面粉500克，豬肉100克。
雞蛋2個(大)韭菜200克。
蝦100g瑤柱(扇貝肉)70g。
蔥白適量姜末適量。
佐料
2/1勺鹽料酒
味精，少許糖。
適量的胡椒粉和溫水
包餃子的全過程，有很多詳細的圖片——包三鮮餃子的步驟。
1.將面粉放入稍大的容器中，分成小窩，倒入適量溫水。
2.把面粉揉成壹團，根據面粉和水的比例調整水和面粉的量。壹般來說，水多的面條更軟，水少的面條更硬。揉面比較硬的面煮出來會比較強，但是揉面和搟面皮會比較累，比較難。
3.面團揉勻後，放入盆中醒發20分鐘。這時候就可以準備餡料了。
4.韭菜摘下，洗凈，晾幹，切成細粉。將雞蛋炒熟，滑成小塊。把豬肉剁成肉末。將扇貝切成肉末。蝦洗凈，去腸，切成小塊備用。
5.將2/1茶匙料酒、約2克鹽、適量蔥花加入到扇貝碎中，小火煨壹會兒。加入適量的鹽、胡椒粉(不要太多，只要4/1茶匙半，否則會破壞味道)、素食和蔥花，在姜末煨壹會兒。別說我不會告訴妳具體放多少。中餐基本都是靠估算。。。另外，妳太守口如瓶了。這個真的要自己掌握)
6.把所有的餡料放在壹起，放壹撮糖就行了(壹撮糖是三根手指能擠出來的足夠的糖，是用來提味的，不要放太多)。
7.往壹個方向把餡料打勻，加入色拉油10g左右(看妳喜歡吃多少油滴，但不要太多，該出油了)。攪拌均勻但不要攪拌太多，韭菜會使湯滴。。。。。妳問我真的出事了怎麽辦？真的。。。如果出來了，就倒出來。。。沒什麽大問題，但是對口感有壹點影響。
8.這時候面條應該醒了。取出面團，先挖個洞。
9.把手指伸進去捏壹捏，捏壹捏，再捏壹捏，擴大圓圈。
10.修整到合適的厚度時，拉開放在案板上揉勻。(將幹面撒在案板上，防止粘住)
11.妳不可能壹下子得到這麽多。可以先留壹段，剩下的用濕布放回盆裏，防止皮膚幹燥。妳喜歡就拿去吧。面團的厚度決定了面團的大小，也決定了面團搟好後的大小。想包大就留粗，想包小就揉細。
12.把接頭擺好，然後切開。哈~ ~(正宗高手都是用手捏住藥的大小再用手拉。。。但是我的技能。。。我們切吧。。切割的缺點是劑量的大小可能不那麽平均)
13.第壹刀後，將面團翻轉90度，使其變平變長，再進行第二刀。
14.左轉90度，依次右轉90度，翻過來切。。。
15.將試劑的橫截面豎起，並將其放入圓筒中(兩個橫截面應幹燥)
16.壓平。~o(^O^)o~
17.取出壹粒藥丸，左手捏住壹角，右手用搟面杖向前壓。(嗚嗚~ ~我只有壹個人走臺階，就當是搟面杖上的右手吧。)
18.將搟面杖收回，然後將藥旋轉壹個角度(未按下的壹面朝向搟面杖)，再將搟面杖向前按。
19.重復此步驟:取下搟面杖，旋轉藥物，向前按壓；再拿走，再旋轉，再向前壓，如此反復，直到藥劑的四面都被壓扁成面團。我是個新手。慢慢來。事實上，我不能像我媽媽那樣快速搟出壹個面團。我只是需要多練習~ ~ ~
20.看，我的也不是很圓。。。。-_-b
21.左手拿著面團，右手在面團上放餡料。如果是新手，放的時候建議把餡料弄圓，以免捏的不好，餡料又被擠出來，韭菜本身也容易暴露。新手不需要放太多餡~ ~
22.把兩邊捏在壹起，可以用點力。有人說可以弄點水。我從來沒試過。總覺得濕了容易露餡。反正我強，靠的是硬掐。。。。=..=
23.揉邊的三分之壹左右。
24.把剩下的三分之二折到前面揉。
25.可以依次捏更多的褶。
26.同上，左側。
27.壹個餃子就夠了。(我準備再寫壹份餃子各種包法的食譜，專門研究的。這裏介紹壹個我平時用來湊合的月牙餃子~ ~)
28.燒壹壺水。建議用深壹點的鍋，不然餃子進去容易觸底。
29.水開後，把餃子放進去。
30.拿個大勺子，底部洗幹凈，從裏往外推。因為鮮餃子容易撈底，所以壹定要全部攪拌好，蓋起來煮。(第壹鍋盛滿白餃子的時候，我忙著吃，忘了拍煮的過程，就用了壹張用花式包好的餃子煮的圖。原理是壹樣的。哈_
31.餃子放進去的時候第壹次煮開了。去掉蓋子，倒入適量的冷水。
32.倒了之後不會直接沸騰。這時候可以繼續蓋上鍋蓋繼續煮。這叫開場。過壹會兒又會沸騰，需要再次開蓋倒涼水，再合上蓋子煮。這就是分裂。重復這壹步。韭菜餡的餃子不要煮過頭。3到4分鐘就熟了。如果不喜歡韭菜的辣味，就開4-5次。(二開之後再看，很容易跳鍋。)
33.等餃子變圓了再煮~ ~ o/~
34.拿出來就完事了。可以吃~ ~ ~
包餃子的全過程，有很多詳細的圖片——三鮮餃子的做法視頻。
技巧
1.和面的時候可以先調的稍微稀壹點，因為稀的時候加幹面比較好，幹了再加水會很費力氣。
2.莧菜很愛煲湯，所以最好是洗完後控水，最後放進去攪拌。
3.煮餃子的時候可以放幾片姜或者壹點鹽，或者拿出來用冷水沖壹下(我覺得挺好的，洗完了還可以吃，但是老壹輩的人不喜歡這樣吃，說水吱吱響。。。自己看吧)或者端上來後經常翻翻
4.如果包好的餃子吃不了那些，就不用全煮了。把生面條放冰箱速凍就行了，帶著吃。