栽培品種也很多，引種來源非常多樣，是由生長在地中海沿岸的壹種叫海菜根的野生植物演變而來。甜菜根紅如火，又稱火焰菜。
甜菜根，顧名思義，是甜的。甘蔗用莖來儲存糖，甜菜根用根。甜菜根巨大的貯藏根中含有約17%的蔗糖，是名副其實的糖蘿蔔。越是寒冷幹燥的地方，其糖分含量越高。
甜菜根和胡蘿蔔長得很像，所以生活中很多人把甜菜根和蘿蔔混為壹談。其實甜菜不是蘿蔔，它們是同壹科的不同品種，顏色、味道、用途都有很大不同。
甜菜根和蘿蔔只是同壹科的不同物種。甜菜根有很多種，原來是甜菜葉的壹種，根不發達。後來，新的物種被培育和探索，甜菜誕生了。
1，不同顏色
甜菜根:甜菜根的葉子和塊莖都是紅色的，尤其是塊莖切開後還是紅色的。
蘿蔔:蘿蔔和甜菜根很像，但是切開後果肉還是白色的，花青素的含量差很多。
2.不同的口味
甜菜:甜菜因為蔗糖含量高，生吃有壹種甜甜的清爽感。它是美味的。
蘿蔔:蘿蔔生吃味道清淡，但有甜味，但大多有壹定的辣味，尤其是在蘿蔔皮附近。
甜菜根作為食物有著悠久的歷史，它富含鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖和維生素A、B和C，也是B8(生物素)礦物化合物所特有的。其中，維生素B12和優質鐵是女性和素食者補血的最佳天然營養素。
它含有對人體非常有益的葉酸，而這種元素是預防貧血的重要物質之壹，還具有抗癌、預防高血壓和阿爾茨海默病的作用。在古代英國的傳統醫療方法中，甜菜根是治療血液疾病的重要藥物，被譽為“生命之根”。
輔助降血脂:將腸道內的膽固醇結合成不易吸收的混合物並排出體外。
護肝:與膽堿、卵磷脂具有生化和藥理作用，是代謝的有效調節劑，能加速人體對蛋白質的吸收，改善肝臟的功能。
輔助降血壓:甜菜根中還含有相當量的鎂，能調節軟化血管的硬化強度，防止血管內血栓的形成，對治療高血壓有重要作用。
保護胃黏膜:甜菜根還含有大量的纖維素和果膠，已發現有抗胃潰瘍的作用。
發芽的甜菜根不能吃。
如果甜菜根發芽，就會像發芽的土豆含有龍葵堿。最好不要吃，以免引起身體疼痛或不適。
生吃甜菜根不宜過多。
甜菜根雖然是平性食物，但性寒，容易引起腹瀉。另外，它是壹種寒涼的東西，容易刺激腸胃，引起腹痛腹瀉，即使是脾胃虛弱的人也不例外。所以建議每周生吃甜菜根不要超過三次。
糖尿病患者應該吃生的甜菜根，而不是熟食。
生甜菜根含有多糖，多糖是免疫細胞的軍糧，可以增強免疫功能。糖尿病患者免疫功能較弱，生吃甜菜根進入體內後變成堿性，對糖尿病患者有益。
但甜菜根煮熟後，多糖會轉化為糖，變成酸性，所以不建議糖尿病人食用。
吃生甜菜根的女生要少吃。
甜菜根有改善貧血、補血補虛的功效，但對於女性來說，為了改善貧血，壹定不能長期生吃。生甜菜根性寒涼，常吃會刺激女性內分泌，引起月經不調。想吃甜菜根改善貧血，就要煮了燉。