好吃的炸魚可以在家做，有時候家庭聚餐也是不錯的選擇。買壹條大草魚，五六斤不到五十塊錢，炒壹大盤，再配三五個家常涼菜和家常炒菜。可能五六個人還有剩菜。特別是現在市面上的鯉魚，鮮味不足，只有這種濃稠的油紅醬才能讓草魚片盡可能的入味，這是開鯉魚的絕佳方式。所以做炸魚壹定要“切料細，魚肉鮮，去腥，味道好”，這也是在家做炸魚的關鍵。香噴噴的炸魚，壹塊塊細致好吃，1菜夠6個人吃，家庭聚餐首選。
炒魚的制作工藝1。炒鍋做炸魚，要選擇大鮮鯉魚，刺少肉嫩，是炒鍋炸魚的最佳選擇。將鯉魚清理幹凈，菜刀從尾端沿脊骨平切，直奔剁椒魚頭，切下剁椒魚頭和魚身，切成兩半。然後用花刀沖壓成厚度為1cm的“瓷磚塊”，再沖洗壹遍，瀝幹水分。
2、魚種缺少人體脂肪，炒起來不會很好吃，適當的細五花肉是最理想的調料，炒出來的魚特別好吃軟。用100g上等五花肉，切塊；蔥切30g，姜20g，15g蔥花，蒜20g。提前準備好5-10幹紅辣椒，表層清洗幹凈。沒有必要切割和折斷它們。添加它們的效果通常是增強“幹香味”而不是甜味。
3、炒鍋上竈，先放空入鍋，倒入30克食用油，放入細五花肉片，小火五花肉炸至完全透明出鍋。加入八角2個，桂皮5克，高良姜3-5片，幹紅辣椒5-10，小蔥30克，姜20克，蒜20克，文火煮至香味四溢。倒入30克醬油，翻炒至有醬的味道。倒入500克左右的開水，加入0.5克白胡椒、30克米酒、30克山西老陳醋、5克醬油、15克耗油、5克鹽、5克白糖(可選)、2克雞精或雞粉(可選)，將草魚塊放入鍋中。
4、水流以不超過草魚片深度的壹半為基準，因為燉好後水流會上漲。先把炸魚放在魚的末端，把漂亮的瓷磚炸魚放在頂樓，做出漂亮的設計。“緊火魚，溫火肉”，設為中火，開蓋煮5分鐘左右，再設為中火。隨著煎魚的收集，汁液逐漸不通過煎魚。中間不斷晃動湯匙，以免燒焦底部。
5.隨著油炸小魚的烹飪，汁液變濃，逐漸產生自來水，油炸小魚已經變成醬紅色。進壹步收集濃縮汁，倒入50克糯米粉，通過汁勾住，讓風味汁和炸魚完美融合，吃起來五顏六色。將炒鍋裏煎好的魚小心翼翼地移入大盤中，鍋沿壹氣呵成地靠在盤沿上，註意保持細節外觀設計。撒上香噴噴的萊段或切碎的小蔥，這個傳統的湯菜煎鍋就完成了。這壹大盤好吃的炸魚，壹塊塊沒有碎，味道還是不錯的。1菜是6個人剩下的，所以家庭聚餐優先。