這是排骨的側面。2.凈化。肉類中嘌呤含量較高，簡單的去除方法是將清洗幹凈的豬骨放入沸水中煮3分鐘後取出，再重新換水後開始煲湯，這樣可以去除90%的嘌呤。
剛入水3分鐘的排骨，可以看到水很渾濁。
第三，除汙垢。將豬骨放入沸水中煮3分鐘後取出。最好用冷水洗掉附著在骨頭上的血漬和汙垢，這樣湯汁才能足夠幹凈，肉的表面才能繃緊，久煮不爛。
(借用我以前做豬手湯的時候拍的照片，因為我洗排骨也是這樣，所以這次沒有拍特別的照片。)第四，補充足夠的水分。煮湯的時候，壹次加足水，盡量不要中途加水。如果壹定要加水，也要加熱水。煮湯的用水量壹般是湯重量的2.5-3倍。1斤的排骨我壹般用5-6碗水(大概1，000ml-1，200ml，4-5杯水)。第五，增香。如今，豬肉有壹股魚腥味。為了去除這種味道，有些人喜歡在湯裏加姜片。但是我想推薦幹牡蠣和老蟶子(如圖)。會給豬骨湯帶來意想不到的非常甜的味道。
六、選擇容器——煲湯最好選擇瓦罐或砂鍋，不建議使用金屬鍋。鍋和砂鍋能將外界的熱能均衡持久地傳遞給原料，相對均衡的環境溫度有利於水分子和食物的相互滲透。這種相互滲透的時間越長，鮮香的食材溢出越多，湯的味道越鮮醇，原料越酥爛。七、蓋緊。這樣可以防止湯汁快速失水，失去味道。八、小火鍋。做湯的關鍵是:大火煮沸，文火煨。文火可以讓食材的營養成分慢慢滲透到湯中。但熬湯不利於健康，建議使用電動紫砂瓦振，功率小，經常使湯處於沸騰狀態。如果沒有電紫砂瓦，用最小火煨。九、要有耐心。這個就不用多說了。我用排骨在煤氣爐上煲湯壹般要花壹個半小時左右。如果使用電子瓷磚，需要兩個半小時。我在這裏補充壹下，不建議對肋骨使用電子瓷磚，容易脫粘。尾段推薦使用電子瓦片。十、放蔬菜和調料後。特別是容易腐爛的蔬菜，如蘿蔔、西紅柿、冬瓜等。，壹定要煮1小時左右再加。鹽也要放在最後。醋是個例外。堅持以上幾點，很難做出好湯。這樣煮出來的排骨湯，不加任何蔬菜，只加鹽，真的很甜，回味無窮。裏面的排骨可以加點蒜汁吃。目前既能防控病毒，又能強身健體，與排骨絕配。我的蒜汁方法:兩瓣蒜搗碎+1大勺黑醋+1大勺白糖+半茶匙香油+1大勺涼開水拌勻。