於降低高血壓、冠心病和中風等疾病的風險。
橄欖油還具有以下保健功能:
1，抗癌可以減少癌癥的發生，增強癌癥患者放化療的治療效果。
2.抗衰老和利智健腦。可以減緩老年人神經細胞功能的退化和腦萎縮，進而預防和延緩老年癡呆癥的發生。
3、防輻射，經常使用電腦和經常看電視的人，規律飲食是有益的。
4.改善消化系統功能。能促進膽汁分泌，增強胰酶活性，從而起到防治胃潰瘍、十二指腸潰瘍和膽道疾病的作用。
5、能增強骨骼對礦物質鈣的吸收，有利於預防骨質疏松。
6.橄欖油的營養成分與母乳相似，易於吸收，能促進嬰兒的神經和骨骼發育，是孕婦和產婦的絕佳營養品。
7、女性常吃橄欖油，可以增強皮膚彈性，收到保濕美容的效果。
擴展數據:
1，好的橄欖油有以下特點:
橄欖油的特性與制油過程密切相關。優質橄欖油是冷榨制的，需要從低壓到高壓分離。低壓初榨橄欖油色澤淺黃，是最理想的涼拌菜和食用油。
觀:油體光亮、粘稠，呈淡黃色、黃綠色、藍綠色、藍色，甚至藍黑色。深色橄欖油酸價高，質量差，而精煉油中的色素等營養成分被破壞。
氣味:有水果味。不同的樹種有不同的水果味。油品嘗師甚至可以分辨出32種不同的橄欖果氣味，如甘草、奶油、水果和巧克力。
口感:口感順滑，微苦微辣，喉後感明顯，辣感滯後。
2.劣質橄欖油有以下特點:
觀察:油脂混雜，缺乏明亮光澤，說明放置時間較長，開始氧化。顏色淺，感覺薄，不濃，說明是精煉油或者調和油。
氣味:聞起來有陳腐、發黴、泥濘、酸葡萄酒、金屬和辛辣的味道。表示變質，或者橄欖果原料有問題，或者儲存不當。
味道:有味道，或者根本沒有味道。說明變質，還是精煉油還是調和油。
百度百科-特級初榨橄欖油
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