1，醬八寶菜
黃瓜1000g，蓮藕和豆角各800g，紅豆400g，花生300g，栗子200g，核桃100g，杏仁100g，黃醬200g，糖色100g。
將上述原料全部加工成大小相同的形狀，混合在壹起，用水浸泡得有些鹹味，取出晾幹，放入布袋中放入大桶中，黃醬每天攪拌1次，持續5-7天。
主料先腌制時，不宜加鹽過多，時間要長壹些，5-8天。缸裏的調料要淹沒主料。如果不夠，就加涼開水。
2.腌黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
1.冬瓜洗凈，瀝幹水分，切成兩瓣(或不切)，用濃鹽拌勻，用幹凈的大石頭壓。腌制3-4天後，取出黃瓜，瀝幹鹽水；
2.腌制罐洗凈晾幹，倒入瀝幹水分的黃瓜加入甜面醬，拌勻，蓋上缸蓋醬，煮10天。
3.醬生菜
肥嫩生菜3000克，鹽50克，豆瓣醬150克。
1，生菜去皮洗凈；放入裝有幹凈毒藥的小壇子中，用鹽腌制，曬幹；
2.把豆瓣醬塗在生菜上，放回小罐子裏。3-4天後就可以吃了。
1，生菜要均勻抹上豆瓣醬，避免醬料味道不壹致；
2、如果大量醬料，可以把豆渣挑出來曬幹，放在壇子裏保存，時間久了也不會壞。這道菜好吃又香，可以和四川榨菜媲美。
4.酸卷心菜
大白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，姜250克，米醋1000克。
將白菜洗凈，去老葉，切成條狀，風幹至半幹，放入缸中，加入調料拌勻，腌制2天左右。
5.浸泡辣番茄條
中等大小的新鮮茄子2000克，老鹵2000克，紅糖20克，幹紅辣椒100克，鹽50克，白酒15克，香料包1。
將茄子去蒂(留1 cm不切)，將各種調料混合，放入缸中，放入茄子和調料包中，用竹夾扣好，蓋好，缸中註滿水，浸泡約15天。
6.什錦泡菜
白菜、蒜苔、蔥、青筍、黃瓜、大紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、蒜250克，幹辣椒100克，花椒100克，姜100克，鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
消毒並清洗泡菜壇子，用幹凈的布擦幹水。將2斤涼開水倒入缸中，加入鹽、幹辣椒、花椒、姜、紅糖、白酒，制成泡菜水。將各種要浸泡的蔬菜洗凈晾幹，放入缸中，蓋上蓋子，在缸邊加水，隨時檢查缸邊不能缺水，這樣浸泡7-10天。
7.浸泡生姜
洋姜5000克，鹽1000克，花椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜5片。
1.準備壹個泡菜壇，裏外洗幹凈，用幹布擦幹；
2.將生姜去皮，洗凈，切片，曬幹，與上述調料拌勻，放入壇中，密封腌制1個月。
8.糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克，糖250克，鹽250克，醋20克。
將黃瓜洗凈，切塊，去籽，風幹至半幹，然後浸泡在白糖、醋、鹽制成的溶液中，密封15天。
9.泡蘿蔔條
新鮮白蘿蔔1000g，冷鹽開水1000g，白酒100g，幹辣椒30g，糖8g，鹽25g，胡椒粉3g。
1.將蘿蔔切好，洗凈晾幹，然後切成合適的條狀，放在室外晾幹，直到變淡；
2.將幹辣椒、糖、胡椒粉、鹽、白酒、白蘿蔔條混合入缸中，倒入鹽水。用水封壇5天後就可以吃了。
10，什錦飯
大白菜、蒜瓣、野筍、蒜薹、苦瓜、扁豆、蔥、青苔、蘿蔔、白菜、青筍、黃瓜、嫩姜筍、大紅辣椒* * * 2800g、幹辣椒100g、花椒120g、姜。
1.清洗泡菜壇子，並用幹凈的布擦去水分。壇子裏倒入涼開水2斤，鹽、幹辣椒、花椒、姜、紅糖、白酒等。加入形成浸泡水；
2.把所有要泡的菜洗幹凈，晾幹，放在壇子裏；
3.蓋上壇蓋，沿壇加水，勤檢查，避免壇內缺水。這樣泡7-10天，就可以吃了。
11，腌青豆
新鮮四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，幹辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
1.將鹽用涼開水溶解，將去皮的蒜瓣、幹辣椒、生姜用鹽水浸泡1個月；
2.將四季豆洗凈，擦幹表面水分，將準備好的泡菜水倒入壇子裏，放入豆子，用竹片夾住菜，壓上石頭。蓋壇沿壇加水，浸泡10天。
12，腌制糖醋蒜
新鮮大蒜5000克。鹽1000克，糖1000克，冷開水1000克，醋500克。
1.將大蒜的須根剪掉，留下2-3厘米長的蒜梗，去皮晾幹，清洗幹凈，放入缸中。每5000克大蒜加250克鹽，腌制1天，中間翻缸三次；
2.加水去除辣味，每天換水1次，連續4天。然後取出大蒜，瀝幹水分，每5000mg大蒜加入鹽(750g)、白糖(1000mg)、冷開水(1000mg)，拌勻，放入缸中腌制，放陰涼處；
3、15天左右。壹般在食用前5天加入10%的醋。酸甜苦辣。
13.奇怪的蘿蔔絲
蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，姜和花椒300克。
1.蘿蔔洗凈晾幹，切成絲，然後放鹽、胡椒粉、茴香、姜、胡椒粉等。在沸水中煮30分鐘，去除雜質，放涼，和蘿蔔絲壹起放入缸中，密封7天。
2.吃的時候可以加少量的醬油和醋。如果存放時間長，就要控制水分，密封。
14，五香蘿蔔幹
白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒，大料。
1.將蘿蔔去根，去頂洗凈，從上面切下，放入幹凈的壇子裏，加鹽清水勾芡，水淹沒蘿蔔面，腌制1個月，得到腌制好的蘿蔔；
2.將蘿蔔切成粗條狀，晾幹；
3.將腌制蘿蔔的鹵汁去除汙垢和浮沫，輕輕倒入大鍋，(不要倒出罐底殘渣)加入花椒大料，離火至鹵汁變紅，放涼；
4.將蘿蔔再次放入缸中，倒入腌料，攪拌均勻。悶2天，蘿蔔幹就軟了。如果太幹，可以加入腌料，讓蘿蔔幹濕分明。蘿蔔幹條要不時翻動，以免受蓋子影響。
15，醬油花生
新鮮花生500克，優質醬油250克。
1.將花生洗凈，放入鍋中炸熟，去皮，放入大玻璃瓶中；
2.鍋裏燒開醬油，放涼後倒入花生。醬油需要浸在花生裏，然後蓋上蓋子7天左右就可以吃了。這道菜不宜長時間存放，適合經常泡著吃。