材料:鯉魚750克。
配料:澱粉(蠶豆)15g。
調料:味精2g豬油(精制)60g鹽6g醬油30g白糖15g香蔥15g蒜(白皮)10g姜10g黃酒15g各壹個。
專業生產
制作方法1。先把魚的鱗、腮、鰭去掉，然後剖腹取出內臟，沖洗幹凈，瀝幹水分；2.將洗凈的魚用刀放在肉墩上，用醬油、鹽、黃酒蘸壹會兒；3.在豬肥肉的剝皮部分橫砍幾刀，然後用粗火柴切成塊；4.姜、蒜切片，蔥切成3厘米長的馬耳朵形狀備用；5.火上燒熱壹個炒勺，倒入熟豬油，八成熱時，將鹹魚分兩段(前後)舀起，煎至變色瀝幹；6.將油留在炒勺裏，將豬膘煸炒，然後放入蔥、姜、蒜，再放入500毫升的湯、醬油、鹽、糖、黃酒、味精，將煎好的魚放進去，小火煨30分鐘，使魚入味；7.用水澱粉勾芡汁，將魚放入魚盤中對接成壹體；8.把所有的調味汁倒在上面就可以上桌了。
制作1的小技巧。炸魚不要太老，定型就好；2.文火使之入味，稠要稀，清汁要亮；3.因為煎炸的過程，要準備500克熟豬油。
糖醋鯉魚
材料:
鯉魚1(約755克)，蔥姜蒜5g，糖20g，醋20g，醬油20g，精鹽3g，水澱粉20g，花生油1500g(約5g)。
烹飪技術:
1.去除魚的魚鱗和鰓，取出魚的內臟，取出五臟，用水沖洗幹凈。每隔2厘米寬劃壹刀(大轉刀)，提起魚尾，打開刀口，撒上精鹽略腌。然後在魚身上均勻的掛壹層水澱粉糊。
2.在炒勺裏放花生油。大火燒至七成熱時，用手抓住魚尾，背面朝下放入油中，使魚在勺中呈拱形，煎至魚立起，將魚翻過來繼續煎，待魚煎至金棕色(煎透)時，取出放入盤中。
3.炸魚時，另取壹勺，坐在火邊，放油50克，六成熱時，放蔥、姜、蒜，炸時煮人酯，加入熱水(湯)，加入自糖、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，少撒熱油攪拌均勻，迅速澆在炸好的魚上。
風味特點:色澤金黃，頭尾靈動，外嫩內甜，酸甜可口。
紅燒魚
原材料:
鮮鯉魚1(約750克)，肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜切片* * 10克，花生油1000克(約60克)，醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉。
烹飪技術:
1.去掉魚的魚鱗和鰓，取出五臟六腑。在魚的兩側每隔2厘米(到魚棘的深度)做斜刀。將豬肉切成1厘米見方的方塊。
2.將花生油放入炒勺中，大火至九成熟時，在魚上抹少許醬油，放入熱油中炸至魚變紅，取出。
3.炒勺留少許油，放入蔥、姜、蒜切片、肉丁、八角炒香，加入醬油、料酒、清湯，放入炸魚，轉小火至入味，湯剩四分之壹時轉大火，放入味精，水澱粉勾芡，倒入花椒油，用大勺裝盤。
風味特征:
色澤紅潤，清新醇厚。
脆皮魚
原材料:
鯉魚、姜、蔥、泡椒、泡蘿蔔、芹菜粉、食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、醬油、糖、醋。
練習:
1.鯉魚宰殺洗凈，換刀，放入鹽水中，放入蔥姜浸泡半小時。然後拿出來拍澱粉。
2.取油鍋，七成熱時，放入鯉魚，炸至皮脆，出鍋，裝盤。
3.加入米酒、醬油、糖、醋、泡椒、腌蘿蔔、芹菜粉，用澱粉勾芡，最後將調好的湯澆在魚上。
特點:外脆裏嫩，酸辣味。
松鼠魚
原材料:
鯉魚1尾(重約700g。)、冬筍25克、豌豆25克、清油1000克、香油50克、白糖100克、米醋50克、醬油25克、糖色5克、澱粉25克、玉米粉125克、姜米、蔥米* * 65438+。
練習:
1.將魚去鱗去腮，洗凈膛，剁去頭，用刀片從脊骨處切開，去掉梁骨，在魚尾處均勻分開，使兩條魚都有尾巴，去掉骨刺，用糧食刀洗凈。
2.將冬筍切成小方塊，用開水焯壹下。
3.把勺子放在火上煸炒，用油燒熱，把魚均勻地卷在玉米粉裏，讓麥穗的葉片張開，慢慢把魚尾放入油鍋，煎至淡黃色，撈出放入盤中。
4.鍋裏留底油，放入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米，水澱粉勾芡，淋上香油，把醬汁澆在魚上。
特點:質地脆嫩，口感酸甜。
鯉魚苦瓜湯
材料:
幹凈鯉魚肉400克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精。
練習:
1.將幹凈的鯉魚肉用餐巾紙擦幹，切塊；苦瓜洗凈，對半切開，去瓤去籽，用開水燙壹下，取出切片備用。
2.湯鍋清水燒開後，放入魚片和苦瓜片，加入醋、糖、鹽調味，文火煮5分鐘，加入味精出鍋。
黎明報:
鯉魚片可以切厚壹點，避免煮得太容易。
花生鯉魚
材料:鯉魚1，花生精肉150克。調料:姜幾片，蔥4根，香菜2根，紹興酒和醬油1湯匙，水1 -2杯水，香油胡椒粉少許，鹽和果皮(泡好切絲)。
操作:
1.花生用清水浸泡40分鐘，然後加入適量的水，大火加熱10分鐘。
2.將鯉魚洗凈晾幹，加入少許胡椒粉和鹽，搓勻，加入6湯匙色拉油，煎至兩面變色(鯉魚鱗片可食用；不吃的話，煮熟後去掉魚鱗。刮去魚鱗，煮熟。
3.將1湯匙色拉油放入器皿中，爆香姜、蔥，加入紹興酒，花生米加香油、胡椒粉，少許鹽，1湯匙生抽，1 -2杯水，或加入鯉魚，大火加熱8分鐘，加入香菜即可食用。
蔥油鯉魚
原材料:
鯉魚1，姜蔥切絲，幹辣椒切絲，鹽，料酒，醬油，花生油，香菜。
制作:
①鯉魚的鱗、鰓、內臟清洗幹凈，在魚的兩側做斜花刀。
②炒鍋加水適量，放入鯉魚燒開，去沫，加鹽、料酒、醬油，小火煮，撈出魚放在盤子裏，在魚上撒上蔥、姜、花椒絲。
③用油將炒鍋加熱至五成熱。把油均勻地倒在鍋裏的魚上，撒上香菜。
特點:
肉質鮮嫩，魚肉誘人。
白醬鯉魚
[材料]
活鯉魚750克、熟火腿50克、熟冬筍50克、香菇50克、黃瓜皮50克、姜片15克、蔥20克、精鹽10克、料酒15克、胡椒面2克、味精2克、豬凈油100克。
[方法]
(1)鯉魚開膛洗凈，用開水焯壹下，撈出放入溫水中，再次撈出，去掉魚皮和雜質，兩邊各切5刀。
②將放有料酒、鹽、胡椒面和味精、姜、蔥的魚放在魚上，蓋壹層凈油，腌制1小時，出籠蒸熟後取出，撈出凈油、姜、蔥，放入另壹個盤中。
(3)火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮分別切成3.3厘米的塊。黃瓜皮用開水焯壹下，用清水浸泡。
(4)鍋內油熱，放入姜、蔥炒香，放入湯汁略煮，撈出姜、蔥，放入火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮、豬油，加鹽、料酒、味精，味道好，將水中豆粉勾芡，澆在魚上。
這道菜是用白汁加配料，澆在蒸好的鯉魚上，故名白汁鯉魚。色澤鮮亮，魚肉鮮嫩，食材多樣，清淡爽口。
清蒸鯉魚
[原材料]
魚腥草60g，百部30g，鯉魚1，黃酒，調料，香油。
[生產]
1、魚腥草、百部全部放入淡鹽水中浸泡20分鐘；
2.將鯉魚身上的線剪斷；
3、鯉魚在下，魚腥草、百部在上，放黃酒、香料、香油，蒸15-20分鐘。
[功效]
魚腥草、百部清肺；鯉魚通風化痰。
紅豆鯉魚
中國食療網
鯉魚1(1000g以上)，紅小豆100g，陳皮、花椒、草果各7.5g..鯉魚的鱗和鰓被去除，內臟被去除並清洗。將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗凈，塞入魚肚，然後將魚放入砂鍋中，加入蔥、姜、花椒、鹽，倒入雞湯，放入籠中蒸約1.5小時，待魚熟後出籠，撒上蔥花。行氣健胃，健脾祛濕，利水消腫，減肥。
青義黃河鯉魚
配料:黃河鯉魚
輔料:剁碎的泡椒
調料:鹽、米酒、糖、食用油。
練習:
1.鯉魚宰殺洗凈，取出內臟，用刀將魚身換成鉆石花刀；
2.炒鍋大火，放入清水，水開時放入鯉魚，焯水1分鐘，然後將魚翻面再次焯水。
只要花壹點時間，把它放在盤子裏；
3.將輔料和調料混合均勻，澆在煮熟的鯉魚上，澆上熱油。
葉姿雪的回復時間2008-04-15 17:52
向當局報告
其他回答紅燒很好吃。
紅燒鯉魚的做法:
材料:
鯉魚壹條(最好是壹斤半到兩斤的魚)，兩頭全的蒜，5-6片姜，3根蔥，10小紅辣椒切兩部分，看個人對辣的耐受程度(有的超市買盒裝的)，1大勺辣黑豆(我壹般用老幹媽代替)，2大勺豆瓣醬。
生產方法:
把殺好的鯉魚晾幹，最好準備壹塊幹凈的桌布或廚房紙巾，然後把魚身上的水吸掉，鍋裏的油加熱，把準備好的魚煎到黃色，翻過來煎到黃色，把魚放在盤子裏備用。如果技術熟練的話，隨時可以把魚放在鍋裏做其他工序，然後把肉餡放在鍋裏炒變色，加壹點料酒(我個人覺得用白蘭地比較好)。然後加入豆瓣醬，老幹媽，肉末，姜片，整蒜翻炒壹分鐘，然後放入炸魚，加兩碗水，放入小紅椒，會加壹點鹽，因為豆瓣醬和老幹媽都有鹹味，然後用雞精粉蓋鍋，改成小火，直到湯差不多幹了。把魚放在盤子裏，把湯汁留在鍋裏，把剁碎的小香蔥翻在鍋裏。這道菜是做的。看起來很復雜，其實所有的材料都準備好了，可以快速輕松的制作出來。
特點:
色澤紅亮，蒜味濃郁，皮焦肉嫩，鹹而微辣。