最簡單的方法是:
將鴨子洗凈，用開水去腥。在沸水中加入兩片生姜和兩個生洋蔥更有效。然後給鴨子加水，把買來的老鴨湯放進鍋裏壹起燉。用武火煮，小火燉。(那個翔安——老鴨湯燉的很好，味道很純正，不像其他牌子的老鴨湯精華味精。)
壹、老鴨湯的普遍做法
老鴨湯當然要選老鴨，這樣更容易去除鴨腥味。我這裏選壹歲多的鴨子；酸蘿蔔也很有講究。酸蘿蔔的量取決於鴨子的大小，沖泡時間因蘿蔔大小而異。因為是這道菜的主要調味材料，所以要求會更高。
材料:老鴨1800克，酸蘿蔔900克，姜壹塊，花椒四五塊。
制作:
1，老鴨清洗幹凈，取出內臟，切塊；將酸蘿蔔用水洗凈，切片。把姜拍成碎片備用。
2.將鴨塊倒入煎鍋中翻炒至含汽(無需加油)。
3.水燒開後，倒入炒好的鴨肉和蘿蔔，加入準備好的姜和辣椒。
經典的做法是用燉鍋燉壹兩個小時，但是為了用高壓鍋更方便快捷，這裏用的是高壓鍋。
二、薏米綠豆老鴨湯
材料:
薏苡仁38g綠豆38g陳皮2片。
老鴨.........................1水.....................................................................................................65438+12碗鹽..............
老鴨湯的做法
1老鴨去內臟，切成兩半，切去尾部，洗凈焯水。
2陳皮用水浸泡，刮去果肉。其他材料洗凈。
3將水燒開，將各種材料放入鍋中，大火煮20分鐘，再小火煮2小時，加鹽調味即可食用。
功效:此湯能消暑，健脾，益臟腑。
三:冬瓜老鴨湯
老鴨湯六人份的做法:壹皮，即從壹個完整的水果上剝下壹塊皮的重量。泡在水裏，用刀輕輕刮掉果皮背面的白色東西。壹元硬幣大小的生姜三片，薏米15片。壹只老鴨，洗凈，去內臟，去頭，去屁股，去十個腳趾甲。(如果鴨子太瘦，沒有肉，可以考慮加半斤瘦豬肉。)冬瓜洗壹斤，去核，不要去皮，因為皮上火。切成兩塊左右的麻將牌。反正切的不要太細，因為冬瓜容易爛。好了，我們開始吧。小心點。
將鴨子、姜片、薏米、果皮丟入鍋內(還是廣東人煲湯用的鍋，即泥鍋)，瀝幹水分，蓋過鴨面。
開大火。水開後，輕輕撇去浮在水面的白泡、鴨油、血水等雜質。需要註意的是，這些雜質只有在水沸騰半分鐘左右才會浮上來。如果水煮的時間太長，雜質會完全被煮成湯，湯就難看了。
關中小火，待鍋持續壹小時四十五分鐘時，將冬瓜放入鍋中，開大火，水開時撈出鴨油，再煮壹小時十五分鐘至六碗水。好了，放鹽，嘿，成功了。
四:酸蘿蔔燉老鴨湯
材料:壹只老鴨重約3-4斤(我用的是3斤，3兩)，腌蘿蔔300 g，姜壹大塊，蔥壹串，料酒50 g，花椒10多塊，熔化豬油70 g，花椒6 g，雞精10 g，味精5 g，鹽適量。
老鴨湯的做法:1。鴨子切好放入開水後，用清水洗凈，酸蘿蔔切片略洗。姜打松，蔥紮好。
2.鍋內豬油加熱，爆香姜、蔥、椒，炒香鴨塊，待鍋內水分漸幹時煮料酒，再放入酸蘿蔔炒香。
3.將淹過鴨塊的水加入燉鍋(我還是用原鍋，因為方便)，大火燒開，撇去浮沫，轉入砂鍋，小火燉80分鐘左右，燉至鴨肉熟軟，加入雞精、味精、胡椒粉調味。
五、黃瓜老鴨湯
材料:老黃瓜壹根(約1.5斤)，老鴨壹只(約1.2斤)，紅棗十二粒，花生油壹湯匙，鹽壹茶匙，生抽兩湯匙，清水十六碗。
老鴨湯的做法:
(1)老黃瓜去皮洗凈，縱向切開，去掉蒴果和籽，切成長段。
(2)老鴨？洗凈、去皮、去內臟，放入熱油鍋中炸至焦黃。
(3)水燒開，放入冬瓜、老鴨、紅棗，大火燒開，中火煮三小時，加鹽調味。
註意:
(1)這個湯味道鮮甜，可以去積滯。
(2)鴨肉可以挑出來蘸生食。
(3)黃瓜要切去頭尾，使其無苦味；以皮厚金黃為上品，清熱解暑。
山珍老鴨湯的熬制方法
特點:竹筍是產於重慶南部金佛山的珍貴林產品，食用價值很高，是壹種很好的傳統健康食品。本品是在傳統老鴨湯的基礎上，運用現代食品安全與營養的科研方法精制而成的方便湯鍋燉品。是銷量僅次於蘿蔔泡老鴨湯的主要湯料。用本產品燉制的鴨湯具有鴨湯清亮、酸香、鴨皮嫩滑、糯而不膩、味純無臭、久燉筍鹹爽口的特點。
燉法:取活鴨壹只，約1.8kg，宰殺後，脫去羽毛、爪子、口殼、鼻垢，剜去腔內，洗凈，然後用水煮3-5分鐘，去血，再取出稍涼，洗凈毛，放涼備用。燉湯時，先將1包老鴨湯放入壹個31 cm的砂鍋(公司定制)，再放入鴨子，然後在砂鍋邊緣加水約3kg，用武火煮沸，再用文火(火候剛開)燉2.5 ~ 3小時(註:地處高原需燉約1小時)。
特別說明:
1)，中途檢查:中間需要兩到三次檢查，主要是檢查湯汁量和鴨子的生熟狀態。
2)鴨湯多少:上鴨湯的時候(給客人)，要檢查湯的水位。燉鴨湯時，湯的水位應保持在砂鍋凸緣以下5毫米左右。湯是淡的，湯是鹹的，因為公司的湯味是根據鍋的大小調制的。太多的水在湯太少的時候蒸發掉了，所以需要在餐桌上加水，燒開後再給客人上菜。湯太多肉，鴨子嫩或者水分太多，或者鴨子沒有燉過耙過。這時候妳要開中火蒸發壹些水分再上桌。記得查明原因，下次少加水。
3)燉肉加水:如果火候掌握的很好，按照上面的要求加水，可以不加水燉。但隨著氣壓的不同(如青藏高原、沿海地區)、鴨子的嫩度、火候的大小、鍋的大小(個別砂鍋)，略有不同，需要根據具體情況進行調整。
4)、燉鴨時間:無論如何，燉鴨時間要在2小時以上，因為湯的味道會煮出來。這個可以通過品嘗蘿蔔來判斷，蘿蔔的鹹味說明湯的味道還是包含在湯裏的，切記。
5)湯味的調整:壹般來說，公司在燉鴨子的時候，都是在不添加任何其他調料的情況下，調配好湯味的。但由於地域和個人口味略有不同，我們可以通過加減蘿蔔湯來調節。可以提前給每鍋多加些湯料(比如6包湯料燉5鍋)，也可以根據個別客人的要求，直接把湯料加到湯鍋裏。
6)油層數量:湯包裏的油是公司根據多年經驗量化出來的，燉湯時不需要加油。但由於鴨源不同(比如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥度不同)，油量可能會有所不同。壹般不要去油，會影響湯的鴨味。建議盡量用瘦肉鴨。壹些客人會要求加油。這時可以加入50 ~ 100 g色拉油。
酸蘿蔔老鴨湯
酸蘿蔔老鴨湯味道鮮美，湯色清亮，據說還能去秋燥，算是應景的家常菜。
這道菜簡單，但選料不可馬虎。老鴨湯當然要選老鴨，這樣更容易去除鴨腥味。我這裏選壹歲多的鴨子；酸蘿蔔也很有講究。酸蘿蔔的量取決於鴨子的大小，沖泡時間因蘿蔔大小而異。因為是這道菜的主要調味材料，所以要求會更高。我在菜場的專賣攤上買的。哈哈！只是那家店還沒有品牌，所以不能推薦給大家。好了，現在我們來看看這道菜的制作過程！
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材料:老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老姜壹塊，花椒四五塊。
1，老鴨清洗幹凈，取出內臟，切塊；將酸蘿蔔用水洗凈，切片。把姜拍成碎片備用。
2.將鴨塊倒入煎鍋中翻炒至含汽(無需加油)。
3.水燒開後，倒入炒好的鴨肉和蘿蔔，加入準備好的姜和辣椒。
經典的做法是用燉鍋燉兩個半小時，但是為了用高壓鍋更方便快捷，這裏用的是高壓鍋。