2、然後切成等長的小方塊，記得保留蘿蔔皮，倒壹點鹽，腌制壹晚；
3、將整個紅椒放入蒂內，青椒用橫刀(生味)切成段，生姜對半切開留皮；
4.將蘿蔔腌制壹夜後，倒掉鹽水，加入白糖、醬油(味道和顏色)、白醋，存放壹天再吃；
5.蘿蔔皮晾幹後，腌制效果更好。因為著急吃飯，下了好幾天小雨，很冷，所以省略了這個關鍵工序。
蘿蔔也可以這樣:
泡菜壇子的選擇方法
鹹菜可以用各種各樣的蔬菜腌制，幾乎所有的蔬菜都可以泡。家常菜壹般選用嫩豇豆、白菜、心形蘿蔔、櫻桃蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕、芹菜、生菜。
制作川菜的調料很講究，其中白酒、姜、川鹽、花椒、大料、花椒、白糖必不可少。
關鍵點:
因為腌制的主料風味不同(比如豇豆不容易腌制入味，調料的量要相對多壹些。黃瓜又脆又嫩，1天左右就可以入味了，所以調料的量應該比較少。)泡菜調味湯的比例也要根據需要和個人口味靈活變化。
以壇泡為例
將各種調料和清水倒入鍋中，轉小火煮10分鐘，讓各種調料的香味完全融入湯中，然後離火，讓泡菜調料湯完全冷卻。
需要腌制的新鮮蔬菜，在清洗前要進行分揀，把所有不適合的部分，如表皮的粗皮、粗筋、須根、老葉、黑斑等，壹壹剔除。
為了徹底去除農藥，可以加入0.05% ~ 0.1%的高錳酸鉀或使用果蔬專用清洗劑，浸泡約10分鐘(以淹沒原料為宜)，然後用清水沖洗，再充分瀝幹水分。
形狀過大的蔬菜要適當切配，保證不同大小的蔬菜味道壹致，腌制後方便食用。比如把胡蘿蔔切成8cm長，1cm寬的條狀。
把鹹菜壇子洗幹凈，晾幹，然後把切好的各種蔬菜放進鹹菜壇子裏。將煮熟冷卻後的泡菜調味湯慢慢倒入泡菜壇子中，使各種蔬菜完全淹沒。
立即蓋上密封碗，用清水灌滿壇沿，置於陰涼處，視腌制原料和調味料的多少，1 ~ 10天後食用。
註意:
制作鹹菜調味湯時，可以在新的鹹菜調味湯裏加入老的鹹菜調味湯，或者用罐裝的野椒湯做底料，這樣腌制時間更短，味道更純正。如果只是用新泡菜腌湯，前幾個泡菜味道壹般。
四川泡菜制作的難點在於腌制過程中隨時保持泡菜調味湯酸度的動態平衡。老泡菜的調味湯可以密封保存在冰箱裏。如果壇子裏泡菜的酸度不夠，可以往壇子裏註入適量來加速其發酵。如果泡菜太酸，不妨把壇子裏的湯倒出來壹部分，適當加水加鹽。
制造技術訣竅
做泡菜的關鍵是避免油和細菌。所以，泡菜壇在使用前要清洗幹凈，晾幹；泡菜壇蓋周邊要用水密封，嚴禁空氣進入，滋生細菌；每次從壇子裏拿泡菜，壹定要用專門的工具，記得不要沾上油汙。
密封腌制在壇子裏的鹹菜，吃之前壹定要攪拌，讓香味均勻擴散，避免出現“死角”的情況。
如果鹹菜調味湯渾濁、粘稠(類似稀米湯)、發酸，說明鹹菜變質了。如果湯還是清亮的，但上面浮著壹層“白膜”，可以在罐子裏加點白酒，蓋上密封的碗，過兩天就好了。
泡菜腌制時會產生壹定量的亞硝酸鹽，可轉化為對健康有害的亞硝胺。在腌制過程中，溫度和含鹽量直接影響亞硝酸鹽的形成。泡菜壇子盡量放在陰涼處，保持泡菜鹵水中的含鹽量。
避免使用生銹的刀和鐵器皿，防止蔬菜變黑。
求妳了。產品！嘗嘗吧！