做雙皮奶最重要的是選料。雙皮奶的質量首先取決於牛奶的新鮮程度和所選的牛。
牛奶
牛奶壹定要鮮牛奶，做出來的雙皮奶香滑，夠濃。
秘密:
1.用全脂牛奶，脂肪含量越高越好；
2.奶不能煮，否則過早形成奶皮就會破。熱牛奶要放壹會兒，讓奶皮有時間充分凝結；
3.用小火慢燉。牛奶壹完全凝結就關火，味道就不好了；在蓋子上留壹個缺口。如果不放，水蒸氣會滴在上面，起痘痘。
雙皮奶的精髓在於它的皮膚。已知它含有豐富的蛋白質、鈣、磷等微量元素。無論是夏天還是冬天，熱的還是凍的，都可以品嘗，就像吃起來很甜壹樣，雙皮奶還可以加入紅豆、蓮子、燕窩蛋、葡萄幹、姜汁等配料，款式多樣，品種多樣，滿足不同口味。
然後說說制作要點，重復制作順序。
用奶鍋加熱壹碗牛奶，煮沸後倒入小碗中等待冷卻。此時將蛋清(壹個大雞蛋和兩個小雞蛋)倒入大碗中，加入壹些糖攪拌。當小碗中的牛奶冷卻後，小心地刺破皮膚，慢慢地將牛奶倒入大碗中。如果處理得當，奶皮會安全地躺在小碗的底部。好了，把大碗裏的蛋清、糖、牛奶攪拌均勻，然後慢慢(不要太急)倒回小碗裏。如果操作得當，原來小碗底部的奶皮會浮起來，蓋住混合物。放入鍋中蒸熟。及時出鍋，冷卻，生成新的奶皮。意思是雙皮奶。
練習1
雙皮奶色澤潔白，香氣濃郁，口感嫩滑，三感十足，制作難度不大。
材料:壹大碗全脂牛奶(約400ml，按比例)，兩個蛋清，兩勺白糖。
1)先把牛奶倒進鍋裏，煮開就行了(燒久了會破壞蛋白質，奶皮也受不了)，然後倒進大碗裏。這時可以看到牛奶表面有壹層皺巴巴的奶皮。如果時間長了奶皮不完整，可以放在微波爐裏加熱壹到兩分鐘，奶皮就完整的出現了。
2)在壹個空的大碗裏放兩個蛋清，把蛋黃分開:先把雞蛋打在壹個大盤子裏，壹個小的空飲料瓶，拿掉蓋子，先用手把瓶子裏的空氣擠出來，保持雙手張開，把瓶口靠近蛋黃的中心，然後迅速松手，讓註入的空氣把蛋黃壹起吸上來，最多四五個。想用的時候壹個壹個倒出來就行了。很刺激，也很好用！，兩勺糖，攪拌均勻，直到糖溶解(不要攪拌太久，不然雞蛋會被浸透)。
3)牛奶稍涼時，用筷子刺破奶皮，然後慢慢將牛奶倒入盛有蛋清的大碗中，攪拌均勻，再沿著碗邊慢慢倒回盛有奶皮的大碗中。可以看到奶皮會自己浮起來。
4)最後將牛奶放入鍋中蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入。如果沒有奶流出來，說明都是濃縮的，妳就大功告成了。
第壹層奶皮是甜的，第二層是滑的，完美搭配，故名“雙皮奶”，冷吃熱吃都壹樣好吃。如果喜歡，還可以加入蓮子和紅豆壹起蒸，既營養又美觀。
秘密:1。要用全脂牛奶，脂肪含量越高越好；2.讓牛奶沸騰壹會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3.用小火慢燉。牛奶壹完全凝結就關火，放久了味道就不好了。
練習2
1.將牛奶和糖放在火上，拌勻，小火煮。牛奶熱而不沸，白糖已充分溶解時，要遠離火(只能煮，白糖可以溶解，但不能煮，否則鮮奶中的蛋白質會在高溫下變性凝固，奶皮做不出來)。將牛奶分別倒入幾個飯碗中，靜置冷卻。在每個碗的奶面上凝固壹層薄薄的乳脂後，用壹根細竹簽沿碗邊提起奶皮的壹角，將碗傾斜，使奶皮下的牛奶流入另壹個容器，使奶皮留在碗底。按照這種方法，所有的碗奶都收集在另壹個容器裏，只留下奶皮。
2.將蛋清放入容器中，用五根綁在壹起的筷子朝壹個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀，倒入裝有濃縮牛奶的容器中，攪拌均勻，用紗布過濾，去除雜質，刮去表面氣泡，然後放入抽屜中，用中火燉，約10分鐘後，即成燉制雙皮奶。
練習3
材料
全脂牛奶250ML壹盒，糖，3個雞蛋(如果雞蛋比較大，兩個。
雙層皮牛奶圖3
壹個就夠了)，保鮮膜
1.用小火將牛奶煮開，然後倒入碗中，放涼(以上材料可以做成兩個小碗，也可以分別倒入兩個小碗中)。
2.將蛋白在大碗中(壹個方向)打至起泡，筷子不能拿起。
3.牛奶冷卻後，表面會結皮。輕輕掀起奶皮壹角，將牛奶倒入壹個有蛋清的大碗中。千萬不要把奶皮弄破，留在碗底。這壹步最麻煩，但是很重要！為了防止奶皮隨著牛奶流出來，我壹般會用筷子擋著碗。
4.加入兩勺糖，與牛奶和蛋清壹起攪拌，融合在壹起。
5.將牛奶、糖和蛋清的混合物慢慢倒入剛才底部有奶皮的碗中，這樣奶皮就會慢慢浮起來。如果前面操作得當，奶皮會完全覆蓋在混合液上。做不好也沒關系。不要灰心。單皮奶也不難吃，呵呵。
6.蓋上保鮮膜蒸15分鐘。
放涼後放冰箱冷凍起來口感更好，也可以根據大家的喜好在上面加點紅豆冰、櫻桃或者可可粉。