灰指甲的做法:燉甲魚湯
材料:甲魚壹只(500克左右最好)、火腿、香菇(幹香)、姜、蒜、蔥、紹興酒、鹽、味精。
練習:
(1)把烏龜翻過來，背對著地面，肚子對著天空。當它艱難的翻身，把脖子伸到最長的時候，迅速用尖刀在頸根處剁開，然後擡起來控制血液。然後，將水溫放在70~80度，將宰殺後的甲魚放入熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的年齡和季節而定)，撈出。
(2)冷卻後(迫不及待泡冷水降溫者)，用剪刀或尖刀在甲魚腹部劃開十字刀，挖出內臟，宰殺四肢和尾尖。關鍵是去掉腿上的黃油。
(3)輕輕刮去甲魚的黑皮。註意不要把裙邊劃傷或刮掉(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚最美味的部位)。刮完黑皮，洗幹凈。即使基本清潔完成。
(4)甲魚處理後，放入碗中，鋪上火腿片，壹起放入香菇、姜、蒜、蔥。最後加入料酒。
(5)然後需要時間燉，看甲魚的大小。小的壹個小時差不多夠了，大的壹個60分鐘。
甲魚做法大全:西洋參甲魚湯
材料:活甲魚壹只(約500g)清水1500ml西洋參切片25g紅棗、8根姜、3大塊黃酒1茶匙(5ml)、鹽1/2茶匙(3g)。
練習:
1)甲魚去頭及內臟，切成四塊，洗凈備用。
2)湯鍋內倒入水，大火燒開後倒入黃酒，將龜塊和龜殼壹起放入沸水中2分鐘後取出，將龜殼內側透明的硬皮撕掉。
3)西洋參和紅棗用清水洗凈備用。
4)將1500ml清水放入砂鍋中。大火燒開後，放入甲魚，煮2分鐘。如有浮沫，撇去浮沫，再加入西洋參、紅棗、姜片，蓋上蓋子，小火煮2小時。
5)食用前加鹽調味。
小貼士:
建議大家買甲魚的時候，商家把甲魚宰殺幹凈再帶回家做湯會更方便。
西洋參可以在中藥店買到，也可以在超市的營養貨架上買到。不過，湯中的西洋參不壹定要像日常飲用或飲茶用的那麽優質，也可以便宜壹些。
該湯具有益氣養陰的功效，適用於體質虛弱、營養不良的人群，用於普通人群的增強體質和保健滋補。
甲魚味道鮮美，營養豐富。它含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、動物膠和許多維生素。是不可多得的滋補品。
甲魚雖好，但不宜長期頻繁食用，尤其是食欲不佳、消化不良、腸炎者。孕婦或產後婦女慎用。
壹只活甲魚的大小為400-800克，烹飪時間可根據實際大小縮短或延長。
西洋參又名西洋參，具有益氣養陰、清火除煩、養胃生津的功效。通常用於肺虛久咳，口幹咽燥，心煩失眠，四肢乏力，失血氣短。
買回來的西洋參有壹個薄片或者根很短，在做湯之前把根切片，很容易釋放出它的營養和功效。
甲魚做法大全:雞甲魚湯
材料:甲魚1只(約750g)，雞片10g，火腿10g，清湯1500g，鹽，味精，黃酒，蔥，姜片。
練習:
(1)甲魚宰殺後，去除內臟，洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯水去血，去黃油，洗去血沫，放入品嘗鍋中，倒入清湯，加入雞片和火腿；加入鹽、黃酒、蔥、姜等調料。
(2)蓋上調味甲魚，蒸半小時左右，離火，取出蔥結，配姜片食用。
冬蟲夏草紅棗燉甲魚。
材料:甲魚300克，冬蟲夏草10克，紅棗10克，生姜10克，色拉油800克，清湯1200克。
調料:鹽5g，雞精3g，糖1g，胡椒粉1g。
練習:
1.甲魚剁碎，焯水，冬蟲夏草和紅棗洗凈，生姜切片備用。
2、網鍋上火，加入色拉油將甲魚炒透後撈出控油。
3、取幹凈鍋上火，加入清湯、姜片、紅棗、冬蟲夏草、甲魚，大火煮開燉45分鐘入味。