1，抗癌作用
飲食中最具抗癌作用的營養成分是β-胡蘿蔔素(維生素A的前體)、維生素C和葉酸，烤紅薯中富含這些營養成分。壹個小烤紅薯(約2倍)可以提供每日維生素A的兩倍、每日維生素C的三分之壹以及約50微克的葉酸。膳食纖維的含量比壹碗燕麥片還高。β-胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用，有助於抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起到壹定的抗癌作用。經常吃烤紅薯有助於維持人體正常的葉酸水平，體內葉酸含量低會增加患癌風險。烤紅薯的膳食纖維含量高，能促進胃腸蠕動，預防便秘和大腸癌。
2、對心臟有好處
烤紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這些都有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞內液體和電解質的平衡，維持正常的血壓和心臟功能。β-胡蘿蔔素和維生素C具有抗脂質氧化和預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中的同型半胱氨酸水平，同型半胱氨酸會損害動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。
3.預防肺氣腫
美國堪薩斯大學的壹項動物實驗發現，吸煙大鼠體內維生素A水平較低，容易發生肺氣腫。然而，餵食富含維生素A的食物的吸煙大鼠的肺氣腫發病率顯著降低。為什麽有些長期吸煙者活到90多歲卻沒有患上肺氣腫，可能與他們日常飲食中豐富的維生素A含量有關。研究人員建議，吸煙者或被動吸煙者應該每天吃壹些富含維生素A的食物，如烤紅薯，以預防肺氣腫。
4.烤紅薯可以預防流感。
天氣變冷，流感風暴再次來襲。美國媒體近日指出，烤紅薯有助於對抗流感，預防感冒。
5.抗糖尿病作用
日本研究人員發現，糖尿病肥胖大鼠分別食用白皮烤紅薯4周和6周後，血液胰島素水平下降26%和60%。發現烤紅薯能有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高。食用烤紅薯還可以降低糖尿病大鼠體內甘油三酯和遊離脂肪酸的水平。提示烤白薯具有壹定的抗糖尿病作用。維也納大學的壹項臨床研究發現，二型糖尿病患者服用烤紅薯提取物後，胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。
烤紅薯壹直被營養學家認為是壹種藥食同源的平衡食品。它的熱量只有同重量大米產生的三分之壹，幾乎不含脂肪和膽固醇。經常吃烤紅薯有利於人體健康，有壹定的減肥效果。但烤紅薯壹次不要吃太多，以免燒心、反酸或腹脹。
6.減肥減肥
粗糧富含膳食纖維。進入腸道後，它們可以清理腸道內的廢物，收集毒素和廢物，讓它們順利排出體外。烤紅薯還含有豐富的膳食纖維和維生素，可以在腸道內制造新的細胞，促進新陳代謝。
7.增強免疫功能
烤紅薯含有大量的粘蛋白，可防止肝腎結締組織萎縮，提高免疫力，預防膠原蛋白病。烤紅薯中含有的鈣和鎂可以預防骨質疏松。
8、抗衰老，防止動脈硬化
紅色還可以抑制皮膚衰老，保持皮膚彈性，減緩身體的衰老過程。
吃烤紅薯的壞處
1，烤紅薯中含有壹種氧化酶，在人體胃腸道中容易產生大量二氧化碳氣體。烤紅薯吃多了會腹脹、打嗝、放屁。
2.烤紅薯含糖量高。吃多了會產生大量胃酸，讓人有燒心的感覺。胃受酸刺激，收縮加強。此時，胃與食管交界處的心肌松弛，胃中的酸回流到飼管，人就吐酸水。
3、糖多了，身體壹時吸收不了，剩下的會在腸道裏發酵，也會讓胃不舒服。
吃烤紅薯的註意事項
1，烤紅薯，連皮都不吃。烤熟的烤紅薯最好連皮也不要吃，因為被黑斑病菌汙染的烤紅薯烤熟後不易辨別，所以有黑斑或燒焦的烤紅薯不宜食用，可能會引起中毒。而且街邊烤的烤紅薯是用煤烤的，燃燒時會產生大量的二氧化硫等有害物質。多吃街邊烤的烤紅薯對身體不好。
2.胃潰瘍、胃脹的人不宜吃烤紅薯。烤紅薯的糖分會在胃裏產生大量的胃酸，增加胃裏的壓力。對於腸胃不好的人，會刺激潰瘍面或胃黏膜，導致胃部不適。而且烤紅薯不能和太甜的東西壹起吃，因為烤紅薯本身就是甜的。如果壹起吃甜食，會增加胃食管反流的可能性。
3、烤紅薯忌生吃。烤紅薯在南方很多地方都很受歡迎。烤紅薯含有大量澱粉，很難生吃消化。最好是煮著吃。高溫加熱還可以使可溶性纖維易於消化，縮短其糖鏈，增加烤紅薯甜度。
4、烤紅薯忌單獨食用。烤紅薯要和其他谷物壹起吃。如果單獨吃，因為蛋白質含量低，會導致營養攝入不均衡。所以，把烤紅薯切成塊，和米飯壹起煮更科學。
5.烤紅薯不要吃太多:烤紅薯中含有壹種氧化酶，在人的胃腸道中容易產生大量的二氧化碳氣體。烤紅薯吃多了會讓人腹脹、打嗝、放屁。烤紅薯含糖量高。吃多了會產生大量胃酸，讓人有燒心的感覺。胃受酸刺激，收縮加強。此時，胃與食管交界處的心肌松弛，胃中的酸回流到飼管，人就吐酸水。糖分太多身體壹時吸收不了，剩下的會在腸道裏發酵，也會讓胃不舒服。
烤紅薯應該什麽時候吃？
烤紅薯缺乏蛋白質和脂類，應與蔬菜、水果、蛋白質類食物搭配食用，避免營養失衡。最重要的是，烤紅薯最好在午飯的黃金時間吃。這是因為吃了烤紅薯後，其中所含的鈣需要在人體內吸收4-5個小時，而下午的陽光正好可以促進鈣的吸收。這種情況下，如果午飯吃烤紅薯，晚飯前所有的鈣都可以吸收，不會影響晚飯時其他食物中鈣的吸收。