以前信息不發達，人們對很多事情的理解都是鸚鵡學舌。舉個例子，只要有人說不能吃某種蔬菜，或者不好吃，大家就紛紛效仿。小時候在家幹的活最多，摘菜。那時候沒人吃芹菜葉。印象中，摘下來的芹菜葉扔了壹地，連雞和小鴨都不吃。最後只能掃在壹起餵豬。
現在網絡信息發達，我們可以很容易的查到壹些食物的營養價值，知道哪些可以吃，哪些不可以吃，哪些食物營養價值高。例如，眾所周知，芹菜葉的營養價值高於芹菜莖。
經科學研究證實，芹菜中的芹菜素具有抗腫瘤、抗炎、抗氧化、擴張血管、穩定降壓等作用。而且芹菜葉中的營養成分遠高於芹菜莖中的營養成分。營養學家對100行芹菜莖葉的13個營養級分進行了檢測，發現芹菜葉中有13個指標超過了莖。其中，葉片中的胡蘿蔔素含量是莖中的88倍；維生素C的含量是莖的13倍。維生素B1是stem的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣是莖的兩倍。
可見，芹菜葉不僅可以食用，而且比芹菜莖更有營養。可惜之前都被扔掉了。其實很多食材看起來很難吃，但是通過巧妙的搭配和精心的烹飪，是可以做成美味的。
今天，我想分享壹個用芹菜葉做的油炸蔬菜卷。用雞蛋和黑木耳作為搭配，不僅營養更豐富，而且炸出來的皮又香又脆，還伴有芹菜的淡淡香氣。與單純吃涼拌芹菜葉相比，避免了其強烈的口感和澀味，更加美味。這道菜，做成菜卷，清香爽脆，不夠三個人吃。
我想和熱愛美食的妳分享壹下具體的制作過程。我希望妳喜歡它。
椒香菜卷
所需食材:面粉300g，芹菜葉100g，黑木耳100g，雞蛋2個，鹽適量，油適量，糖0.5mg。
生產流程:
01，和面也需要壹點技巧。
做帶餡的面食，第壹步是和面，不同的面食和和面的方法也不同。今天做的這種脆皮菜卷，需要內層松軟，外皮酥脆，所以要用開水燙壹些面粉，弱化面條的筋。最後，做壹個柔軟光滑的面團，蓋上保鮮膜備用。
02、洗菜，關鍵是不要留農藥。
接下來準備餡料:木耳提前用冷水泡，大概四五個小時就能泡好。泡過的木耳摸起來像人耳，軟軟的，肉乎乎的，很舒服。將泡好的木耳用清水洗幾遍，然後折去硬根；
將準備好的兩個雞蛋的皮沖洗幹凈，然後打入碗中備用；將芹菜葉用弱堿性水浸泡五分鐘，去除殘留農藥和蟲卵，用清水沖洗數次，放入過濾盆中控水備用。
03.拌餡也是個技術活。
黑木耳切碎，倒入盆中備用；
用筷子攪拌碗中的兩個雞蛋，鍋中加入少量植物油，油溫高時倒入蛋液，並迅速分散，這樣打碎的雞蛋越小越好。記著打雞蛋的時候油溫不能太高，不然蛋液壹入鍋就很快成型，不容易散。將打碎的雞蛋倒入盆中備用；
用刀把芹菜葉剁碎，再剁幾刀，因為它的質地比較軟，不太碎也不影響口感；切壹些小蔥，壹起放在大鍋裏。
全部加工後，加入植物油、生抽、白糖提鮮。因為芹菜葉兒有它自己的香味，我不想用太多的調味料來掩蓋它的味道，所以我只加了這幾種。最後加入少許鹽，拌勻。記得最後放鹽，避免和蔬菜接觸太久產生水分。
04、考功夫，厚薄要合適，餡要夠。
這時候面團差不多醒了。移入面板，揉幾下，搟成薄面團。越薄越好，卷好的菜吃的時候會滿滿的都是食材，哈哈。將調好的餡料均勻的鋪在搟好的面團上，邊緣留壹些空間，因為後面從壹端卷起來餡料會擠到邊緣。
05.謹防“露餡”。
從面片的壹側提起，輕輕向前卷，最後卷成水桶形狀。然後，每只手卷三分之壹的面片，向兩邊推。這樣會讓面片變薄。如果鍋太小裝不下，可以從中間切掉。
06，金脆不錯。
電餅鐺抹壹點油，放入面卷，面卷刷壹點油，蓋上蓋子，開始上下加熱。
待兩面略黃時，倒入溫水，水不要超過菜卷的壹半高度。倒入溫水後，水立即再次沸騰，鍋蓋繼續加熱。在熱蒸汽的作用下，菜卷的內層會很快被煮熟，水分會逐漸幹涸。再煎壹分鐘至皮酥後，關火取出。
07.都說擺盤影響食欲和食欲。
為方便食用，將炒好的菜卷切成小塊，裝盤食用。
趁熱吃，皮脆，中層軟。同時帶著芹菜淡淡的香氣，非常好吃，壹次吃三個都不夠。
小貼士:
為了使菜卷內層松軟，外皮酥脆，要用開水燙壹些面粉，削弱面條的筋力。清洗前最好將芹菜葉浸泡在弱堿性水中幾分鐘，以去除殘留的農藥和蟲卵。最好把面團搟薄，這樣口感更好。有焦香味的菜卷最好趁熱吃，口感很酥脆，不然時間久了表皮會滲進水汽，口感就沒那麽好了。好了，關於芹菜葉糊菜卷的食物分享到此結束。感謝您的閱讀。如果妳有不同意見，請在評論區留言。希望大家給我們寶貴的意見，讓我們壹起成長。