黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，
餐桌上的鉆石-松露
通常最好的季節是在12月到次年的3月之間。采集松露的人叫做“松露獵人”，每個松露獵人身上都有壹本家傳的藏寶圖，記錄著父輩們曾經找到松露的地點、時間和大小。尋找松露的過程十分有趣，各國獵人使用的方法也不盡相同。
在法國，人們習慣把母豬當作收獲黑松露的得力助手。母豬的嗅覺極其靈敏，在6米遠的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。
據說這是因為松露的氣味與公豬身上發出的雄性荷爾蒙的味道十分相似，所以母豬對其情有獨鐘。但是母豬有貪吃松露的毛病，如果獵人沒有及時攔住，母豬找到松露時會瘋狂地將它拱出來吃掉。
營養價值
餐桌上的鉆石現代科學研究數據顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。
其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用於保健養身。
松露傳說
4000年前，美索不達米亞的蘇美人在泥板上記錄了壹種產於沙漠的鐵飛茲松露(Terfez)，文字描述壹個兒童將壹枚鐵飛茲松露經人轉交獻給當時的國王。但這種松露的香味很淡，顏色也較淺，可羅馬人對它的鐘愛遠遠超過意大利產的白松露，直到今天北非阿拉伯國家還壹直在食用它，因為它正好可以吸收菜肴中各種昂貴香料的味道和醬汁，反客為主。聽說，巴黎摩洛哥店鋪裏偶爾還可以看到這種稱作champignon Terfez的松露幹。
惡魔的化身
奶油松露湯
原料：
黑松露200克、黃油30克、牛奶100克、面粉50克、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、雞湯適量
制作：
1、先將黑松露洗凈切成薄片，放入攪拌器裏，同時放入牛奶，打成糊狀。
2、鍋上火，將黃油化開，然後小火，加入面粉炒香。
3、將打好的黑松露牛奶糊倒入鍋中，充分與面粉攪拌均勻，加入適量雞湯、鹽、雞精。
4、小火大概熬半個小時出鍋即可。
註意：
黑松露膠囊
1、炒面時火要小，面粉不可糊，也最好沒有小的碎疙瘩，試做幾次就好掌握了。
2、熬制時要經常用鏟子攪動鍋底，以免糊鍋。
3、最好改用淡奶油來做這道湯，口感會更濃郁。如果只是自己嘗嘗味道，還是用牛奶最劃算。
法王路易十四的禦廚路易斯·古易在其《湯譜》中有名言傳世：“餐桌上是離不開湯的，菜肴再多，沒有湯，猶如餐桌上沒有女主人。”西餐中的湯與中餐的不同，奶油蘑菇湯是壹道很典型的意大利風味的湯品。意大利是西餐的發源地，自然有很多值得稱道的地方。
猴頭菇燉雞湯
做法：
先將200克猴頭菇洗凈，浸泡，把雞洗幹凈，如果怕肥的話，可以把皮拔去，斬件。再加入壹下塊豬肉吊味。放入去核紅棗，茨實，幹淮山，枸杞等煲湯料在電子瓦橕裏燉2個半小時，或者用壓力鍋小火壓50分鐘。
白灼猴頭菇
材料：新鮮猴頭菇、李錦記蒸魚豉油、紅尖椒
將猴頭菇洗凈，放入清水鍋裏，大火煮開
加入壹小勺濃縮高湯（沒有可以用高湯粉）
轉小火繼續煮15分鐘，關火，撈起
待涼後，將猴頭菇切片裝盤，灑上紅椒切片
鍋內加少許油，倒入適量豉油，加入壹勺高湯，小火燒至微熱，淋在猴頭菇上即可
提示：
新鮮的猴頭菇口感微苦，食用時最好在沸水裏氽燙壹下
加入高湯煮猴頭菇可以減少菇類在水煮時流失的鮮味，更能提鮮
豉油的味道較鹹，由於猴頭菇屬於不易出汁的食材，在調白灼汁的時候，可以根據自己的口味需要加入高湯稀釋，調出自己口味需要的鹹淡
白灼汁燒制的時候壹定要用小火，以免溫度過高豉油容易糊鍋