紅薯含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素、礦物質，還有胡蘿蔔素和維生素c，日本研究人員最近發現紅薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質。他們在實驗中發現，濃縮四倍的紅薯汁對癌細胞增殖的抑制作用比普通紅薯汁強五分之壹左右。他們還發現紅薯澱粉的殘渣中含有抑制癌細胞增殖的物質。我們每天吃的紅薯也含有這種抑癌物質。
質量。
此外，紅薯還有很多藥用價值。紅薯中含有特殊性質的維生素C和E，即只有紅薯中含有的維生素C和E才會具有特殊性質，在高溫下不會被破壞。其中，維生素C能明顯增強人體對感冒等幾種病毒的抵抗力，而維生素E能促進性欲，延緩衰老。
紅薯富含鉀，能有效預防高血壓和中風等心血管疾病。紅薯中含有的乳白色漿液可以起到通便、促進血液循環、抑制肌肉痙攣的作用。鮮紅薯可以搗碎、榨汁、塗抹，用於治療濕疹、蜈蚣咬傷、帶狀皰疹等疾病。
如果吃外面賣的烤紅薯，弊大於利！！！
吃烤紅薯對健康的三大危害
1.煤烘烤產生的毒素:
醫生說，街邊烤地瓜是用燒煤烤的，烤的過程不僅受到燒煤有毒物質的汙染，而且烤好後放在爐子上，沒有防塵衛生設施，再次受到多種因素的汙染。煤燃燒時會產生大量的二氧化硫和二氧化碳，以及多種有害物質，其中有些還含有放射性物質、砷等有毒有害物質。人們食用這些烤紅薯會導致慢性砷中毒，嚴重時會損害消化系統和呼吸系統。
2.化學桶放入地瓜爐:
因為這些烤紅薯的桶裏大多裝的是化工原料，這些廢鐵桶有的是汽油桶、柴油桶，有的是化工原料桶，桶裏還殘留著化工原料。許多化工原料含有可能對人體健康有害的成分。紅薯經過高溫烘烤後，有害氣體吸附在紅薯上。如果這些化工產品中含有苯，會對人的呼吸道和神經系統造成傷害，食用後會感到頭痛、頭暈。即使以前用過食用油，這些桶的衛生條件也無法保證，因為沒有徹底消毒。
喜歡吃烤紅薯的人，可以去超市或者菜場買新鮮幹凈、表皮光滑的生紅薯，放在微波爐裏烤。半斤紅薯15分鐘就熟了。這種烤紅薯完全是“安全紅薯”。
3.黑斑紅薯中毒了:
特別需要提醒烤紅薯愛好者的是，攤販通常會把被黑斑病菌汙染的紅薯和好紅薯壹起烤。烤紅薯上，原本明顯的黑點已經很難看到了。據專家介紹，褐色和深褐色的斑點紅薯皮是由“黑斑病菌”感染的，黑斑病菌排出的毒素中含有紅薯酮和紅薯酮醇，會使生紅薯變硬變苦，不能用煮、蒸或用火烤的方法殺死，進入人體後對肝臟有害。因食用黑斑紅薯引起的急性中毒患者會出現嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重者會出現高熱、哮喘、抽搐、吐血、昏迷甚至死亡。如發現中毒，應立即誘發嘔吐、腹瀉，送醫院治療。
喜歡吃烤紅薯的人，可以去超市或者菜場買新鮮幹凈、表皮光滑的生紅薯，放在微波爐裏烤。這樣烤出來的紅薯就是“安全紅薯”。
如果有條件的話，可以用家裏的烤箱自己烤。還是蒸比較健康。