五花肉(100克)調味料
洋蔥(30克)、鹵蛋(半個)、青菜(3棵)、香菇(20克)、紅燒醬油(30克)、冰糖(15克)、鮮汁(3克)、鮮雞粉(1克)、濃縮雞汁(1克)和米酒(1克)
準備原料:幹香菇用溫水浸泡4小時。主要調料:雞粉、濃縮雞汁、鮮味汁。五花肉用溫水洗凈，切成丁，蘑菇和紅洋蔥切丁。鍋裏加油，燒熱，倒入紅洋蔥丁。翻炒後倒入肉丁。倒入蘑菇丁。倒入米酒，攪拌均勻。倒入紅燒醬油。倒入鮮味汁。倒入濃縮雞汁。加入雞粉、五香粉、白胡椒粉、鹽。倒入適量開水，最後吃肉為宜。放冰糖。煮沸後，撇去浮沫。(如果泡沫較少，可以省略第二步)小火煨1小時。在米飯中加入紅燒肉和焯水的蔬菜。配半個鹵蛋壹起上桌。提示:
鹵肉關火，在鹵汁裏泡3個小時，味道更好。
臺灣省三杯雞配料
壹只白條雞(1200克)調味料
鮮九層塔(80g)姜(1片)蒜(10片)紅辣椒(8片)黑芝麻油(60mL)醬油(50mL)醬油膏(50mL)臺灣省紅標米酒(100mL)冰糖(30g)蠔油(2小。
白條雞洗凈切碎；洗九層塔，去老梗留幼葉；生姜去皮，切塊，大蒜去皮(大的切壹半，小的不動)，紅辣椒切成長1 ~ 2 cm的小塊，用冰糖搗碎；將醬油和醬倒入杯中，混合攪拌均勻，制成醬油。如果沒有臺灣省醬油和醬糊，可以用70mL醬油和30mL生抽代替。樂樂，我做菜講究精準，所以用的是燒杯。為什麽叫“三杯雞”？這就是答案！湯鍋加水燒開，放入雞塊焯水去血沫，直到不再冒出血沫；取出後用冷水清洗幹凈，瀝幹備用；炒鍋加入黑芝麻油，小火煨至二三成熱；用文火炒姜片和半個蒜，待姜片和蒜變成金黃色時轉大火；加入紅椒翻炒約10秒；加入焯水的雞塊和另壹半蒜，快速翻炒，待雞肉出油時加入醬汁、碎冰糖、蠔油、黑醋，使雞肉上色；倒紅標米酒(可用紹興花雕酒代替)；燒開後蓋上鍋蓋轉小火燉，註意經常翻動，避免糊鍋；收汁至濃稠，根據個人口味加鹽調味，將九層寶塔葉均勻鋪在雞塊表面，關火拌勻出鍋；拿起筷子開始！提示:
黑芝麻油燃點低，熱量過大會使其變苦，甚至影響整道菜的口感。所以用文火炒姜蒜，不如平日用的色拉油香。還有就是雞肉的選擇。如果是肉雞或者三黃雞，可以節省壹些時間。今天樂樂買壹只剛殺的雞，燙的時候要煮壹會，炒的時候要炒壹會。不要急著上色燉雞，否則等最後壹點汁液幹了，雞還沒熟就悲劇了。
糯米灌腸劑的主要成分
豬小腸(壹根)糯米(170克)調味料
香菇(45g)瘦肉(200g)豬肉香腸(半根)醬油(2湯匙)料酒(1湯匙半)味精(2g)白糖(3g)鹽(63g)白米醋(適量)制作步驟。
食材:豬小腸糯米壹塊170克香菇45克肉半塊瘦肉200克調料:醬油2湯匙料酒1湯匙半味精2克鹽63克白糖3克白米醋(洗小腸用)用筷子把小腸翻過來。倒入20克鹽和白米醋搓，如此來回搓3次。只需用光60克鹽，將香菇肉，香腸瘦肉，糯米洗凈切塊，放入碗中，倒入味精2克，鹽3克，糖3克，1湯匙半料酒，倒入2湯匙醬油，攪拌至入味，拿自制工具開始倒。8到10 cm之間打個結，放在電鍋裏蒸40分鐘，就可以出鍋了。小貼士:
溫馨提示:*。糯米要提前壹晚泡好。*.糯米不要倒太多，會有點扁，大概7分飽。糯米在蒸的過程中會膨脹。*如果家裏沒有白米醋，可以用面粉代替*可以自己調口味*可以用礦泉水瓶當臨時工具。我的工具有點醜。平時礦泉水瓶都不剩了。如果不好填，加少量水潤滑。