生菜營養價值成分表。不同的蔬菜含有不同的營養成分，因此有必要多吃其他種類的食物，如綠色蔬菜，以平衡營養。吃生菜有什麽禁忌？生菜營養價值成分表。
生菜營養價值成分表1生菜營養成分:
生菜可食部分占62%。每l00g含能量59kJ，水分95.5g，蛋白質1g，脂肪0.1g，膳食纖維0.6g，碳水化合物2.2g，胡蘿蔔素150μg，視黃醇當量25μg，硫胺素0.02mg，核黃素0.02mg，煙酸0.5。維生素C 4mg，維生素E 0.19mg，鉀212mg，鈉36.5mg，鈣23mg，鎂19mg，鐵0.9mg，錳0.19mg，鋅0.33mg，銅0.07mg，磷48mg，硒0.55 mg。其葉的可食用部分占89%。每100g含能量75 kJ，維生素13 mg，明顯高於莖。
萵苣的營養分析；
1，開李樹，散結降氣:
生菜口感新鮮，微苦，能刺激消化酶的分泌，增加食欲。其乳白色漿液可增強胃液、消化腺和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道酸度下降、便秘患者尤其有益；
2、利尿和哺乳:
生菜的鉀含量遠高於鈉，有利於體內水電解質平衡，促進排尿和乳汁分泌。對高血壓、水腫、心臟病患者有壹定的食療作用；
3、強壯身體，預防癌癥:
萵苣含有多種維生素和礦物質，能調節神經系統的功能。其有機物中含有豐富的可被人體吸收的鐵，對缺鐵性貧血患者十分有益。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，因此可以用來防癌。
4、瀉藥:
萵筍含有大量植物纖維素，能促進腸道蠕動，疏通消化道，幫助排便，可用於治療各種便秘。
延伸閱讀:應避免食用萵苣
合適:
萵筍和黑木耳同食，對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管疾病有很好的預防和輔助治療作用。
生菜和胡蘿蔔壹起吃，不僅有利於營養吸收，還能促進消化。
炒萵筍和蒜苗可以預防和輔助治療高血壓。
避免:
生菜和奶酪壹起吃容易導致消化不良，腹痛，腹瀉。
生菜和石榴壹起吃，容易產生毒素。
萵苣的營養成分表2萵苣的食用方法
萵筍適合燒、拌、煎、炸等烹調方法，也可做湯、配料。
生菜怕鹽，少放點鹽也好吃。
生菜燙漂時要註意時間和溫度。燙漂時間過長，溫度過高，會使生菜變軟，失去脆爽的口感。
生菜是傳統的豐胸蔬菜。與含B族維生素的牛肉壹起使用時，有補氣血的作用，能促進乳房部位的營養供給。
出鍋前把生菜擠幹，可以增加生菜的脆度。但是從營養學的角度來說，不要擠出水分，這樣會損失很多水溶性維生素。
生菜禁忌。
萵筍萵筍中的生化物質能刺激視神經，所以過量食用萵筍會導致頭暈、嗜睡，導致夜盲癥或其他眼病。多吃生菜引起的夜盲癥和眼疾，如果不吃生菜，幾天後就會好轉。因此，萵苣不宜壹次食用，應適量食用，以起到強身健體、預防疾病、輔助治療的作用。
生菜烹飪食譜
生菜沙拉
食材:生菜2棵；鹽3茶匙；洋蔥油2湯匙；2茶匙糖
用刨子將生菜去皮(將白莖清理幹凈，會影響口感)。
用絲巾搓成絲，加入5克鹽腌制半小時左右。
腌制。外觀(腌制時間不要太短，所有的水都腌制好後生菜的味道會很脆很爽口。如果腌制不徹底，攪拌後還是會出水，影響口感)
將腌制好的生菜充分壓榨(榨幹後味道很好)
加入洋蔥油、半茶匙鹽和糖，攪拌均勻(芝麻油或橄欖油，不加洋蔥油也可以)
生菜炒山藥
食材:山藥400克；半棵生菜；青椒2個；鹽；料酒；雞精；植物油
山藥去皮洗凈，切片，清水浸泡，生菜去皮洗凈，切片，青椒去蒂，去籽，洗凈，切片。蔥、姜分別洗凈，切片。
鍋中加水，將山藥片放入沸水中，撈出瀝幹。
炒鍋裏放壹點油，先把香蔥和姜片炒熟，然後把山藥片、生菜片和青椒壹起倒入炒鍋。
加入鹽、料酒、雞精翻炒2分鐘。
生菜的選擇方法
生菜壹般應粗短、光滑、不彎曲、大小整齊；皮薄，質脆，水分充足，竹筍不枯，不空心，表面無銹斑；無黃葉、爛葉、不老化、不抽薹；裝修幹凈，無土質量最好。葉子萎蔫而柔軟，葉子發黃；莖皮厚，纖維多；拿老根來說，有土的是其次。
萵苣的貯藏方法
把買回來的生菜放在盛有冷水的容器裏，壹次幾個，淹到生菜幹的1/3，放在室內3-5天，葉子還是綠的，生菜幹還是鮮的，剝皮後還是鮮的，好吃。
用冰冷的水浸泡，溫度降到七八度，用毛巾吸幹水分，用濕紙巾包好放入冰箱，可以延長生菜的保鮮時間。
表3萵筍的營養價值成分萵筍又叫生菜、萵苣、琉璃苣、萵筍、生筍、白筍，俗稱萵筍，是萵筍的壹個變種，又叫莖生萵苣，與萵筍、散葉萵筍等葉用萵苣屬於同壹祖先。萵筍原產於中國沿海及西亞地區，隋朝由中國(今阿富汗)傳入中國，故稱萵筍。
因為當時貴，所以也叫千金菜。現在全國各地都有種植，又涼又苦。
莖用萵苣的莖為長圓柱形或長圓錐形，大如竹筍，長30~100 cm，品種繁多。有的皮膚呈綠色和白色，有的呈青綠色、紫綠色或紫紅色；內質分為白色和綠色；味道也有深淺之分。
生菜的品種也可以按葉形來分，有尖葉和圓葉。尖葉上薄下厚，圓葉兩端薄中下部厚，莖葉可食。溫暖地區和有大棚蔬菜的地方可以常年供應市場。品質較好，莖粗、肉質細嫩、多汁鮮嫩、無枯葉、無抽薹、無空洞、無苦味。
每100克可食用部分含蛋白質0克3.86克，脂肪0.1克，糖1.9克，鈣7毫克，磷31毫克，鐵2毫克，維生素原A(胡蘿蔔素)0.02毫克，維生素b 1.03毫克，維生素B2 0.02毫克。它還含有菊粉、甘露醇、萵苣、鉀、鋅、碘
萵筍葉的營養價值更高，每100克含鈣量高達110 mg，是莖的15.6倍。含胡蘿蔔素2.24毫克，約為莖的112倍。含維生素C31 mg，是莖的10倍。
生菜的奶漿應避免，因為它味道新鮮，略帶苦味，可以刺激味覺，幫助消化，增加食欲。其鉀含量高，有利於利尿，減輕心房壓力，對高血壓、心臟病患者極為有益。每100g生菜含碘8微克，對人的基礎代謝、精神和身體發育乃至情緒調節都有重要作用，還能起到防治動脈硬化的作用。
此外，生菜不同於壹般蔬菜的是，它含有豐富的氟，可以參與牙釉質和牙本質的形成以及骨骼的生長，是缺氟地區兒童和老人的重要營養來源。其芳香羥基化脂肪能分解致癌物亞硝胺。
現代醫學也認為，神經官能癥、高血壓、心律不齊、失眠患者，以及尿路梗阻、血尿、水腫者，都應吃此菜。
最近有研究提出，生菜含有較少的碳水化合物，較多的維生素和煙酸，煙酸是胰島素的激活劑。所以，糖尿病人經常吃生菜，可以改善糖代謝的過程。
生菜中的生化物質會刺激視神經，引起頭暈、嗜睡，所以有眼疾的人，尤其是夜盲癥患者，不宜多吃。
食用前，生菜的皮和老根應去除，切段，用沸水焯壹下。適合涼拌、炒菜、煮、腌制或烘幹。不過需要註意的是，生菜怕鹽，所以少放鹽，不然味道不好。
孕婦乳汁不通時，可用米酒或黃酒(紹酒)煮生菜，效果很好。