五花肉
1500g
淡醬油
90克
老抽
70克
鹽
50克
冰糖
30克
白酒
30克
四川胡椒
八個角度
適量的
1.五花肉洗凈晾幹。把它放在盒子裏
2.將90g生抽、70g老抽、50g鹽、30g冰糖、30g白酒、胡椒粉、八角混合，然後倒入五花肉，蓋上蓋子，搖勻。
3.腌制3-4天左右，取出後放在陰涼幹燥處陰幹。圖為壹夜。
4.再過壹天，會稍微亮壹點。
5.過了兩三天，肉緊繃，微油。
6.大概過了壹個星期就能看出來油多了，就好了。
7.洗凈壹塊，放在盤子裏，放在蒸籠裏蒸30-40分鐘。
8.切片直接吃。
冬天是自制熏肉和香腸的最佳時間。自己做的臘肉幹凈衛生，可以放心吃。現在就做，等到新的壹年，與妳的朋友和家人分享妳的勞動成果！
風吹醬肉
風吹醬肉，自然得被風吹。是時候說說“風吹”了。我掛在比較潮濕的南陽臺上，通風不如露天的好。“風吹”大概用了15天；如果在幹燥或露天幹燥，時間可以縮短。
材料:
帶皮後腿肉2800克。
郫縣豆瓣醬200g左右。
適量的鹽
2湯匙胡椒粉
1湯匙胡椒粉
1湯匙碎胡椒
五香粉1/2湯匙
練習:
1，肉洗幹凈後，稍微擦幹表面水分；
2.兩面都抹壹層鹽；
3.放置兩天，中間倒幾次鹵水；
4.刺穿肉的前端，穿上繩子，掛起來晾1天；
5、調料:郫縣豆瓣醬、花椒粉、五香粉、花椒粉、花椒粉、適量鹽，混合均勻；
6.用勺子擦肉，白天擦到每壹個細節，擦的均勻；
7、繼續腌制3天，中間翻幾遍，倒幾遍腌制好的水；
8、掛起來，註意有可能滴調料什麽的，地上可以鋪報紙什麽的。這是第壹次掛機；
9、10-15天之後，就差不多了。如果喜歡做多，等幾天，但是不要做的太幹，因為不是幹肉；
10，用水洗去表面的灰塵，煮熟，切塊。
媽媽自制的香腸
我媽媽做的香腸很受大家的歡迎。有壹次壹個餐館老板專門讓他媽媽教廚師怎麽做。每次做香腸，鄰居都來學。學完之後壹起煮，笑著灌。很熱鬧。每年冬天我都會從家裏帶很多。授人以魚不如授人以漁。這次回家參與制作，想吃就自己做。
材料:
去皮豬肉10公斤
腸衣1.5kg。
60度白酒60毫升
鹽50-60克
3湯匙糖
雞精1湯匙
半湯匙鹵汁粉
練習:
1.將豬肉切成大塊，與剩余的所有調料混合拌勻；
2.用礦泉水瓶，把瓶口剪成漏鬥狀；
3.用線將套管的壹端系好，紮緊；另壹端放在瓶口上，用線紮緊，塞入腸衣，每隔壹段距離用線紮緊，然後用牙簽或針在香腸上打孔排氣；
4、掛在屋檐下晾幹，最好有陽光，20天後。
小貼士:
1，豬肉最好帶壹點肥肉；
2、10斤肉配1.5斤腸衣剛剛好；
3、鹵汁粉可以用五香粉、王守義十三香等。
我教妳的是簡單版的煙熏臘肉，也叫速火臘肉。雖然模式鄉壩頭慢火熏的臘肉味道比較長，但是能熏到城裏的臘肉我就很滿足了！
已經刮了兩三天了。
橘子殼，核桃殼，花生殼，柏樹枝
放上肉，在小火上熏。
壹小時翻壹次面，抽四個小時。
香織準備好了
掛起來繼續吹幾天就可以吃了。