英文名水芹，豆瓣菜
又名西洋菜、豆瓣菜、西洋菜。
學名西洋菜
科是十字花科的豆瓣菜。
豆瓣菜是十字花科豆瓣菜屬多年生水生草本植物。原產歐洲，19世紀由葡萄牙傳入中國，中國、印度及東南亞許多地區均有野生種。廣州、汕頭和廣西在中國廣泛種植。近年來，北方地區從歐洲引進了大葉種的優質品種，在旱地或無土栽培中得到開發利用。他們嫩的莖和葉是可食用的和芳香的。
西洋菜植株高約30厘米，匍匐或半匍匐叢生莖圓形，幼時實心，老後空心，青綠色，多節；每個節內可發生分枝和須根，須根在潮濕環境下會伸長生長。葉互生，每節壹葉，奇數羽狀復葉，1 ~ 4對小葉，橢圓形或近圓形，頂端小葉大，深綠色，低溫時會變成深紫色。總狀花序，小花，兩性花，白色花冠。莢果含種子30 ~ 40粒，小而扁圓形，黃褐色，每千粒種子重約0.25克，每升種子重約580克。發芽可持續5年。
形態特征
多年生水生植物。全株無毛，多分枝。莖高20 ~ 40 cm，中空，浸濕，匍匐，逐級生根，多分枝。奇數羽狀復葉互生；小葉3 ~ 7片，深綠色，羽狀深裂，卵圓形或寬卵圓形，長約6厘米，頂裂片大，側裂片小，長圓形，少數波狀齒或全緣，柄長。總狀花序頂生，萼片長圓形；花瓣是白色的。長角果呈圓柱形，扁平，喙短。種子多數，兩排，卵圓形和褐紅色。開花結果期為3-8月。* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *.
材料:排骨62根，豆瓣菜壹把，蜜棗2到3個(如果家裏有人咳嗽或喉嚨痛，可以加壹些杏仁)
練習:
排骨煮開後，加水，小火燉40分鐘左右。蜜棗和豆瓣洗幹凈，用手掰，整塊就行了。把它們放在湯裏，然後滾，小火燉十分鐘或二十分鐘，放壹茶匙鹽。(廣東人壹般燉兩三個小時，直到莖葉全部軟爛。但是我覺得在鍋裏煮太久了，所以我壹般不會燉那麽久。)如果咳嗽時間長，煲湯時間要延長。如果咳嗽發癢，可以在鍋中加入2-3片生姜。
豆瓣菜生魚片湯
材料:西洋菜750克，蜜棗5個，生魚500-600克，豬肉120克，姜3-4片。
練習:
1，先將生魚去鱗去腸，洗凈，瀝幹水分，出鍋出油，炸熟，鏟幹凈；
2.蜜棗洗凈，去核，略泡；
3.豬肉洗凈；
4.豆瓣洗凈，挑短；
5.然後壹起放入泥鍋中，加入1200ml水(約12碗水)，鍋用武火燒開後，改為文火3小時，加入適量鹽。
功效:
生魚性寒味甘，有健脾養陰的作用；
豬肉也性平味甘，能健脾潤燥；
生姜辛溫，能健胃祛濕。白菜和蜜棗壹起用，比較滋潤，效果更好；
生魚與豬爭肉時，會在清潤中加強脾臟，使脾臟健康，津液得以恢復。組合成湯，能清熱養陰，養胃止渴，潤肺止咳。能幫助人們度過歲末，被譽為“天然清棗九肺湯”。
豆瓣蝦上海餛飩
材料:豬肉末150克，豆瓣300克，蝦仁160克，鮮菇3個，上海雲吞皮200克，蔥少許。
調料:1/3茶匙鹽、1茶匙生粉、2茶匙生抽、少許香油、胡椒粉各壹點。
如何做:
(1)香菇去蒂切丁。
(2)豆瓣洗凈，放入油鹽水中炸軟，切碎備用。
(3)肉末中加入香菇、豆瓣菜、調料拌勻，制成餡備用。
(4)在每張餛飩皮上放入適量的餡料和蝦仁，包裹成餛飩，放入沸水中煮至熟，撈起。然後放入清湯或放入適量鹽、醬油、香油、胡椒粉的湯中，最後撒上菱角即可。